张元富先生尝试各类四川本地调味料的恢复与传承，同时也乐于尝试以健康新食材替换传统食材，以获得更健康、对自然环境更友好的菜式。在张元富先生师承的传统川菜中，尝试用四川白酒替代黄酒类料酒进行增香祛腥，同时在川菜中进行油脂多样性的探索过程中，发现川内橄榄油的特殊清香，可为食材提味抑辛，让这两种貌似无关的食材，在溯源与创意下，进行了各种热烹冷调的组合，获得源自传统但超越传统的风味，同时也让川菜往更为健康的方向发展。在复原中国传统冰品的过程中，张元富先生也大胆使用这两味食材，获得了意想不到的夏日风味。


点击输入图片描述（最多30字）

中国古代实用冰食的历史起源已无据可考，据诗经《七月》记载：“二月凿冰冲冲，三月纳于凌阴”，至南宋词人周密在《武林旧事》一书中记载的甜食就有有数百种，其中不少属于冰食。因冰食消暑，同时也可加入一定材质开胃、祛暑，有应季功效，冰食因凿冰储存或后来硝石制冰成本过高，一直为宫廷所用，由御厨开发形成丰富口感色泽的宫廷小食，至唐朝民间冰窖的出现，冰食终在民间逐渐流传开来，《清明上河图》中有所反映，图中画了近20个在大遮阳伞下经营饮食、水果的摊位，其中一个摊位上方挂着“饮子”招牌，饮子就是现在的冷饮摊。冰食在历史上因材质辅料不同，逐渐形成了四类冰食：冰、果、酪、露。

冰：最早出现“冰胡”售卖，冰胡就是冰块，将冰胡加入水中或有蜂蜜饴糖的甜水中，称为“寒水”，后加入各种蜜豆果干，想来这便是奶茶的雏形。东汉名臣蔡邕的《为陈留县上孝子状》中记载，蔡邕为了表示自己对孝子的重视，就为其准备了冰水，属于当时最高礼遇。《宋史·礼志》中记载，到了夏天，皇帝会给众大臣一些特别的赏赐，其中就有“蜜沙冰”。 “蜜沙冰”就是浇上蜜、放上豆沙的冰，就是今日流行的红豆刨冰。

果：最早为冰镇水果或冰镇酒渍蜜果等，后在四川民间产生了将鲜果及蜜饯浸酒后冷藏做冰食的做法；

酪：是指有奶酥材质的冰食，元朝忽必烈喜食传统冰品“酥山”，其御厨将之开发多种口味搭配，并严格保密秘方，后因马可波罗《东方见闻》的记载与传播，将“酥山”传至欧洲，成为了冰激凌。

唐代诗人王泠然写道，“味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸沍而体成”后来除了白色的“酥山”，还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。
在唐代章怀太子墓壁画的“侍女图”中，可以看到侍女的手中所捧着的，正是装饰了花朵与彩树的“酥山”。

露：是冰食与果酒果汁等的结合，属于鸡尾酒的雏形，元好问在《续夷坚志》中就提到了一种“冰镇珍珠汁”，宋代的“凉水荔枝膏”，晚唐时候的“雪泡梅子酒“都是露的一种。

《楚辞》：四酎并孰，不涩嗌只。清馨冻饮，不歠役只。吴醴⽩蘖，和楚沥只。提及楚国贵族冰食酒渍的喜好，酒入冰食在中国自古有之，张元富老师查阅古籍，踏遍蜀地山水，集合川内健康食材：川酒、川橄榄油、凉山州金阳雪魔芋、泸州合江荔枝、川贝母、川赤豆等，融四川风物为一席，复原四款中国传统冰食甜品，供巧手佳人七夕消夏忆古。

产品介绍：

糖璎珞（水果冰粉）：将水果加入四川白酒冷浸，与四川杏仁豆腐和传统冰粉结合，滴入四川本土橄榄油，清香冷冽，酸甜开胃。

唐朝唐彦谦“翠盘擘脯胭脂香，碧碗敲冰分蔗浆”

名字由来参考：冰粉形似晶体宝石，璎珞是宝石的一种，色泽剔透，为佛家灵气之物。


点击输入图片描述（最多30字）


点击输入图片描述（最多30字）

酎（zhou）冰八宝：荔枝染色川酒冰砂，辅以四川传统八宝原料，与四川本土橄榄油调和，酒香醇厚，八宝丝滑。

“碧碗敲冰倾玉处，朝与暮。故人风快凉轻度”

名字由来参考：酎指熟的酒，八宝为四川传统甜食。


点击输入图片描述（最多30字）


点击输入图片描述（最多30字）

元酥山：以川酒、四川本土产橄榄油、奶调和而成，精妙之处是以橄榄油滗出川制酒香，掩下酒辛。入口酒香透窍，醒神祛暑。

宋，杨万里《咏冰酪》：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉米盘底碎，雪向日冰消。”

名字由来：元，指元富老师，也指将酥山发扬光大传至欧洲的元朝。


点击输入图片描述（最多30字）


点击输入图片描述（最多30字）

玄冬雪（冰糖碗）：以四川橄榄油及四川名酒浸凉山雪魔芋，清爽弹口，低糖健康。“雪翻夜钵裁成玉，春化寒酥剪作金”


点击输入图片描述（最多30字）


点击输入图片描述（最多30字）