豆蓉鸡蛋煎饼；变废为宝，化腐朽为神奇！
疫情期间，大门不出，二门不迈，翻箱倒柜，把高高在上的豆浆机请了下来。豆浆机的好处，在于不用事先泡豆，用的是干黄豆，洗干净、放进去、通上电，等着喝豆浆吧，哈哈，简单省事！可是今天，我这顿早餐弄得不太省事，因为把豆浆的滤渣，做成了鸡蛋煎饼，味道还不错喔！比单用中筋面粉更酥松、更香，营养也更丰富，变废为宝，分享给大家；看着有点像煎饼果子的模样，我就喜欢鸡蛋直接打在热饼上，随便划拉一下，撒上葱花，黄是黄，白是白，点缀上绿色，颜色老丰富了，看着就有食欲。试试吧！ 做法和步骤：1）100克干黄豆，用豆浆机做好豆浆，过滤出豆蓉；2）加入1杯中筋面粉，打入一个大鸡蛋，用筷子搅一搅，再加点水，注意⚠️豆蓉是湿的，水不要加多了，也可分几次加，边搅拌，边加水；3）搅到没干面，加入适量盐和白胡椒粉，搅匀，放置10分钟；4）开大火，平底煎锅里放1茶匙橄榄油，晃匀，（用刷子刷一层油更好，为了省事，我都是用晃的方法），把一半面糊均匀放进锅里，晃平，盖上锅盖，改中火，煎约10分钟，中间注意观察，调整火候；5）掀开锅盖，闻到香味了，翻过来，热饼上打个鸡蛋，划拉开，撒上葱花，盖上再煎5分钟；6）好，鸡蛋基本凝固，翻过来，煎2分钟，把鸡蛋煎香，注意⚠️不要煎时间太长，以免把葱花煎糊。嗯，闻着真香，等不及要尝尝，吃着更香！
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