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做回锅肉，多数人只因少了这一步，难怪口感很油腻，还有股腥味

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2024-01-31 7:55 已读 2090 次 1赞

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做回锅肉，多数人只因少了这一步，难怪口感很油腻，还有股腥味。要说到回锅肉的话，它在川菜当中也真的是有着特别高的一些地位啊，而且一直也都被认为是川菜当中的之首了，而且对于回锅肉，他所谓回锅的话，也就是再次的进行烹饪之后的意思，所以他也是真的会出现色香味俱全，而且颜色还是特别养眼，所以是下饭菜的首选，那么对于回锅肉吃起来的口感还真的是会有一种肥而不腻入口浓香的感觉，所以很多的人他们自己在家里面做的红烧肉，吃起来却也是特别的油腻，甚至还会有一股腥味，那么这到底是怎么回事呢。


这对于很多的人，他们在做回锅肉的时候，对于第1部也都已经做错了，而且还都会直接的把肉下进锅里面焯水，所以是少做了这样一部，难怪做出来的回锅肉会出现油腻有腥味的一些问题，今天就和大家在这里说一下回锅肉的正确做法，而且对于我们在做回锅肉的时候，很多人也都已经少了这一步。难怪吃起来很油腻。而且还会有一股腥臭味。

所以我们在做回锅肉之前，第1步也是相当重要的，而且我们也是要先把锅给烧热之后，接着再准备上五花肉皮朝下放入锅里面，接着再将猪皮烙黄，然后再把猪肉取出来之后放到清水里面冲洗干净，然后再把五花肉下进冷水锅里焯水，而且对于水里面也是要加入适量的葱段姜片和料酒来进行去修，所以在把猪肉煮熟之后再捞出来过一下凉水，这样才能够彻底的放凉。


对于已经放凉的猪肉再沥干了水分之后也要切成一些薄片，然后放入锅中用中火炒一分钟的时间左右，而且要炒到猪肉完全的卷起来，然后再加入豆瓣酱，将蒜片和一些小米椒翻炒出香味之后再加入酱油味精和香醋，白糖来进行调味，最后也要放一些蒜苗，继续的进行翻炒三分钟的时间，而且要把蒜苗炒到断生就可以关火出锅了。


所以上面说的这些也就是在做回锅肉最正确的一些做法，而且对于很多的人，他们所做的最关键一步也就是因为没有将猪皮捞黄，所以这样一来也是能够破坏猪皮上面的一些汗腺，而且这样做出来的猪肉，它的香味主要也就会被破坏掉了，所以经过了浪花之后的猪皮就不会再有腥味，而且做出来的回锅肉也会特别的香，肥而不腻。对于上面说的这些也就是我们在做回锅肉时，很多人只因少了这一步，难怪吃起来口感很油腻，还有腥味。