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水煮鱼片时，这“四种料”不能少，很多人不知道，难怪不入味

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-11-27 21:05 已读 1846 次 1赞

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偷偷地学习水煮鱼片的做法，回到家之后，自己尝试了一遍，仔细回想起来，大妈的做法在鱼片处理上跟别人大不相同，大部分人仅仅用料酒跟食盐腌制就完事了；但是大妈运用了啤酒、鸡蛋和淀粉这几样，做出来的水煮鱼片的味道完全不一样，鱼片的口感也十分的好，所以做水煮鱼片时，食盐、淀粉、鸡蛋、啤酒这四样不能少，水煮鱼片时，这“四种料”不能少，很多人不知道，难怪不入味。


第一步：准备食材：鱼、辣椒、蒜、葱、淀粉、鸡蛋等；配料：啤酒、油盐、火锅底料、香菜等；将准备的鱼宰杀，把较大的鱼鳞除去，鱼肚子剖开，把里面的内脏全部清除干净，里面的黑色黏膜一点要处理干净，把鱼头砍下来装碗里，水煮鱼片不需要用到鱼头，把鱼摆在菜板上，根据鱼骨把它分成两半，这就考虑到各自的刀功，用刀斜切，将鱼肉一片片的切下来备用，不喜欢吃鱼皮的可以先把鱼皮处理干净。

第二步：把切好的鱼片放进盆里，加入适量的食盐，用手抓匀除去里面的血水，再用清水冲洗干净；再加入适量的食盐，倒入适量的啤酒，用手抓匀腌制去腥即可；将辣椒清洗干净，用刀切成小碎块备用；把蒜皮剥掉，清洗干净，用刀拍扁备用；将葱清洗干净，把泛黄枯萎的部分摘除，用刀切成葱花备用；把香菜浸泡在水里即可，腌制好的鱼片用水清洗两边，把水沥干，将准备好的鸡蛋打烂，将蛋清放进碗里，用筷子不断地搅拌均匀。


第三步：将搅拌好的鸡蛋液倒在鱼片上，用手抓匀，倒入适量的淀粉，用手抓匀即可；洗锅烧水，加入少量的油，将鱼骨丢进锅里翻炒，把火锅底料放进锅里，加入适量的清水煮，等汤汁变温，把切好的辣椒、蒜放进锅里煮，再把处理干净的鱼片放进锅里煮，刚放进去要用铲勺或者筷子不断地搅动，以免鱼片相互黏在一起，再把香菜适当的切一下放进锅里煮即可，过个1~3分钟即可出锅，撒上一些葱花和胡椒粉即可食用。


以上就是水煮鱼片的全部内容，水煮鱼片时，这“四种料”不能少，很多人不知道，难怪不入味，这四种料分别是食盐、啤酒、鸡蛋、淀粉，前两种是为了给鱼片除腥，后两种是为了让鱼片更加滑嫩入味，这样煮出来的水煮鱼片入味口感好。