导读：最近很多人准备腌制腊肉时，可打开冰箱一看，还有好几条腊肉和几根香肠，而这些在冰箱中放了1年的腊肉和香肠，到底是扔掉还是吃掉，很多人也不知道，如果白白扔掉，会浪费一百多元，而吃掉后，又怕担心对身体不好，所以最近每天都有粉丝问我，冰箱中放了1年的腊肉和香肠，到底能不能吃。其实这些东西能不能吃，我们要知道这些食物在冰箱中放了1年，到底有哪些物质生成了。


大家都知道，腌制的食物对人体造成伤害，主要它是高盐食物，而且腌制食物还含有大量的亚硝酸盐，而腊肉和香肠在冰箱中，最多冷冻6个月，因为随着时间推迟，腊肉和香肠中的亚硝酸盐的含量会越来越高，当我们吃了亚硝酸盐含量过多的食物后，很容易致癌。而且随着冰冻的时间越来越长，腊肉和香肠的香味会越来越淡，同时腊肉和香肠也会变得很硬，牙口不好的人，也很难舀得动，所以冰箱中放了一年的腊肉和香肠，我建议大家不要吃。去年有2位朋友因为吃多了放了很长时间的香肠，胃都出现一定的问题呢！

而现在，马上很多人又开始准备灌香肠腌腊肉了，做的腊肉，我们一定要掌握正确的保存方法，才能使他们长时间不变质、口感更好。比如老一辈们，他们根本没有冰箱，可每年天热时，家里来客了，老一辈们都会从罐子中拿一块腊肉或一根香肠蒸着吃，味道还是特别的鲜美，为什么老一辈们保存的腊肉味道这么好呢？用的什么方法保存呢！

其实我家每年保存腊肉和香肠时，都是用的土方法保存，用这个土方法保存的腊肉和香肠，至少8个月都不会变味，它就是土坛白酒保存法。


每当家里的腊肉和香肠全部晒干后，我就会把家里最大的土坛拿出来冲洗干净后晾干，然后将腊肉和香肠全部放入到大盆中（腊肉太长可以切短一点），接着淋一些高度白酒到盆中拌匀，使每个香肠和腊肉都沾上少许的白酒，最后将它们放入到密封坛中摆整齐就可以了（建议每隔2个月倒一勺白酒到坛中，这样可以使腊肉香肠保存的更香）。每次吃时，直接从坛中拿上一点，再把坛密封好就可以了，密封坛最好用塑料袋包裹一圈，这样密封的效果会更好，也可以用碗将坛子密封住，只不过每隔一段时间加一些水到瓶口，这样可以隔绝空气。


为什么用白酒土坛保存法，可以使腊肉香肠长时间不变味呢？腊肉和香肠一直不接触空气，同时在白酒杀菌的作用下，腊肉和香肠都不会变味，每次吃腊肉和香肠时，只需用冷水将它们浸泡5-10分钟，去除表面酒精味，就可以烹饪了。


又到了一年腌腊肉和香肠的季节，虽然腊肉和香肠很香，但是不少人过了冬天，就吃了比较少了，所以老胡建议大家，腌腊肉和灌香肠，大家可以根据自己家庭去年的情况去腌制，尽量在开春之前吃完是最好的。