北京人，大清早就吃的这么。。。嗝~
各地都有吃猪肝的习惯，上海人用洋葱炒猪肝，湖南人用辣椒炒“土匪肝”，山东人用大葱、木耳、黄瓜“溜肝尖儿”，而到了咱北京，自然是离不开炒肝的！从记事起吃炒肝，哪家正宗，不敢瞎说，可关于它，有这么几件事儿，还真困扰过我... 炒肝，为什么不是炒出来的？据说当初“会仙居”的老板去世后，他的三个儿子受旁边白水汤羊铺的启示，效仿其做法用猪下水加上香料白水煮，起名叫做“白水猪杂”，但生意却没什么起色。 之后一个《北京新报》的记者因为跟这三兄弟很熟，给他们出主意，把猪肺、猪心去掉，配上酱料，勾浓芡，同时将改名字叫做“炒肝”，觉得这样能勾人好奇。如果有人问起，就让三兄弟回说肝在煮之前炒过。于是“炒肝”就此诞生了... 北京炒肝其实就是煮出来的，但是为什么叫做“炒肝”呢？这里面的“炒”，不是我们传统意义上在炒菜锅里放油的炒，而是一种老北京话里的特有的烹调方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。 是吃炒肝还是喝炒肝？炒肝这个奇怪的东西，连吃法都不一样，基本上是不用勺的，因为一搅和芡就澥了，所以啊，咱得遛着碗边儿“忒儿喽”。 一碗炒肝喝完，碗内不留痕迹，芡汁沿着光滑的碗壁徐徐溜下，直至最后一口。所以老北京人管这叫“喝炒肝”，而不是“吃炒肝”。 炒肝到底放多少肝？“炒肝里面怎么全都是肠，没有几块肝？”不满意炒肝中肝比肠少，这可能是最常见到的嘀咕了！ 这么说吧，它的主料是肥肠，猪肝只能算是配料。是有些“名不符实”，但咱别较真...要不您可千万别点驴打滚，那里没有驴~ 炒肝的做法也有一定讲究：猪肠切寸段儿，也叫“顶针段”，像老太太做针线活的顶针；猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的“柳叶片”；蒜要捣成泥，讲究“吃蒜不见蒜”。 一碗好的炒肝要颜色酱红、肝香肠肥、蒜香扑鼻、稀稠得当、不坨不澥。再来上二两包子，心里别提多滋润了~ 炒肝，对于北京人来说，是一碗诱惑的“小心肝儿”
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喝挺常用的，譬如河南也说喝烩面 (无内容) - sunny00 (0 bytes) 06/01/21
icemessenger 给 你好毒 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - icemessenger (0 bytes) 05/30/21
你好毒 给 icemessenger 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 你好毒 (0 bytes) 05/30/21
Smiley1 给 你好毒 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 05/29/21
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