面对超市里琳琅满目的各种蔬果，你也许觉得不知道选择哪种好，现在2022年最干净和最肮脏蔬果排名出炉了，它也许会成为你挑选蔬果的最佳指南。

近日，美国环境保护组织“环境工作组”（Environmental Working Group，简称EWG）公布了2022年12种最脏（Dirty Dozen，即农药残留浓度最高）蔬果清单。该组织根据美国农业部（USDA）的资料，以美国本土蔬果农药残余量的多寡，列出“最清洁”与“最脏”的蔬果排行榜。
农药残留量高的最脏蔬果依次为：
草莓
菠菜
羽衣甘蓝、宽叶羽衣甘蓝和芥菜
油桃
苹果
葡萄
甜椒和辣椒
樱桃
桃子
梨
芹菜
番茄
在EWG今年检测的46种蔬果中，以上12种农药残留最严重。
超过 90% 的草莓、苹果、樱桃、菠菜、油桃和葡萄样本对两种或多种农药残留检测呈阳性。
羽衣甘蓝、宽叶羽衣甘蓝和芥菜，以及辣椒/甜椒的多个样本中，检测到的农药最多，分别为 103 和 101 种农药。
一份羽衣甘蓝、羽衣甘蓝和芥菜样本中含有多达 21 种不同的农药。
平均而言，菠菜的农药残留量是其他任何被测作物的 1.8 倍。
在羽衣甘蓝、宽叶羽衣甘蓝和芥菜中最常检测到的农药是 DCPA，以 Dacthal 品牌销售，该农药被 EPA 列为可能的人类致癌物，并于 2009 年被欧盟禁止。
其他有问题的绿色农药包括潜在的神经毒性新烟碱类和除虫菊素。
当然，专家表示，这份榜单不是要大家停止吃这些食物，它们富含抗击慢性疾病所需的维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂。
“如果你喜欢吃的东西在‘最脏’名单上，我们建议尽可能购买有机食物，”EWG 毒理学家亚历克西斯·特姆金 (Alexis Temkin) 说，他在有毒化学品和杀虫剂方面拥有丰富的专业知识。
与此同时，EWG也发布了15种最清洁蔬果榜单。
牛油果
甜玉米
菠萝
洋葱
木瓜
甜豌豆（冷冻）
芦笋
蜜瓜
猕猴桃
卷心菜
蘑菇
哈密瓜
芒果
西瓜
红薯
根据 EWG 对美国农业部最新数据的分析，这 15 种蔬果的农药残留量最低。
在以上15种水果和蔬菜样品中，几乎 70% 没有可检测到农药残留。
牛油果和甜玉米是最清洁的农产品——不到 2% 的样品显示出任何可检测到的农药。
在以上15种水果和蔬菜样品中，只有不到 5% 含有两种或多种农药残留。
排名前6的水果和蔬菜，每个样本中仅检测出三种或更少的杀虫剂。
农药的健康风险
根据美国环境保护局的说法，杀虫剂对健康的危害取决于其类型。环保署称杀虫剂可以影响神经系统，刺激眼睛和皮肤，干扰身体的荷尔蒙系统，或导致癌症。
毒死蜱是一种经常用于坚果和果树，以及西兰花和花椰菜等作物的杀虫剂，经过环保组织 15 年的努力，美国环保署于 2022 年 2 月禁止使用。
美国环保署说，毒死蜱含有一种 “导致神经毒性的酶，与儿童潜在的神经发育影响有关”。
专家说，婴儿和儿童特别容易受到杀虫剂的伤害，因为化学物质会对发育中的大脑造成损害。2020 年的一项研究发现，由于接触有机磷酸盐（一种常见的杀虫剂），儿童智商下降和智力残疾的情况有所增加。
大量农药还会影响发育中的胎儿内分泌系统，干扰发育生长、繁殖和新陈代谢。
“如果接触发生在生殖发育的关键窗口期，即使短暂接触会改变内分泌功能的杀虫剂也会造成永久性影响，” EPA 表示。
临床试验继续表明，从普通食物转向有机食品的人的尿液中农药浓度迅速而显著降低，这是农药暴露的标志。
其他研究表明，有机食品摄入量的增加与尿中农药水平的降低、生育能力和生育结果的改善、非霍奇金淋巴瘤的发病率、BMI 的降低和 2 型糖尿病的风险降低有关。
哈佛研究人员还发现，食用大量农药含量高的作物的人尿中农药含量较高，生育能力较低。
去除蔬菜和水果残留农药九大方法
原黑龙江省食品药品监管局副局长、哈尔滨商业大学原副校长、教授张守文总结了去除蔬菜和水果残留农药九大方法，大家不妨学起来。
1.浸泡水洗法。仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除农药的基础方法。一般先用清水冲洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分钟。使用果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后再要用流水冲洗两三遍。
适用于各类叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。
2.碱水浸泡清洗法。在家庭厨房里备一瓶小苏打。农药主要是有机磷，大部分有机磷农药在遇到碱后，都会慢慢分解以至于失效。有机磷农药在碱性环境下会迅速分解而失效，用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施。先将表面污物冲洗干净，浸泡到小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克-10克）15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。
适用果蔬：各类蔬菜瓜果。
3.开水漂烫清洗法。一些蔬菜上面的农药可以通过加热的方法让其失效，把蔬菜放在开水中煮上1-3分钟，然后再清洗干净，蔬菜上面的农药也会失去效应。
适用果蔬：菠菜、生菜、香菜、甘蓝、芹菜、辣椒、西葫芦等蔬菜。
4.淘米水浸泡清洗法。每个家庭在煮米饭之前，通常会用清水把大米淘洗几遍，我们可以把淘洗大米的淘米水保存起来，用来淘洗蔬菜，因为淘米水是酸性的，而蔬菜上面残留的农药在遇到酸性的淘米水后，会慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜上面一部分残留的农药。
5.盐水清洗法。使用1%-3%的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。如大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜，在食用之前可以把这些蔬菜用手掰成一叶一叶的，然后放在盐水中浸泡一段时间，在浸泡蔬菜的时候，最好让蔬菜的每一面都充分接触到盐水。蔬菜上面残留的农药在水中浸泡后，会慢慢失去效应。然后，再用清水把蔬菜清洗几遍，直到在水的表面看不到五彩的油状物为止。
6.清水小苏打面粉去除法。对于葡萄、樱桃、车厘子等水果，先将水果表面污物冲洗干净，在小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克-10克）再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍，对清楚残存农药、微生物、污染物、杂质等非常有效。
7.去皮法。蔬菜、瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的、简单实用去除残留农药的方法。这样瓜果上面残存的农药和寄生虫卵就会被完全清除干净。
适用果蔬：苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、胡萝卜、萝卜、土豆等。
8.储存法。蔬菜在存放过程中，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，可减少农药残留量，降低其毒性。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。
适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。
9.晾晒法。光谱效应会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。对于方便储藏的蔬菜，最好先放置几天时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。
适用于白菜、甘蓝、卷心菜等。