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蚝油芥蘭炒牛肉：牛肉片鲜嫩多汁，口感超好

送交者: 快手厨房[♀☆★★声望品衔11★★☆♀] 于 2020-04-24 8:27 已读 517 次  

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这是一道广受欢迎的中式菜肴，荤素搭配，营养均衡，色彩也很好，关键是要把牛肉炒出鲜嫩多汁的口感，才算得上一盘好菜，掌握以下要点，做到就不难：

1）尽量选取无筋、肉质细腻的牛肉；
2）逆着牛肉的纹路切片，把牛肉纤维切断；
3）腌牛肉片的时候，加鸡蛋和水，充分抓揉，让牛肉吸饱液体；
4）炒之前，在腌好的牛肉片里加点植物油，用筷子搅拌开，一来让牛肉片互不粘连，而来牛肉片外面包裹一层油膜，水分不易流失；
5）炒的时候，炒锅里多放油，油热到冒烟，再放牛肉片；
6）牛肉片放进热油后，用筷子慢慢拨开，等变色再翻面，等肉片煎到基本变白，还有一点点粉色，就要出锅，再炒就老了；
这样炒好的牛肉片，配其它的时令蔬菜，像：青椒，西芹等一起炒，也很好。

做法和步骤：
1）500克牛肉逆纹切片；
2）1个鸡蛋打散，加2汤匙水、1/8茶匙白胡椒粉、1/4茶匙盐（可根据个人口味调整）、1汤匙粉芡、1/2汤匙料酒、半汤匙芝麻香油，充分搅拌；
3）将上面的拌料倒入牛肉片，用手抓揉，直到液体被肉片完全吸收，盖上腌制至少半个小时，如果天气太热，最好放冰箱冷藏室；
4）准备葱段、姜片和蒜片；
5）芥兰苗过开水，控干；
6）开大火，炒锅烧热，加入植物油，等油热到冒烟，放入腌好的肉片，慢慢煎炒到颜色基本变白，有一点点粉色时盛出；
7）取出多余的油，开大火，将锅里底油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，倒入牛肉片，翻炒一下，加入1汤匙蚝油，1汤匙生抽，（喜欢吃糖，可以加点糖，不要加盐，因为蚝油和生抽都是咸的）翻炒均匀，放入芥兰苗，翻炒几下，出锅。

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