成都最好的羊肉，到底在哪里 

伴随新一轮寒潮

成都日最低温达到0℃以下

寒冷的冬季

还有什么比一碗羊肉汤

更能暖身又暖心呢

一锅好的羊肉汤，最为关键的

还是羊肉本身

成都都有哪些好吃的羊肉？

一文为你盘点！


简阳大耳羊

说起简阳美食，多数人最先想起的一定是羊肉汤。

奶白的汤底配着鲜嫩的羊肉，在锅中咕嘟咕嘟起伏着。夹起一筷子，肉质细腻丰腴而不腻；喝上一口汤，口感温润且提神解乏。简阳羊肉汤不仅早已融入简阳人的日常生活，还被列入成都市非物质文化遗产，成为简阳美食的一张精美名片。


简阳羊肉汤的一大特点是其乳白色的汤底。除羊肉外，汤中还会加入些配料，经长时间的熬煮，熬香、熬白、熬浓。在董和“鱼羊烩”的传说中，鱼肉正是这味配料。

提起简阳羊肉汤就不得不提到简阳特产——大耳羊。

大耳羊是“努比羊”与本地“火疙瘩”山羊杂交产生的后代品质优良，受到当地养羊户与消费者的欢迎。因其种性耳大下垂的特点，得名大耳羊。


简阳大耳羊生长在龙泉山中，食青草，饮泉水，肉质细嫩且有嚼劲，食之鲜香无比。大耳羊是简阳羊肉汤羊肉正宗之源，也是外地羊肉汤无法模仿和替代的。

双流黄甲麻羊

双流黄甲养羊产业有着悠久的历史，起源于黄帝发展于蚕丛，繁荣在当代，从建兴十八年起，黄甲便开始进入大规模生产“牧山麻羊”的时代。


麻羊，因为皮毛呈黄褐色，其间，又镶嵌着匀称的黑色斑点，所以人们习惯地称之为“麻羊”。


每逢冬日，舌尖上的黄甲麻羊便会勾起无数双流人的美食念想。

双流黄甲街道作为黄甲羊肉汤的发祥地和成名地，也成为成都羊肉汤美食一个响亮的符号。一碗热气腾腾的羊肉汤，承载着一个个成都家庭的温暖亲情。

关于黄甲羊肉汤的起源，至今众说纷纭，甚至连黄甲人也没有一个定论。目前流传较广的一个说法是关于诸葛亮与羊肉汤的起源。


据传，当年诸葛亮曾在牧马山厉兵秣马。当时，三国鼎立，蜀汉江山未定，诸葛亮一边在双流葛陌种稻养蚕、研修谋划，一边在牧马山操练将士。操练异常艰苦，如何能让将士们十天半月打一回“牙祭”，确保将士们士气高昂？

为此，他一边派部分士兵与当地百姓一起养羊，广开羊源；一边要求随军大厨宰羊时将羊肉及羊杂都砍切成细块，文火慢炖，并保证汤汁满锅，让士兵们有肉吃，有汤喝。


这样的羊肉汤做法逐渐流传至民间并传承下来，才造就了现在的黄甲羊肉汤。如今，黄甲羊肉汤已然成为冬日里的一抹温暖。

金堂黑山羊

相比简阳和黄甲与羊上千年的渊源，金堂黑山羊可算是“后起之秀”。据《金堂县志》记载：上世纪30年代，金堂就有相当数量的黑山羊，1954年普查时黑山羊约占全县养殖的60％。2012年，“金堂黑山羊”获得原农业部农产品地理标志保护，是成都市第一个获畜禽地理标志保护的产品。


正所谓“一方水土养一方羊”，金堂县境内气候温和，饲料饲草资源丰富，县内河流纵横，水质优良，独特的气候条件和饲料饲草资源为金堂黑山羊的发展提供了广阔的前景，喂养出来的黑山羊具有耐湿热、耐粗饲、适应性强、肉质细嫩等特点，深受成都人喜爱。


成都人吃羊肉汤锅，还有一道必不可少的配菜——豌豆尖。青绿还带着卷曲藤蔓的豌豆尖，在汤中一涮，一捞，合汤汁入碗中。杆茎留存了汤汁，叶片浸润了鲜香和清新，一大口下去，脆嫩清甜，是其他地方难以尝到的美味。


这些天，崇州市江源街道邓公村一茬一茬绿油油的豌豆苗长势喜人，豆尖翠嫩欲滴。一拨村民正在田间忙碌，他们双手上下翻飞采摘豆尖，只用下锅煮几秒就又鲜又嫩。


有了豌豆尖也不能少了白萝卜，白萝卜可以减少羊肉的膻味。此外，冬吃萝卜夏吃姜，白萝卜性寒凉，羊肉比较温热，两者一起炖汤，可以起到互补的作用。


此时，郫都区云桥圆根萝卜已迎来了成熟季，肉质致密、脆嫩、多汁、回甜，是吃羊肉汤的好搭子。


一碗咕嘟咕嘟冒着热气的羊肉汤

冬日里的温暖守护

这个冬天的第一碗羊肉汤

你喝了吗？