导读：天渐渐的冷起来了，只要平均气温在10摄氏度左右，就可以腌肉了，因为这个气温腌出来的肉，不仅腊味浓郁，而且还不容易臭，所以在每年的11月下旬到12月下旬，有不少人都会开始腌制腊肉，可腌制腊肉也是有技巧的。比如很多人腌制腊肉时，只会放食盐，其实只放食盐腌出来的肉不仅不正宗，而且还特别容易坏，去年这个时间，一位粉丝就是因为腌肉只放了盐，白白浪费了几十斤好肉呢！而要想腊肉腌的甘香醇厚，久放不坏，我们只需要掌握“3放3窍门”，去年这位粉丝掌握我说的这些诀窍后，腌出来的肉，非常受到家人的喜爱呢！


【三放】

1放：花椒

每次腌腊肉时，我都喜欢将食盐和花椒一起放入到锅中炒一下，然后在撒到猪肉的表面，因为花椒不仅可以肉的香味，而且花椒还是一种防腐的香料，它能有效预防病菌在猪肉中繁殖，从而起到抑菌的功效。虽然花椒功效多，但是不宜多放，因为花椒放的太多，花椒的香味会盖住腊香味，建议大家，1kg猪肉，放最多放2克花椒。

2放：白酒


炒肉时，沿着锅边撒少许白酒，可以去除肉的腥味，而在腌制腊肉时，也可以抹少许白酒，因为白酒可以先把猪肉表面的病菌杀死，从而使腌出来的腊肉更香。腌肉摸白酒时，千万不要把整块肉放入到白酒中滚一圈，猪肉吸收过多的白酒，腌出来的肉也会不香的。

3放：香叶


很多人腌腊肉，会放大量的辛香料，其实香料放的过杂，也会压住腊肉的香味。腌腊肉时，建议大家放少许香叶就可以了，因为香叶只会淡淡的香味，腌腊肉放几片香叶，可以使腊肉吃着有淡淡的柠檬味，一般1kg猪肉，放3-4片香叶就可以了。如果香叶太大，可以把香叶掰成小半。

【3诀窍】

诀窍1：不要清洗肉


为什么腌肉时，不建议大家洗肉，因为洗肉后，会有很多生水沾在肉上，这样非常利于病菌繁殖。为什么老一辈腌各种食物时，用清水洗后，都要将食物晒上半天，这都是为了防止食材在腌制过程中发霉。而且不洗肉腌出来的腊肉，吃着会更香。如果您买的肉比较脏，可以用干毛巾或纸巾，把肉的表面擦干净就可以了。

诀窍2：3天翻一次面


将肉放入到坛中后，等第三天的时候，就需要将坛底的肉拿出来放到最上面，最上面的放到最底下，这样可以使每一块肉都咸淡适中。猪肉一般腌7-8天就可以了，如果气温比较低，可以等第4天在翻面也是可以的，但是不可以超过4天。

诀窍3：晒肉第一次必须是晴天


晾晒腌好的腊肉时，第一天必须要是晴天，阴天、下雨天都不可以晒腊肉，因为没有太阳的暴晒，腊肉表面的水渍也容易生病菌，从而导致晒干的腊肉非常臭，每年都有人没有注意这一点，导致晒出来的腊肉超级臭，最后还以为是自己腌肉时食盐放少了呢！

腊肉虽然好吃，但是腌制腊肉时，是有很多技巧的，大家只需要掌握我今天分享给大家的“3放3窍门”，保证您以后腌的腊肉都甘香醇厚，久放不坏！