清洗大肠，最忌加碱加醋了，30年大厨教我秘诀，干净洁白无臭腥味

很多人都爱吃猪大肠，口感爽脆，还很有嚼劲，下酒又下饭。但猪大肠有很腥臭的味道，如果不会处理，不管是爆炒还是卤，味道都是很臭的。想要做出好吃的猪大肠，最关键的一步，就是把猪大肠洗干净。


猪大肠那么臭，很多人直接用清水洗，根本洗不干净，还是有很浓的臭味。为什么饭店里的爆炒肥肠那么好吃，一点臭味都没有？是用什么方法清洗的呢？

今天我就给大家分享一下清洗猪大肠的方法，这是30年大厨教我的，保证猪大肠洗得干净洁白，没有一点臭味。

很多人洗猪大肠，都是加碱、加醋，这是不对的，学会我分享的这个方法，无论做炒肥肠还是卤大肠，味道都是非常香，快跟我一起学学吧。

【清洗猪大肠的方法】

1、买一些新鲜的猪大肠，表面有很多的粘液，用清水根本洗不掉。把猪大肠放入盆子里，加入一大勺食盐，用手搓一搓。粘液遇到食盐就会变性，很容易被处理掉，而且食盐有杀菌消毒的作用，比用食用碱洗的效果好多了。


2、搓几分钟后，表面就没有那么粘了，放入盆子里加入适量清水，把表面的脏东西清洗一下，沥干水分后再放入盆子里。

3、加入一大勺淀粉、一大勺玉米面，用手继续揉搓一会儿。玉米面的颗粒粗糙，摩擦力比较大，很轻松把大肠表面的粘液、脏东西等搓下来。淀粉有很好的吸附性，可以把搓下来的脏东西都吸附掉。


4、揉搓5分钟左右，等到原本金黄的玉米面变得发黑，说明脏东西已经洗掉了，倒入适量清水，把表面的玉米面洗掉，大肠就变得很清爽了，十分干净。

5、把大肠翻过来，洗另外一面。另外一面有很多白色的油脂，用手撕掉，如果不撕掉的话，吃起来会比较油腻，如果你喜欢这样的口感，也可以保留下来。


6、这一面还是先加一勺盐，用盐搓一搓，然后加入淀粉、玉米面，不停地揉搓，等到玉米面发黑后用清水冲洗干净，这样猪大肠就洗干净了，干净洁白，不腥臭不油腻。

7、洗干净的猪大肠，烹饪之前还要焯一下水。锅里加入适量清水，放入猪大肠，切一些葱段、姜片放进去，加入一碗料酒，大火煮开后煮5分钟，等到大肠变色后捞出冲洗干净，就可以烹饪了。可以做炒大肠，也可以做卤大肠，口感又香又嫩，特别脆口。


下面给大家分享猪大肠的2个做法。

【爆炒肥肠】

准备新鲜猪大肠、大葱、生姜、大蒜、青红辣椒、食盐、胡椒粉、洋葱、料酒、白糖、鸡精、郫县豆瓣酱、食用油。

1、新鲜猪大肠，用上面的方法洗干净，焯一下水后切成小段。青辣椒、红辣椒洗干净，切成小块。大葱切段，生姜切丝，蒜瓣切片，干辣椒切丝。

2、起锅加油烧热，放入肥肠小火煸炒，炒出油脂后放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒大火炒香，加入适量白糖、鸡精、胡椒粉调味，大火翻炒均匀。

3、淋入适量料酒，加入葱段、青红辣椒，大火翻炒2分钟，即可出锅，口感爽脆又入味，超级下饭的爆炒肥肠！学会了再也不用去外面吃了。


【卤肥肠】

准备猪大肠、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、葱、腐乳汁、酱油、老抽、冰糖、食盐、食用油。

1、猪大肠洗干净，焯水备用。锅里放入适量油，加入姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香，加入适量酱油、老抽，加入适量开水，放入2勺腐乳汁、几颗冰糖，再放入适量盐。

2、大火煮开后放入焯过水的肥肠，盖上盖子用小火煮1个小时，卤肥肠就做好了，吃起来非常哟嚼劲，捞出切成小块，就可以吃了，还可以做肥肠饭、肥肠面，味道都很香。


清洗猪大肠的方法大家学会了吗？用这个方法洗的猪大肠真的很干净，一点腥臭味都没有