花生炒鸡丁：传统菜改造成适合自己的味道
这道快手菜借鉴了传统名菜宫保鸡丁的做法，用熟花生米和鸡丁一起炒，鸡肉香鲜筋道，花生香脆可口，加上胡萝卜丁和黄瓜丁，吸收了鸡肉汁的味道，脆口香甜，不加辣椒和花椒，很适合老人、小孩和不吃辣的人士，配饭、下酒都很好，试试吧。 选用了鸡翅根肉，这个部位的肉很嫩，加上鸡皮一起炒，吃起来很筋道。
做法和步骤：1）取500克剔好的鸡肉，切成丁，加入：盐 1/4茶匙；白胡椒粉 1/4茶匙；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1/4茶匙；白糖 1茶匙；粉芡 1汤匙.用手抓揉、搅拌，使鸡肉吸入料汁，盖上，腌半个小时；2）准备适量葱段、姜片和蒜片；3）将半根胡萝卜和半根黄瓜切成丁，备用；4）取150克花生米，用油炒熟；5）开大火，炒锅里放约3汤匙油，等油烧到微微冒烟，放入腌好的鸡丁煎炒；炒到鸡丁完全变色，加入葱、姜、蒜炒香，先放入胡萝卜丁炒熟，再放入黄瓜丁和花生米翻炒均匀即可出锅。注意：1）炒鸡丁的时候多放些油，油热后，再放鸡丁，鸡丁在热油里，表面快速凝固，锁住水分，吃起来更香嫩；出锅的时候，只盛菜，油留在锅里，否侧吃起来太油腻；2）口味重的，出锅前可以再撒点盐。谢谢观看！
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