导读：经过1个月耐心的等待，相信很多人的腊肉已经彻底晒干了，如果腊肉一直在室外风干，腊肉只会越来越干，所以不少人都会把腊肉切好的后放冰箱里冻着。其实吃不完的腊肉，如果直接放冰箱里，腊肉也会越来越干，而且香味也会越来越淡，冰箱中冷冻时间超过2个月的腊肉，我家人从来都不吃呢，他们都说冷冻过后的腊肉总是特别柴，而且还有一种怪味。这是因为冰箱是密闭空气，里面会存有一些其他食物的味道，这些味道进入到腊肉中，就会导致腊肉产生怪怪的味道。


在以前，家家户户都没有冰箱，而老一辈们晒好的腊肉又是如何保存的呢？带着这个疑问，10年前我就问了我们当地最有名的王师傅，他从厨30多年，特别擅长各种熏味和卤味的做法，和他谈到保存腊肉的方法时，他说不管晒干的腊肉还是烟熏的腊肉，我从来都不放冰箱，因为腊肉质地硬、香味足，而冰箱冷冻室内温度低、很干燥，这种环境只会导致腊肉越来越干，这种冷冻后的腊肉，经过多种处理方法，吃着还是特别硬。

而王师傅给我分享了2种他认为最实用的土方法，每年他都会用这个方法保存腊肉，现在我们村的老人，也都是用这2种土方法保存腊肉，保存好的腊肉，放1年不干不变味，越放越香。

第一种：稻谷保存法


准备一些稻谷，将一半稻谷倒入在一个大盆或者大桶中，然后将腊肉整块的摆入到稻谷上，接着再把剩余的稻谷，全部铺到稻谷上就可以了。我最开始的这个方法保存腊肉，保存的腊肉确实和刚晒干的没有多大的区别，但是我觉得可以保存的更好，所以后来，我就有保鲜袋将肉密封了一下，然后放入稻谷中保存着，可别说，这样保存的腊肉，一点异味都没有，而且放了大半年还非常湿，如果您家里有现成的稻谷，我建议您就用稻谷保存法。


【稻谷保存法的原理】：因为稻谷具有降温、吸潮、防虫的作用，腊肉一直保存在一个干燥、恒温、无虫的环境中，腊肉当然不会有任何变化。而用保鲜膜将腊肉包裹一下，可以防止任何异味进入到腊肉中，这样当然可以使腊肉长时间不变味呢。

第二种：猪油保存法

准备一个大的罐子，将腊肉切成小块后，在每块腊肉表面都刷上一层猪油，然后将腊肉放入到瓶子中密封好，接着再把罐子放入冰箱中冷藏着，想吃时，直接拿出几块，然后立即将瓶子密封好。老一辈们用猪油法保存腊肉时，都是将腊肉直接浸泡在猪油中，而且也不用放冰箱中，但是我自己实践后，在腊肉表面抹少许猪油，然后放冰箱冷藏着，腊肉味道会更好一点，而且也不需要用到太多的猪油。


【猪油保存法的原理】：因为猪油的包裹性比其他油强很多，将猪油涂抹在腊肉表面，可以防止任何异味或虫卵进入到腊肉中，从而导致腊肉发霉变质，而将用猪油包裹的腊肉放入冰箱中冷藏，可以使腊肉一直处于恒温状态下，从而防止腊肉变味。

腊肉保存好了，学会炒制腊肉的方法也很重要，接下来我就以“腊肉炒芹菜”为例，教大家如何炒制腊肉。

【原材料准备】：腊肉200克、芹菜200克、小米椒、蒜末、姜末、生抽、食用油适量。

【腊肉炒芹菜的做法】：

第一步：首先将腊肉切成薄片，然后将腊肉放入锅中，同时放入适量冷水，将腊肉焯水5分钟后捞出，接着再用流水将腊肉冲洗干净。

第二步：把芹菜叶摘掉，然后将芹菜茎掰成大小适中的段状，接着再把芹菜茎冲洗干净。

第三步：锅中放入适量油，等油温烧到5成热时，将腊肉放入锅中炒香后，然后把蒜末、姜末、小米椒放入锅中炒七八下。

第四步：把芹菜段放入锅中，猛火炒制七八下后，最后沿着锅边淋少许热水，继续炒制20秒即可起锅食用。


大家晒干的腊肉，一定要保存好，每年过完春节，随着温度升高，如果没有合理去保存，腊肉很快就会发霉变质。