泡菜，在我国是非常受欢迎的一种地方小吃，酸爽可口，开胃下饭。著名的有四川泡菜、广西酸笋、韩式泡菜、东北酸菜等，尤其是四川、重庆一带，泡菜更是家家户户离不开的开胃小吃。

虽然都叫泡菜，韩国泡菜是以各种调味料腌制好后再进行密封发酵，调味料的运用起着主导地位；而四川泡菜与韩国泡菜有非常大的不同，四川泡菜是将原味蔬菜，浸在水下完全密封发酵，乳酸菌含量更高，口感更酸爽，具有营养丰富、促进消化、调节肠道的功效。

很多人都喜欢吃四川泡菜的酸爽开胃，但却不知道四川泡菜到底是如何做出来的。其实四川泡菜做起来并不难，只需要准备一个制作泡菜最基本的工具——泡菜坛子。

泡菜坛子有很多种，平时常用的有三种，一种是老式的土陶坛子；一种是陶瓷坛子；还有一种是透明的玻璃坛子。

1、土陶坛子
土陶泡菜坛子做泡菜很好，传统的土陶坛子腌制的泡菜，具有发酵快、味道醇、不易生花等特点。选择土陶泡菜坛子的时候一定要注意坛子的密封性能一定要好。


2、陶瓷坛子
陶瓷坛子制作泡菜也非常好，陶瓷坛子是经过高温烧制而成，不含铅、镉等金属元素，坛壁较厚，且不透光，对温度有很好的隔绝效果，尤其适合用于需要长期腌制的泡菜。


3、玻璃坛子
玻璃泡菜坛看起来比较美观，透明的玻璃可以随时观察泡菜的状态与变化，密封性也很好。但制作泡菜时要求避光，因为光照强了会使食物变质或变味，并产生细菌，导致制作失败。


测试泡菜坛子密封性好坏的简单方法：坛沿上装入一半清水，点燃一两张纸丢进坛内，随即盖上坛盖，能把坛沿水吸入坛盖内壁者则说明密封性能好。

腌制泡菜的工具介绍完了，买了泡菜坛子的朋友下面跟我来一起腌制泡菜吧。

①、泡菜坛子洗净晾干，不能有水分。

②、准备食材：去皮老姜、去皮大蒜、新鲜小米辣或者干辣椒、花椒、八角、泡菜盐、冰糖、高度白酒；洗干净且晾干水分的包菜、豇豆、胡萝卜、心灵美萝卜。


③、把姜、大蒜、辣椒、花椒、八角、包菜、豇豆、胡萝卜、心灵美萝卜分别放入坛子里，然后放入一大勺冰糖，撒入半袋泡菜盐，最后加入一两高度白酒。

④、往坛子里加水（可以是矿泉水，也可以是凉白开水），把坛子的盖子盖上，在盖子边上的水槽里加水密封，7天后就可以吃了。

上面说的盐最好要用“泡菜盐”或者“腌制盐”，因为这种盐里含有的矿物质较多，腌制泡菜不仅口感脆爽，而且泡菜水还不容易生花，更利于养好老坛泡菜水。


制作泡菜很简单，但是要注意全程不能沾油，平时取泡好的泡菜时要用无水无油的干净筷子，避免泡菜水生花坏掉。每次放入新菜，都要添加相应的盐，保持坛子里的咸度。

泡菜坛子里的水随着不断的重复腌制，泡出来的泡菜会越来越好吃，时间越久腌出来的泡菜越香。


喜欢吃泡菜的小伙伴，可以买个泡菜坛自己动手制作一次试一下，自己做的泡菜没有任何添加剂，更放心更美味，富含乳酸菌、各种矿物质和维生素，全家人都爱吃！