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做麻婆豆腐时，焯水前要泡水？

送交者: 银河小将军[♂★★★★声望勋衔17★★★★♂] 于 2020-12-07 9:23 已读 432 次  

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说到麻婆豆腐，相信大家都不陌生吧，它是川菜中非常有代表性的一道美食，主要食材是豆腐，做好的麻婆豆腐没有像其他川菜那样，具有麻辣的特点，反而吃起来非常的顺滑，特别的好吃，小编每次去吃川菜，都会点上一份麻婆豆腐，但从来没有自己在家做过。
做麻婆豆腐时，焯水前要泡水？总有人做错，难怪豆腐不入味还易碎
因为我知道自己的厨艺是什么样子的，好在有一个特别会做饭的妈妈，她也会自己给我在家做麻婆豆腐，虽然做出来的口感没有饭店那么好，但是吃起来也不错，只不过时常会出现易碎，而且还不入味的情况，但又不了解问题出在哪。
后来我去一个四川朋友家里面吃饭，他知道我喜欢吃麻婆豆腐，就给我做了一份，在整个过程中我就看着她做，才发现我妈妈的问题出在了，原来是豆腐在焯水前，是需要泡水的，总有人将这一步做错，才导致做出来的麻婆豆腐不入味还易碎，下面小编就给大家分享一下制作方法。
【麻婆豆腐的制作方法】
第一步、首先将买回来的豆腐放到盆中，加入足量的清水，将其浸泡15分钟左右的时间，这样不仅可以去除豆腥味，还会增加豆腐的韧性，在炖煮的时候就不会出现易碎的情况，把豆腐浸泡好之后，就切成大小均匀的小方块，放到锅中焯一遍水捞出来，接着把准备好的猪肉洗净剁成肉末，生姜切末，大蒜切末，干红椒，切段葱，切成葱花备用。
第二步、在锅中加入适量的食用油烧热，把猪肉末放进锅中，炒至变色后盛出来，另起锅加入适量的食用油，放入干花椒，蒜末，姜末，炒出香味，然后放入两勺豆瓣酱炒出红油，倒入少量的清水烧热，加入豆腐块炒差不多2分钟的时间即可。
第三步、把炒好的肉末放进锅中翻炒均匀，倒入适量的水淀粉。让汤汁变得更加的浓稠，接着就转大火，收干汤汁，加入适量的食盐和味精调味，在出锅前，撒上适量的葱花就可以食用了，这样制作出来的麻婆豆腐，不仅入味而且还不碎。
所以大家在做麻婆豆腐的时候。在焯水前要先将豆腐浸泡，不仅可以去除豆腥味，还可以让豆腐中的杂质就冒出来，增加豆腐的韧性，在之后的制作过程中，就不会出现易碎的情况，而且杂质浸泡出来之后，豆腐会更加容易入味。
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