日常生活中，要问哪种食物对人类最友好。

我想应该是鸡蛋。

一个鸡蛋，就大约含有7克蛋白质、人体所需的8种必需氨基酸、丰富的卵磷脂。同时鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成比例又十分完美，仅次于母乳。

最关键是人家价格还亲民，制作方式又能各种各样，

因此，可以说鸡蛋是这个星球上最物美价廉的食物了。

不过近几年，鸡蛋界也开始“卷”了。



土鸡蛋，营养更“胜上一筹”？

所谓的土鸡蛋，就是土鸡所生的蛋，比如柴鸡、笨鸡、走地鸡等。

很多人认为鸡蛋的价格主要是由鸡蛋的营养价值所决定的，而营养价值与鸡的饲养方式有着直接的关系。

目前养鸡的方式有三种---笼养鸡，圈养鸡以及散养鸡。

由于圈养和散养的鸡都是圈养的，都指定了鸡的活动区域，但养殖密度不同。一亩地养鸡60只，繁殖周期超过300天，属于完全意义上的放养繁殖。

由于养殖周期长，鸡的价格就会高，蛋的价格也会很高。

但就营养而言，圈养和放养并没有本质区别，两种鸡蛋的营养成分基本相同，仅就营养价值而言，两者仍然没有本质区别。

不过土鸡蛋和普通鸡蛋，其实很难有标准，经验少的消费者在购买时也容易被忽悠。



土鸡蛋，其实也并非安全

要知道，鸡蛋是一种很容易感染细菌的食品，比如沙门氏菌以及李斯特杆菌。

沙门氏菌会要命，李斯特杆菌若进入孕妇体内，还会威胁到孕妇以及胎儿的健康，怀孕期间感染李斯特杆菌的风险要比未怀孕时超出20倍。

而对于完全没有监控，到处乱跑觅食的土鸡们，最起码现代化养殖场，对饲养环境和卫生要求都有严格的控制和要求。

同时，台网研究人员还发现---在散养土鸡蛋中检测到二噁英含量是笼养鸡蛋的5.7倍，虽说绝对含量还在可接受范围内。

二噁英是一种因燃烧产生的环境污染物，长期大量摄入有致癌的风险。



比起土鸡蛋还是洋鸡蛋，最重要的是新鲜

大家在购买鸡蛋时，完全没有必要过分强调和在意蛋壳的颜色，而是要注意鸡蛋是否新鲜。通常，新鲜的鸡蛋摇晃时并没有明显的晃动声音。

同时新鲜鸡蛋表面有一股淡淡的腥味，而不新鲜的鸡蛋则完全不同，它在晃动时有明显水声，部分鸡蛋还会散发出难闻的臭味。



鸡蛋，到底能不能造假？

关于“假鸡蛋”的说法，就从未被断过。

无论是从技术角度，还是赚钱角度分析，生产假的鸡蛋并不现实，现有的造假方式成本太高，又费工夫。

本身鸡蛋价格就不高，想要以假乱真，那还真是一笔准赔不赚的买卖。

至于网络上那些所谓的“假鸡蛋”，实则都是因饲料、母鸡身体异常等，从而产下异常或者质量不合格的鸡蛋，并非人造。

除了观察鸡蛋是否新鲜之外，为了能将鸡蛋的营养价值发挥到最大，真正对人体有益，大家还需要注意鸡蛋的烹饪方式。

在临床看来，鸡蛋最佳的食用方法并不是煎蛋、油炸或生吃，而是用白水煮鸡蛋，这既能够破坏鸡蛋中的抗生素蛋白，还不会损伤鸡蛋中的有益成分。



参考文献：

【1】黄远丽,孙思,白樱,许志彬.“橡皮鸡蛋”与正常鸡蛋氨基酸组成分析[J].食品安全导刊,2019(03):174-176.

【2】岳学亮,王成龙,白有杰.浅谈影响鸡蛋食用安全性的因素及对策[J].农民致富之友,2014(16):243.