导读：每年冬天，家家户户都会腌制腊肉、腊鱼，同时还会灌一些香肠，等下雨天或者春节时，家里就不愁没有菜吃了。前几天胡师傅也把我自己常用的香肠配方分享给大家了，经过一个多星期的晒干，很多人都已经开始吃了，甚至还有人说今年灌的香肠最好吃，还要灌10斤留着，等儿子孙子再回来吃呢！而还有不少人都问我，晒干的香肠到底如何保存，才能使香肠不硬不变味呢！据我了解，在我身边，保存香肠，大概有2种方法，第一种是香肠直接放入冰箱中冻，还有一种是将香肠蒸熟后冻！


其实这2种方法都是可以保存香肠的，但是它们也是有区别的。比如我们直接晒干的香肠，用保鲜袋装好，就可以直接放入到冰箱中冷冻，想吃时，直接从冰箱中解冻20分钟，然后切片后就可以炒着吃或者蒸着吃。而将香肠蒸熟后，是不可以直接放入到冰箱中的？如果直接冻，半个月后，香肠不仅不香，而且肉吃着又柴又硬，为什么会这样呢？

这是肉被蒸熟后，肉会变软，当把蒸熟的香肠直接放入冰箱中冷冻，冷冻室内的空气异味会慢慢的进入到肉中，导致肉的香味变淡，而且冰冻的时间过长，香肠也会有一些水分流失，从而导致香肠变得又柴又硬。并且香肠蒸熟后冷冻，再次食用时，又会加热，反复加热，香肠的口感和香味都会变差，所以想蒸熟后冻香肠，是要掌握技巧的。


如果你您家里有抽真空的机器，我建议大家等香肠完全冷却后进行抽真空，然后在冷冻，这样可以使香肠半年内不变味，如果家里没有真空机，我就不建议大家“蒸熟后冻”香肠了。


而很多人家里的冰箱都比较小，一般放5-6斤，冷冻室内就不能放香肠了，还有大几斤香肠，也不能直接裸露在空气中，否则也会导致香肠越来越硬，天气稍微热一点，还容易坏。接下来我就分享一个土法保存香肠的方法分享给大家，从古至今，老一辈都是用这个方法保存香肠，而且用此方法，香肠至少在8个月内不会变味呢！

【土法保存香肠的方法】：首先将晒干的香肠剪成一节节的，然后准备一个干净的密封坛，最好是老式避光的土坛，将它洗净后晾干，避免里面有病菌生成，接着将每根香肠均匀的摆入到坛子中，最后淋一勺高度白酒到坛子中密封好就可以了。每次吃时，直接从坛子中拿一根出来就可以烹饪了。因为白酒具有挥发性，所以每隔1个半月，就要再淋一勺白酒到坛中，像我这样保存的香肠，至少8个月都不会变味呢！


【白酒法保存香肠的原理】：因为白酒具有很强的杀菌性，将白酒放入到坛中后，可以完全避免病菌生成，而坛中完全没有病菌，而且还处理密闭的环境中，香肠肯定不会变味或变硬呢！这个方法除了可以保存香肠，而且还可以保存腊肉、腊鱼呢！


大家以后晒干的香肠，建议大家用白酒保存法或者直接冷冻法，如果家里有条件的，可以“蒸熟后在冻”，只要掌握了这些方法，香肠肯定久放不硬！