进入腊月中旬，年味越来越重，采购年货成了寻常百姓家的头等大事。

对家庭来说，买年货是个庞大的采购工程，吃的、穿的、用的、耍的、玩的、供的、送的等等一样也少不了，没点经验可真的不行，今天要分享年货【买排骨】的窍门。

俗话说“最香莫过骨边肉”，带着骨头的肉吃起来总感觉要比纯吃肉香的多，可能是因为肉量少显的更珍贵，也可能是因为骨头的附近往往涵盖了较多的结缔组织、筋膜以及恰到好处的脂肪，极大程度增加了带骨肉的层次感和风味，吃起来既不会太柴，也不会肥腻。


当然最能证明“骨边肉”好吃的证据，还要属猪肉摊前人们争相购买排骨的场面，即使骨头再压秤，大家依然买的热火朝天。特别是到了春节前，谁家都得去拎上几斤排骨回家，等到除夕夜做成红烧的、糖醋的、蒜香的、清炖的等等，这是少不了的年货之一，反正餐桌上必定要摆上一大盘排骨和家人分享。

这排骨好吃是好吃，但一整扇排骨有着前排、中排、后排之分，其中的区别可不小。

有经验的人肯定会抢先选购肉质最好的中排，但中排往往很难买到，而且价格也偏贵，大多时候逛到肉摊前时基本都只剩前排和后排了。

那到底是该选择“前排”还是“后排”呢？哪不能买？哪肉多？哪里适合煲汤？这就给大家详细的说一下这两者间的区别和区分方式，以及怎么确保自己买到最新鲜、好吃的排骨肉，让自己的每一分钱都花在刀刃上。


前排和后排的区别：
1、骨头大小形状不同


猪前排因位于整扇排骨的前端连接着猪颈部分，下部又和猪腿接近，支撑着猪的前半身所以排骨形状呈扁平状，视觉上看起来会显得粗壮且不是很规则，长度也较短，骨头上的肉则偏少偏瘦，但附带了不少的脆骨，牙口好爱吃脆骨、爱啃骨头的朋友可以选择买前排。


猪后排一般指的就是一扇排骨上的后八根排骨肉，连接着猪臀部分，后排的骨头圆润、细长，整体看着较有规则，骨髓比前排多上很多，骨头上的肉也偏多，且瘦肉与脂肪部分看起来很分明，但脆骨不如前排的多。


2、前排色重后排色浅

猪前排上的肉看起来颜色会偏深偏重一些，因为前排距离猪颈部分很近，所以就有着较为丰富的毛细血管，所以肉的颜色呈血红、深红色。而猪后排的颜色就远不如前排肉那么红艳了，看起来更偏粉红色，这点也是便于区分前排和后排的一个小方法。


3、肉质口感不同

由于猪在活动的时候，主要靠前腿，所以前半身的肉都相比于后半身要紧致许多，排骨肉也是一样，猪前排的肉吃起来更为鲜嫩紧实、有弹性。另外前排的脂肪含量也不高，骨髓的含量较低，肉薄易烹调，所以前排更适合用来红烧、糖醋、清蒸、煎烤着食用。


而猪后排的肉质就没有前排肉那么滑嫩了，吃着更富有嚼劲，再加上肉厚、骨髓多、脂肪含量高的特点，相比较来说就更适合长时间的炖煮、煲汤食用，能将骨髓、油脂更充分的炖进肉汤中，增加汤的浓郁风味，肉吃起来也更软烂美味。


总结来说就是，喜欢啃骨头、吃嫩肉和脆骨的，或是准备用炒、烧、蒸这样短时间的烹调方式来烹饪排骨的，建议购买猪前排。若是更喜欢吃肉多的，或是打算炖排骨、煲排骨汤的，则建议购买猪后排。

遇到以下4种排骨不能买：
1、颜色发暗无光泽的排骨不买

想要挑选到新鲜的排骨，就要仔细观察排骨的色泽，正常新鲜的排骨一般都是粉红色或稍微偏深红色的，且带有一定的光泽度，让人一眼看上去就觉得很新鲜。如果碰到排骨的颜色过于暗红或浅白的，也没有什么光泽了，那直接看下一家的排骨就好。


2、表面摸着过湿过黏的排骨不买

排骨的颜色若是看起来没问题，那也不要着急让老板去称重，而是再摸一摸排骨肉，现今有不少猪肉、牛肉都会注水，这排骨也不例外。若是排骨摸起来湿漉漉的，那极有可能是遇到了注水排骨肉或是冰冻过的排骨肉，这样的肉买回家烹饪后吃起来口感会很差，所以最好不要买。


还有一种排骨会摸起来发黏，这种排骨也千万别买，因为大概率已经放了很久不新鲜了，新鲜的排骨摸起来是比较干爽不会粘手的，所以这两种摸着过湿过黏的排骨都不能买。

3、按压起来没弹性的排骨不买

在进行第二步摸排骨的时候，也要顺便感受一下排骨的弹性，按压下的排骨肉是否能快速复原，若是按压下去肉没有恢复原状，反而是留下了个小小的肉坑，那就说明排骨放的太久，已经流失了很多水分，不怎么新鲜了，这样的排骨做好后吃着也会发柴，没有肉香味和肉汁。


4、有异味或是很大腥味的排骨不买

最后就是在选排骨的时候，再多闻一闻，看是否能闻到难闻的异味或是有特别大的腥味，新鲜的排骨会带有微微的腥味，但不会味大到一靠近就能立刻察觉出来，或是难闻到让人不舒服的程度。如果碰到这种排骨，那就可以直接转头走了，这样的排骨买了也是白花钱，用再多的葱姜、料酒或是其他去腥方法都难以彻底去除它的腥味，怎么吃都不好吃。


分享一道红烧排骨的做法：

所需食材：猪前排、生姜、葱、八角、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、盐、鸡精、料酒

第一步：排骨冲洗干净，放入清水中浸泡半小时，洗净控水。

第二步：煮锅接水，把排骨倒入冷水锅里，放姜片和两勺料酒，开中小火煮开，捞出排骨。

第三步：起锅烧油，放一把冰糖炒糖色，倒入排骨翻炒上色。


第四步：锅中放入葱段、姜片、八角和两瓣干辣椒炒香，加两勺生抽和两勺老抽翻炒。

第五步：再放入少许冰糖，加适量盐、鸡精，炒匀入味，倒入热开水。

第六步：直接炖煮半小时，或是转入高压锅里焖煮十五分钟，出锅前撒上白芝麻即可。

——老井说——
排骨买回家后想要最大程度的去腥，除了用焯水的方式外，还可以先清洗两遍，然后用清水浸泡上半小时至一小时，期间可以多抓洗几次，多换两遍水，这样就能很好的洗去泡出排骨中的血水，减少大部分的腥味，一般这样浸洗过的排骨都可以直接烹饪了，做起来肉会更嫩更香，还保留了很多肉汁。