著名川菜辣子鸡的正确做法,腌制配方详细,香辣爽口,味道真的爽
辣子鸡我相信很多人都对它不陌生,尤其是喜欢吃辣的朋友,去了川菜馆必点的一道菜,不管是下酒还是下饭,都非常的过瘾。做出来麻辣爽口,闻起来都有直口水的感觉,入口更是越嚼越香。
既然辣子鸡这么美味,那到底应该怎么做呢?其实要想做好辣子鸡,我们先要知道它是属于川菜,并且还是川菜的重头菜品,就是说想做好这道辣子鸡,一定要非常注重川菜的特色,就要掌握好香、麻、辣,只要把这三点,那么出锅基本上就会做出一道成功的辣子鸡了。
今天就给大家分享这道辣子鸡的制作过程和一些细节,会用最简单的方法和技巧教你正宗的辣子鸡。
主料:鸡半只。
辅料:葱姜蒜适量、花椒、干辣椒段、熟芝麻少许,料酒、鸡蛋、生粉、盐、鸡精、糖。
制作过程:
1、首先把鸡清洗干净,用刀先把鸡肉切小块备用。
2、再准备葱、姜、蒜清洗干净,切好备用,干辣椒切段。
3、把切好的鸡肉装入碗中,加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀,腌制半个小时。
4、起锅,锅中加入多一些油,油温六成热,把鸡块分开加入进去,中火炸至微黄捞出,再把油温升到八成热复炸一遍,至鸡块变硬捞出控油。
5、锅中留适量油,倒入干辣椒、花椒煸炒出香味,然后加入葱、姜、蒜煸炒。
6、煸炒出香味后,将之前炸好的鸡块倒入锅中,加入适量糖、熟芝麻、少量盐快速翻炒半分钟即可出锅,香味也随之而来。
温馨小贴士:
辣子鸡的制作过程主要分为两步,第一步腌制,第二步就是炸,这一步油温的掌控十分重要,如果鸡块炸糊了,就会影响口感和味道了
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