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连壳带肉全进肚的“重壳蟹“→【吃“海鲜”】：常听人说靠山吃山珍靠海吃海味，农村人想要吃“海鲜”必须自找，“海鲜”包罗万有，鱼、虾、蟹、海螺、海贝等等。所谓“海鲜”我的理解是高价或稀有的海产。今日能食“海鲜”的也是有钱佬。海水里可吃之海产很多，吃便宜最普通的海产是否可带上“吃海鲜”三个字，如果可以这样叫，我们小时候几乎天天吃海鲜。有一种海产叫“鲍鱼”，很多人都爱吃，各有各的口味吧，老实说“鲍鱼”送我都不要，喜庆宴客我从來不吃，那种味道不适合我，我觉得“鲍鱼”太腥。
童年时拦鱼钓蟹认蚌，我家近海附近村民经常利用空闲时间，在海边海壩河口拦鱼钓蟹认蚌，我在家乡时最常到海壩认蚌，”蚌“很大个有手掌大小，肉大鲜甜，如果能找到两三个这天的菜解决了，蚌竖立隐藏在泥土里很难看见，看你有无本事找到，要非常细心寻找，蚌口只露出地面一小长条比牙签还小，只要细心能找到。
捉蟹也要讲技术，蟹是打横行的，两个钳散开来非常可怕，如果会捉就不会怕，母指食指和中指三指分开，由蟹背后下手，食指按住蟹背，母指和中指各按住蟹的最后一边一条腿，很容易就把它控制往，它打开双钳也奈何不到你。海壩认蟹也要讲技术，退潮后海壩没有水蟹会隐藏在泥浆下面，它的两只眼睛会竖立起来，找它蟹竖立起来眼三指散开一捉一个着。
摸虾更要讲技术，我曾经空手在养虾塘，浑水下摸捉到七、八斤中指大小沙虾，虾的特性向后盾逃跑，一触摸到它它一定向后退逃跑，摸虾必须将周围水扰浑浊，浑浊水虾就看不到你手，然后再将两个手掌左右打开，并向前推进同时慢慢将两手掌收拢，如果有虾给触摸到，虾只有向后退，刚好退到你另外一只手掌里，把手掌一收很自然的把虾捉到，如果水清它一看见就会跑掉，必须把弄浑浊。
内地山里人离海远，对于海产来说可能觉得很珍贵，其实江河也有大量鱼虾蟹等等、江河之活体鱼虾蟹也鲜美，为何不称呼为“河鲜、江鲜、湖鲜”。别说内地人钟情于海产，连像我在海边长大的人，也觉得咸水鱼虾蟹比淡水鱼虾蟹好食。我们在海边长大但能吃到稀有“海鲜”相信也没几个人。穷苦家庭有“猫鱼”食就不错了，“猫鱼”是否海鲜？“猫鱼”我们指的是猫食的鱼，多骨多刺的下价鱼。“海鲜”看你怎样理解了。过去家乡人能吃上“仓鱼”“马鲛”已是上等人家了、普通家庭有“重磷公”“剥皮仔”或是大腥特腥的狗棍鱼“咸哥钉”食就不错了。“海鲜”永远与穷人粘不上边。
过去听说一个故事，一个内地山里人到海边朋友家探访，海边朋友用鱼虾蟹盛情招待，请友人吃海鲜特弄来几个“重壳”青蟹，然后把上面原來的硬壳专掉再蒸，(“重壳蟹”我也喜欢食，连壳带肉全进肚)，山里友人吃完后问这是什么蟹，朋友告诉他这是最好吃的青蟹。我们常说“食过翻寻味”意思是好吃的东西吃过后永远忙不了。朋友离别时到鱼市场买了几个青蟹回家，也想给家人享受享受，好让家人见识一下青蟹可以连壳吃的。回到家里照样做，煮来煮去无论煮多久蟹壳还是硬的。始终弄不明白，同样是青蟹为何朋友煮出是软的，他那知道有“重壳蟹”，“重壳蟹”是可遇而不可求之产物。虾蟹退壳时软绵绵的。这个时期生命力最弱，容易受到其它物种攻击。
靠海吃海味确实是真的，我初到英国时，在一间离码头不远的小餐馆做打杂，几乎天天吃“海鲜”，去头去尾的“濑尿虾”西人叫scampi。由于小餐馆近码头专门选在临近收市时才去买，当年才几镑钱一箱也有散卖，临近收市卖剩的那些鱼虾蟹价钱特别便宜。码头市场里一箱箱的各类各样的活海产应有尽有，刚从船搬到市场叫卖，有如摊贩各卖各的，一箱箱插上标价牌子。小餐馆最爱去买货尾，去头去尾的“濑尿虾”是首选。
贪小便宜差点出大事，我的小餐馆门前每星期都有两晚从北欧“挪威”来送海产的大货柜车经过，每次送货两位司机都到我小餐馆以海产换“咖喱雞”吃。当年一份咖喱雞连包饭是三镑半，两份咖喱雞换一箱海产，各种海产任挑任拣，除了海产换餐食外，餐馆员工每次都买一两箱大家分，员工要买也很便宜“鱼虾蟹”任选。可以选当然选龙虾了，“咖喱雞”换龙虾食到厌，还拿龙虾自制做標本，咖喱雞换龙虾算不算司机贪污？
“挪威”送货各种海产都吃过，员工说龙虾吃厌了不如换换口味，改“咖喱雞”换响螺，公司货不食白不食，一箱大响螺也是两份咖喱雞。有一次响螺可能没煮好，全餐馆员工受感染一连几天拉肚子，而且还连累到顾客，顾客买餐吃后拉肚子进医院，弄到卫生官来检查。三个卫生官到餐馆检查，，验生肉、熟肉、验饭菜、验完这样验那样，能吃的不能吃的全部都要验过，厨房所有用具也要验。检验期间餐馆如常营业也没要求关门，一连验了好几日最后验不出有食物出问题，神助般的逃过了太难。餐馆开了十多年这次因贪小便宜“咖喱雞”换响螺差点出大事。早就听人说过，响螺要煮透不然会中毒，食响螺特别要小心。








贴主:花名雞仔于2021_12_14 7:24:51编辑