福州，简称“榕”，是国家历史文化名城，最早在秦汉时期名为“冶”，而后因为境内一座福山而更名“福州”。建城于公元前202年，历史上曾长期作为福建的政治中心。辖鼓楼、台江、仓山、晋安、马尾、长乐6个区，闽侯、连江、罗源、闽清、永泰、平潭6个县，以及县级市福清。福州是历史上海上丝绸之路和郑和下西洋的起点，也是海上商贸集散地。


作为福建省会城市的福州，不仅历史文化传承悠久，美食文化也是源远流长。福建菜，即闽菜，是中国八大菜系之一。闽菜最早起源于福州，后来发展成了福州、闽南、闽西三种流派。闽菜都比较清淡，比较讲究用汤来提鲜，擅长烹饪各种山珍海味，香飘四海，流传千古。今天就带大家一起来看看福州有哪些传统名菜值得品尝。

佛跳墙

佛跳墙是福建福州的特色名菜，是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。相传在1300多年前的唐代，有一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。

正宗的佛跳墙里有多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，烹制程序严格，营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻。各种香气混合，香飘四座，这道菜的精华其实还是在汤里，各种名贵食材煨成一锅，其汤鲜无比，所以佛跳墙又被誉为“天下第一汤”。

爆炒双脆

爆炒双脆是福州市的一道传统地方名菜。该菜品以海蜇皮和猪腰为主料，其口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜；该菜品在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。


荔枝肉

荔枝肉是福州市的传统名菜，已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。不过现在也有新的做法，把荔枝去核，然后把肉塞进荔枝里，再烧制，这样做出来的荔枝肉口感嫩滑，酸甜可口。


淡糟香螺片

淡糟香螺片是福建福州的传统名菜，这道菜非常考验厨师的刀工，需要把香螺肉去尾后切成薄片，用绍兴黄酒腌制，再配上冬笋、花菇等辅料煸炒而成，吃起来脆嫩鲜爽。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。

制作：将香螺肉尾部切除，切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇和过油香菇片，倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀，放入氽好的螺片，翻炒即成。


南煎肝

南煎肝是福州知名的特色菜之一，这道菜是把猪肝切薄片腌制，配上小葱和生姜炒制而成。这道菜的关键在刀工上，猪肝必须切得比较薄。因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新鲜的口感，在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。一般小的饭店里吃不到正宗的南煎肝，其原因就是厨师的刀工达不到要求。


醉排骨

醉排骨是流行于福州十邑地区的一道传统特色名菜。其是以排骨和荸荠为主料，加上番茄酱、黄酒、蒜蓉等调料炒制而成的菜肴。这道菜在福州可以说是家家户户都会做的菜，因为每到逢年过节的时候醉排骨是福州人餐桌上必不可少的一道家常菜。


东壁龙珠

东璧龙珠是一道福州名菜，是取用福建特产“东璧龙珠”精心烹制的风味菜肴。福建泉州市有一著名古刹“开元寺”，始建于唐代，相传已有一千多年历史。寺内东石塔旁有寺中小寺——古东璧寺，该寺有僧人栽的几株龙眼树，仍为稀有品种，树上所结的鲜果，称为“东璧龙珠”。其壳呈花斑纹，肉厚而脆，甘冽清香，驰誉国内外。当时泉州名厨张春火采用“东璧龙珠”为主料，烹制成一道佳肴，其形如珠，故称“东璧龙珠”。“东壁龙珠”龙眼清津，肉质鲜香，皮酥馅腴，口味甘美。


鸡茸鱼唇

鸡茸鱼唇是福建福州市特色传统名菜。鸡茸是把鸡肉拍打成茸状再炒制而成的食材。鱼唇是用鲟鱼、大黄鱼以及鲨鱼等大型鱼的上唇部的皮或者腮部的皮干制而成。鸡茸鱼唇是先把鸡茸烧成汤，鱼唇去腥后用绍兴黄酒腌制，再把鱼唇放入鸡茸汤里煨制而成。吃起来鱼唇软糯、鸡茸香醇、味道极鲜，是很多高级宴席中必备的一道大菜。


八宝书包鱼

八宝书包鱼是福建福州特色传统名菜。其是以鸡肉、鸭肝、鸡肫等主要食材制作而成，此菜外皮以蛋清煎成两张圆薄片，包内用两张鲳鱼片夹住八宝料，成书包状，蒸熟浇上奶油，再装饰以“香菇墨”和“葱笔”。色泽奶白，味道荤润、脆软兼备，入口即化，非常美味。

醉糟鸡

醉糟鸡是福州市的一道传统名菜。是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。由于巧用到了“糟”，成为鸡肴中的佳品。醉糟鸡观之色泽淡红，闻之香味浓郁，食之骨头酥脆，肉质软嫩，味道醇香。醉糟鸡是将小母鸡开水烫过后切块；锅内加油爆香姜片和蒜仁加入鸡块炒变色；加入老酒和酒糟翻炒，再加少许清水并调味后焖煮二十分钟即成。此菜颜色诱人，醉香扑鼻，是老福州人最喜爱的一道传统家常菜。


鸡汤氽海蚌

鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜系-福州菜。是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。


半月沉江

半月沉江是一道福建福州的名菜。半月沉江以水面筋为主要材料，烹饪以煮为主，口味属于酸辣味。该菜为汤菜，味鲜清香。

其实，这半月沉江原来本是一道很普通的菜，原名叫当归面筋汤。它是用面筋、香菇和当归烹制而成的一款汤品，特色是汤清味美，外形典雅且富有诗意。因其含有当归成分，故又可活血补虚，有较高的保健功效，因此，这道菜就成为了素菜中的佳品。半月沉江已有很长的历史，但其名称还是20 世纪60 年代由郭沫若所取。


七星鱼丸

七星鱼丸是福建福州市著名的特色传统汤菜之一。七星鱼丸具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。它是以鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤，如满天星斗布于空间。因此人们把它称为七星鱼丸。


煎糟鳗鱼

煎糟鳗鱼是一道福州传统菜肴。主要食材为河鳗，调料为小葱、姜、大蒜、香糟、福建老酒等，该道菜通过将食材加入锅中煎制而成。成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。


走油田鸡

走油田鸡，是福州风味菜肴。田鸡是一种蛙类，喜欢生活在稻田里，走油田鸡是把田鸡先腌制，再油炸，最后再炒制而成。田鸡肉鲜嫩无比，油炸后吃起来外酥里嫩，鲜香无比。