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糖醋咕噜肉，一道经典的粤菜，是没骨头的糖醋排骨

送交者: 核酸检测[★★★声望勋衔13★★★] 于 2022-04-26 1:34 已读 808 次

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老家在徐闻的邻居，送了两个菠萝给我们。

广东湛江徐闻的菠萝可是非常出名，在江门卖的菠萝产地也是以徐闻的居多。徐闻的菠萝果大、汁多、吃起来口感清甜如蜜，产自中山的神湾菠萝也很不错，个头比徐闻的少，味道也是清甜如蜜。

小时候的菠萝，是要泡过盐水才能吃的。那个时候，如果每当放学回家的时候，能在饭桌上看到有盐水泡着的一盆菠萝，就是一件令人开心的事。


那个时候学校门口的小卖部，夏天的时候也会有放在玻璃缸里泡着盐水的菠萝卖。花几毛钱买上一块，用竹签插着，就可以边走边吃了。

在江门常安路的南方冰室，里面的菠萝冰就曾经是很多江门人的童年回忆。菠萝是新鲜的，加上冰水，滋味香香甜甜、清清凉凉。奢侈的时候还会叫一个雪糕，记得是巧克力味的，但是名字却叫做椰林雪影。

还有外形像菠萝里面却是没有菠萝的，广东出名的包点菠萝包，这些都是菠萝给我留下的青春回忆了。

用新鲜的菠萝入馔，也是由来已久，那在清朝时为接待外国人做的咕噜肉，就是这道菜是用酸甜可口的菠萝搭配着青红甜椒，再加入滑嫩的猪里脊肉做成的美食。

糖醋咕噜肉是一道经典的粤菜，前身原来是广东民间一道很普通的夏令菜，名为“甜酸猪肉”。

早年，广东人出国打拼的时候将“甜酸猪肉”也带过去了。后来，“甜酸猪肉”成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴，深受外国人的喜爱，“甜酸肉”就被戏称为“鬼佬肉”，后来取其谐音，改“鬼佬肉”为“咕噜肉”了。


现在在广东，很多酒楼和大排档还有这一道菜，依然大受欢迎。

不过，以前的糖醋咕噜肉是用肥肉做的，现在的人为了养生而忍痛割爱，变成菠萝生炒骨或者用猪里脊肉取代往昔的肥肉了。

菠萝咕噜肉：


材料：

猪里脊肉500g，菠萝1/4个，青红椒各半个，蛋清1个，其他调料适量。

做法：

1.里脊肉切块，放入蛋清、盐和一勺料酒拌匀，腌制15分钟后取出

2.腌好的肉中加入淀粉和面粉混合的粉，让每块肉均匀地裹上粉。

3.肉块下油锅小火炸至金黄，浮起后改用大火再炸片刻就捞出，沥干油备用。改用大火是为了逼出被肉吸进去的油。

4.将菠萝切块，青、红椒切片。

5.调酱汁，一勺酒，两勺酱油，三勺醋，四勺糖。可依个人口味不同做不同调整。

5.锅里留少量料油，倒入调好的酱汁和少量水淀粉。然后再将炸好的肉倒入酱汁中，

6.再放入青、红椒和菠萝块，大火翻炒。

7.约过1-2分钟，上色入味后捞起，撒上芝麻。


菠萝肉炒熟之后，口感会变得酸酸甜甜，外酥里嫩的里脊肉裹着酸甜的酱汁，香脆酸甜，让人胃口大开。

不过，菠萝好吃，却不可以贪吃太多，不然舌头会疼的。