广式豆腐煲，经典入味，掌握这几个要点后做粤菜煲不再是难事
豆腐煲是很受欢迎的粤菜，也不只粤式餐馆能吃到，很多小餐馆也能吃到（只是用料不太足）。
豆腐煲的花式版本很多，比如说：火腩豆腐煲、蟹黄豆腐煲、虾仁豆腐煲、肥肠豆腐煲、腊肠豆腐煲、茄子豆腐煲…等等。
我们做家庭料理，想要学会这些豆腐煲最重要的是你得知道豆腐煲的基本架构与料理方式，一通百通，自己就能想通怎么变化。
不管是什么豆腐煲，料理程序都差不多。先把豆腐切块后煎上色备用，然后用炒锅爆香辛香料与基础配料，慢慢的焖入味，加入煎好的豆腐上色和调味，然后略勾个芡，放入砂锅里，上香菜或葱花连着小锅一起上桌，就完成了。
下面一起看看怎么做吧
材料
老豆腐：400克
干香菇：80克
虾干：80克
腊肠：2条
红萝卜：1条（小）
长青椒：1条
葱：4-5棵
干蒜：1整个
调味料
XO酱：1大勺
蚝油：1勺
生抽：1勺
老抽：适量
香菇水：适量
虾干水：适量
清水：适量
步骤
1、豆腐多余的水分吸干，切薄片（不要切豆腐丁），干香菇和虾干要提前泡发好，腊肠斜切薄片，蒜、青葱切粒、红萝卜切薄片、青椒去籽切块，备用。
小贴士
留下适量泡香菇和虾干的水，一会可以代替清水一部分
豆腐稍微切大一点正方形，不要切成#豆腐丁#
泡发香菇和虾干需要4个小时以上，最好隔夜泡发备用
2、下少量油把豆腐两面用小火慢煎的方式煎到金黄色后捞起备用
3、煎豆腐后不洗锅，热锅后加适量油并爆香蒜粒至干香，加入葱白部分再下2勺XO酱一起拌炒，尽量把XO酱的香味炒入蒜和葱白里，接着加入青椒、红萝卜、香菇、虾米和腊肠，倒入适量留下的香茹水和虾米水，翻炒均匀，中小火煮6-8分钟。
小贴士
如没有XO酱，可以用海鲜酱或柱候酱代替，但味道没有XO酱鲜甜
加的香菇水和虾米水不要太多，适量即可，水不够下清水代替，怕焦底
4、把基础材料完全煮入味后倒入煎好的豆腐，加入蚝油、生抽、老抽和盐翻炒均匀，加入1小勺糖，再一边翻炒一边分次倒入勾兑好的生粉水收汁，最后倒入烧热（红）的沙锅，用沙锅的余热继续焖一会
小贴士
砂锅预先用大火加热30-1分钟，目的让整道菜在上桌的时候还感觉“吱吱”声响，更入味
生粉水要分次倒入，慢慢的收汁，不要一次性倒入，要收得均匀
色不够好看适量多一点老抽，如上图色就差不多，也是分次加入
5、加入香菜或葱花做装饰即可以上桌
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