自驾游广西，发现最美北部湾！这段时间我一直在广西旅行，昨天从钦州来到玉林，准备今天游览著名的云天文化城，所以在它的河对岸找了一家酒店入住，然后到楼下找吃的，岂料找了几条街都没有找到餐馆，要不然就是已经打烊（当时是晚上9点左右），后来一直找到大润发才找到一家潮汕餐馆，虽然味道也很不错，但是并不是玉林的特色美食，于是在网上发了一条动态，谁知在网上引起了热情的玉林网友热议，纷纷为我推荐玉林美食。


截止发文时，已经收到网友239条评论，基本都是向我推荐美食的，有的推荐去吃香肉（什么是香肉，到现在我都还没弄明白），有的推荐我去吃牛料、牛吧（关于什么是牛料、牛吧，我也是后在问了朋友才知道，估计很多朋友都与我一样吧？），有的推荐我去吃福绵鸭、牛腩粉、乳鸽等，真的太热情了。

不过推荐最多的还是距离云天文化城不远处的一个大排档，说是以牛杂为主，特别好吃，已经成了玉林的标志性网红美食店，于是我们便听从了网友的建议，上午从云天宫出来，便来到了这家网上特别火的大排档。



我们到来的时候已经是下午一点多了，但店里一楼、二楼都依然坐无虚席，使得我们只能坐在门店外面的过道上（其实内心是拒绝的，因为中午真的很晒、很热，想找个比较凉爽，环境好的地方），而且还有人坐在旁边候着，真如网友所描述的那样。



由于排队的人多，我们占了三斤牛杂之后，差不多需要等二十多分钟，所以趁着这个时间，我参观了这家小店的后厨，环境总体不错，十来个工人不停的忙碌着，其中一位小哥正在将牛肚、牛百叶、牛肉丸、牛肠等原材料进行搭配称重。


炒牛料的师傅则动作熟练的认真翻炒着，抖锅、巅勺、下料，那动作真是一气呵成，不知道已在这个岗位上操作了多少年，方才练就这一手本事。


据了解，这家店最拿手的只有四个菜一个汤，四个菜分别是牛杂、酸料、煎蛋、青菜，一份汤则是牛红汤，想要点其它的菜，店里也没有备配料，所以很难供应。不过这四道菜虽然看起来没有高级饭店的那么精致，但味道却真的很地道。


牛料是玉林的著名特色菜，所谓牛料，其实就是人们俗称的牛杂。据当地朋友介绍，玉林牛料最早源于一道普通的菜：炒牛杂，后被玉林人发扬光大，发展成了玉林特色美食，是外地来的客人必点的菜式。


关于牛料，也有很多讲究，其中最重要的就是新鲜，用他们的话说，必须“不见天”，什么意思呢？为了保证食材的新鲜，良心店家只用当天宰杀或购买的牛料，隔天的坚决不能要，所以当天的牛料卖完便收档。


见我们拿着相机，店里的老板走过来与我们聊天，我们向他询问了一些关心的话题，他也给我们讲解了一些关于牛料的相关知识，他说：烹饪牛料讲究的是生猛的“镬气”，所以上桌后要尽快下箸，吃起来才香脆爽口，最让人叫绝的是牛料的“鲜”，只有绝对新鲜的材料，才能做出如此“牛味”十足的佳肴。


老板说，他从1981年就开始开店，今年刚好四十年，一直用好油、好料，所以深得当地街坊邻居的喜爱，也许是用料足、味道好，慢慢被当地的市民介绍给外地的亲戚朋友，所以这两年怱然就火了，成了玉林著名的网红餐馆，这连他自己都没有想到。


我们见他的生意这么好，问他一天能卖多少，他说一天正常情况下可以卖600斤左右的牛料，多的时候一天能卖到1000斤，于是我们简单的给他算了一笔帐，他店里的牛料是65元一斤，按此计算，一天仅卖牛料的收入就接近4万，再加上一些其它的配菜、酒水，一天的毛收毛超过5万，一个月超过150万，一年则超过1800万人民币，我们向他求证，他笑笑的对我们说，你们自己算吧，这无疑是一种默认。


老板说，相比香肉，玉林食牛的风俗其实更为悠久，最早可追朔至唐朝以前的秦汉时期，史籍记载唐刘恂撰的《岭表录异》说：“容南土风，好食水牛肉。言其脆美。或炰或炙，尽此一牛。既饱，即以盐酪姜桂调齑而啜之。齑是牛肠胃中已化草，名曰“圣齑”，腹遂不胀。


渝帆以为，相比备受争议的玉林香肉，鲜美的牛料才是玉林真正的美食名片，它在玉林的江湖地位就如同火锅之于重庆、烤鸭之于北京、拉面之于兰州一样，有着难以替代的位置，大家觉得我的理解对吗？你们也喜欢玉林的牛料吗？