川菜师傅说漏嘴：做酸菜鱼时，牢记这3点，鱼肉鲜嫩入味还不散
川菜师傅说漏嘴：做酸菜鱼时，牢记这3点，鱼肉鲜嫩入味还不散
要是说起酸菜鱼，相信有很多的人都是非常的爱吃酸菜鱼的吧，其实现在酸菜鱼也成为了一道非常有特色的川菜了，而且酸菜鱼不光吃起来鱼肉特别的鲜嫩，还特别的入味，就连口感也是又酸又辣的，所以说现在有很多的人也都是非常的爱吃酸菜鱼的，其实也正是因为这样一道菜已经成为了有很多饭店的主打菜了，而且现在几乎每一个人去饭店吃饭的时候都是会点上一道酸菜鱼的。
其实想要把酸菜鱼这一道菜给做好的话，也是非常的考验自己的厨艺的，因为有很多的人在家里，做好之后的酸菜鱼，不光吃上去肉质特别的好，而且还特别的柴，吃上去一点都不入味，甚至肉片还可能会出现散的情况，川菜师傅说漏嘴：做酸菜鱼时，牢记这3点，鱼肉鲜嫩入味还不散
就是想要把酸菜鱼做得鲜嫩入味，而且鱼肉还不散的话，做法也是非常的简单的，只要在做酸菜鱼的时候，掌握其中的一些方法和技巧就可以了，其实想要把酸菜鱼做的好吃，最重要的应该就是食材的选择了，做这道菜的时候选用的鱼一定要是活鱼是千万不能够用冷冻鱼的，不然做好之后的肉质是非常的不鲜嫩的，而且活鱼最好也是选用草鱼，因为草鱼的鱼刺是非常的少的，而且草鱼吃上去还特别的肥嫩。
第二点就是一定要保证鱼肉的鲜嫩，其实这一点是非常的简单的，我们只要把准备好的鱼切成片之后，然后再进行腌制，大约腌制十分钟左右就可以了，不仅能够起到提升的作用，还能够让鱼肉变得更加的鲜嫩，但是在切鱼片的时候是一定要记得尽量把鱼片切得均匀一点，千万不要切到一块薄一块厚。
第三点就是给鱼片上浆了，其实这一步是非常重要的，而且这一步也是保证鱼肉鲜嫩，鱼片不散的关键，我们先把腌制好之后的鱼片加入一些蛋清胡椒粉，生粉搅拌均匀，然后再静置大约五分钟左右，这样就能够让生粉把鱼片更加有效的包裹起来，而且最后煮好之后的鱼片也是绝对不会出现散的情况。
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