这2道春季小菜说啥都得尝,软糯脆嫩,鲜香可人,错过就要等一年
春天专属的蔬菜真不少,比如春笋、香椿、榆钱儿、鲜蚕豆,过了此季就没了,所以一定要赶在这个美好的季节吃几次,要不然就得等明年了。
今儿跟大家分享2道春季时令小菜,一荤一素,或软糯,或脆嫩,鲜香可人,让人爱不释口。
---【素烧蒜香蚕豆】---
春天正是新鲜蚕豆上市之时,鲜蚕豆的营养价值颇高,含丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、叶酸;蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,所以脑力工作者可适当食用蚕豆。
蚕豆可荤可素,鲜蚕豆带皮烹制,口感软糯,虽然视觉上没有那么艳丽,但增加了丰富的膳食纤维和多种矿物质,是一道不错的春季时令小菜。
【主料】 鲜蚕豆1盘,青蒜4根
【调料】 油10克,葱花1撮,盐2克,鸡粉5克,淀粉5克,凉水适量
【制作】
1. 备料:带皮鲜蚕豆和青蒜洗净;
2. 烧水,水里放少许盐和几滴油(份量外),蚕豆入锅煮开5分钟,捞出沥水;
3. 另起锅,温锅温油,葱花炝锅;
4. 倒半碗水,撒盐、鸡粉;
5. 蚕豆入锅;水少就盖盖焖煮3分钟,水开就不盖盖煮5分钟;
6. 汤汁变少,倒入青蒜末;
7. 淋入淀粉浆,汤汁黏稠,出锅。
【苹果私房话】
1. 青蒜是自家阳台花盆里种的,比较细小,也可用香葱、小葱、韭菜代替;
2. 因为是素烧,所以加了点鸡粉调味,也可以换成蚝油或者生抽;
3. 鲜蚕豆中含有过敏因子,所以一次不要食用过多。
---【五花肉炖春笋】---
春笋清淡鲜嫩,富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分和微量元素,植物纤维丰富,低脂肪,能促进消化和肠胃蠕动,有“菜王”的美誉。与五花肉同炖,香润脆嫩,是春天不能错过的美味。
【主料】 五花肉600克,春笋7根
【调料】 姜1块,大葱1段,八角2颗,料酒20克,酱油20克,老抽5克,盐4克,热水1碗
【制作】
1. 备料;
2. 春笋剥去老皮,削掉老根,洗净;
3. 切块,入凉水锅煮10分钟,捞出过凉水,有了这步,可大大去除春笋中的草酸和涩味;
4. 五花肉切2指厚;
5. 温锅,五花肉和葱段、姜片、八角同入锅,翻炒几分钟,肉块变透明状,倒料酒、酱油、盐、老抽翻炒上色,倒热水,小火焖炖15分钟;
6. 倒入春笋,混合均匀,小火焖炖30分钟,出锅。
【苹果私房话】
1. 五花肉煸炒出油脂,吃着不腻,炒出来的油脂还能被春笋吸收,脆嫩香润;
2. 春笋的嫩叶是可以食用的,越往上嫩叶越多,剥笋叶时可借助小刀环切掉老叶;
3. 肉和笋的比例不固定,根据个人喜好调整。
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