导读：每年小雪过后，因为气温降低，不少地区又开始腌制腊肉了，为寒冷的三九天做准备了。而在中国，腊肉也是食用比较长的食物之一，早在周朝的《周礼》和《周易》中有关于“肉脯”和“腊味”的相关记载。在当时，政府有专门管理官员和百姓纳贡肉脯的机构，而在民间，也有学生用肉干赠送老师作为学费和礼物的相关习俗。而随着生活条件越来越好，家家户户都会自己在家腌制腊肉。虽然中国地区众多，腊肉的口味也众多，但是大致可以把腊肉分为“风干和熏干”2种，比如比较潮湿的湖南、四川等地就喜欢吃熏的，而湖北、广州等干燥的地区，就喜欢吃风干的腊肉。


虽然腊肉有2种做法，但是在腌制腊肉时，所用的盐是差不多。而要想腊肉腌的好吃，盐是关键，因为腌腊肉时，食盐放的太多，腊肉吃着就特别咸，如果食盐放的太少，腊肉很容易变臭发霉，每年都有不少人因为食盐放少了，浪费十几斤猪肉呢！而腌腊肉时，1斤肉到底放多少食盐呢？其实只需要牢记1个比例，就能使腌出来的腊肉咸香适口，放一年不臭不霉！

在我们村子里，每当有人腌腊肉腌腊鱼时，村里的老人总会说10斤肉3两盐，掌握这个比例，腌出来的腊肉不咸不淡，口味正好。这么多年，我都是用这个比例来腌制腊肉，从来没有失手过。所以我们在腌制腊肉时，1斤肉放0.3两盐，也就是15克食盐。


而腌制腊肉时，用熟盐还是冷盐呢？如果您想吃香味比较重的腊肉，可以将食盐和准备好的花椒、香叶、小茴香等香料一起放入到锅中炒香，等食盐冷却就可以腌制腊肉了。如果您就想吃腊肉本来的香味，直接将盐放入到肉中腌制就可以了。


大家在腌制腊肉时，买回家的腊肉最好不要用清水洗，因为清洗猪肉后，猪肉表面会有很多细菌，如果您腌制腊肉时，食盐放的不均匀或者放少了一点点，腊肉非常容易臭。如果您买回家的腊肉，表面的血水有点多，可以用干毛巾或者纸巾将腊肉表面擦拭干净。将腊肉完全腌好后，再将腊肉多洗一会儿都是可以的。


如果您当地时风干腊肉，直接将冲洗干净的腊肉放入到太阳下暴晒5-7天，直到将腊肉完全晒干就可以保存起来了。如果您当地时吃熏干的腊肉，可以将腊肉挂在熏房，然后用松柏枝、柚子皮、橘子皮、甘蔗皮、荔枝树、茶子树来熏制腊肉，大概熏10-15天，腊肉的熏味就会特别重。


不管您用哪种方法制作的腊肉，如果短时间内吃不完，是不可以长期裸露在空气中，不然会导致腊肉越来越干，香味越来越淡，所以接下来我就分享2种腊肉保存方法。

第一种：冷冻法


晒干的腊肉，将它切成大小适中的块状，然后用密封袋将腊肉密封好，接着将腊肉放入到冰箱中冷冻，至少放1年不会坏。如果冷冻室放不下，可以放到冷藏室，只不过冷藏室内的腊肉，最好在半年内吃完最好。

第二种：白酒保存法


在老一辈那时候，家家户户根本没有冰箱，它们保存腊肉，都是将腊肉切成小块，然后将腊肉和少许的白酒放入到土坛中拌匀，接着将坛子密封好，用这个方法保存的腊肉，放1年也不会变味呢。

腊肉虽然好吃，但是千万不要天天吃，特别是每一餐吃上大半斤，因为腊肉属于腌制和熏制食物，这类食物都含有致癌成分，吃的过多，对身体不好，特别是肠胃不好、高血压的人，要少吃！