所谓姿造，顾名思义，可以理解为姿色、造型。姿造与刺身的区别，在于它更加追求造型的美感，从极尽精细的刀工，质感上乘、与食材搭配的器皿，到独特的盛放和摆设方式，恰到好处的菜品点缀，这一切都营造出一种极为精致、美观而诱人的就餐氛围，称之为“用眼睛吃的美食”，真是丝毫也不为过。



鰤鱼
鰤鱼又名青甘，栖息在比红甘寒冷的海域。分布在西太平洋日本沿岸到夏威夷的温带、亚热带海域，肉质细嫩甘甜，带适度油脂，是製作生鱼片和握寿司中的上品。青甘在日本依照成长阶段称呼也不同，体型较小的1～2岁鱼叫做ハマチ(Hmachi)，一般养殖的青甘多属于ハマチ(Hmachi)。成年鱼之前的叫做ワラサ(Warasa)。完全成熟的才叫做ブリ／鰤(Buri)！野生的鰤(Buri) ／青甘以冬天在靠日本海的富山县捕获者称为「寒鰤」(Kanburi)，体重可达10kg以上，肉质肥美细緻是其中的极品!!! 富山县富山湾的黄狮鱼，1996年（平成8年）10月12日制定。黄鰤鱼被称谓富山湾的王者，冬狮鱼产卵前脂肪含量较高，非常美味，倍受喜爱。养殖的主要饲养在鹿儿岛县、长崎县、大分县沿海海湾中，以箱网养殖。


白乌贼
白乌贼也叫剣先烏賊，主要分布在日本海西部-东海沿岸、近海，在不同的地点有不同的称呼，比如说有些地方叫它红乌贼，有些地方则叫它白乌贼。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。白乌贼本身的肉质雪白，几乎呈半透明，肉质甘甜弹牙。日本鲜活乌贼刺身，都是现场处理制作，一般人还真不敢吃！但这正是日本人对美食的标准极致的追求，认为一定要生食才最能体会海鲜的原汁原味。


鮭儿

一万条当中只能捕获到一条非常珍贵的未成熟的鲑鱼。纹路细腻的脂肪略有一些鱼籽的香味。鲑鱼儿是出生后2～3年的白鲑鱼，10月下旬～11月中旬是最肥美的产季。主要是在北海道的渔港小镇罗臼。




罗臼虽是一个看似平静的小镇，但是地处北海道渔场，有着得天独厚的优势，在饮食方面展现了非常奢华的一面。鲑鱼儿一尾（約4斤左右）。值得一提的是，在日本，几乎所有的三文鱼都需要先在-18度以下冷冻后再解冻才可以生食。保存方法：冷凍（-18℃以下）賞味期限：30日（解凍日含め2日）。


虎河豚
日本最受欢迎的顶级鱼类之一是虎河豚，用它制作的生鱼片被认为是日本“白身生鱼之王”！河豚贵为日本的顶级料理之一，享用也不用担心食材有毒素的问题，因为日本的河豚师傅都需要有有严格难考取的“河豚料理执照”才可营业料理，并经过复杂的河豚处理过程，让民众吃的安心。而在日本可供食用的河豚有16种，最鲜美的就属虎河豚。味道方面，当然是野生虎河豚的比养殖的更好吃一万倍！野生虎河豚的肉质比起养殖的河豚鱼更加紧实有弹性，香味更足，弹牙可口！吃过一次，终身难忘！！

每年的10月至来年2月冬季为虎河豚盛产期，肉质细致肥腴，营养丰富，赏味鲜度也最佳，一般白肉鱼中含有较多的游离氨基酸，虎河豚肉中另含有较多的甘氨酸、赖氨酸，所以格外甘美。虎河豚套餐由“薄切生虎河豚”开场，将虎河豚肉切成晶莹剔透的薄片，食用时将虎河豚薄片沾上由柚汁、萝卜泥调制的酱汁，更显河豚肉质的原味甘鲜。


牡丹虾
把鲜牡丹虾剥壳，蘸酱油等食用。烹饪方法: 刺生。调味料: 酱油。食材: 鲜活牡丹虾。牡丹虾为全球海虾之极品，因其鲜红色泽而在华人区誉为“牡丹虾”。虾身体色红褐，虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白班。全世界最主要的产地为加拿大西部卑诗省深水区域和日本海域，此外，在阿拉斯加海域也有少量产出。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦。在中国市场，鲜活牡丹虾的售价在350元1斤左右，大虾每只重量可达100克以上。牡丹虾肉质肥硕，虾体通透，弹性十足，富含蛋白质。外加上口感鲜爽甘甜，入口即化，几乎不容咀嚼，就着一点点芥末，此虾特有的美味随时将在口腔中绽放并融化。 


伊势海老
伊势龙虾在日语中被写成伊势海老。在日本象征长寿的伊势海老仿佛就是这些辛勤耕耘一生老人们的化身。位于太平洋沿海的三重县是伊势龙虾的知名产地。伊势龙虾不仅味道鲜美，它那坚硬的外壳好象披盔戴甲威风凛凛的勇士。所以被称为伊势海老。伊势龙虾是日本著名的美食盛宴。伊势龙虾之所以有名，是因为伊势地区所产的龙虾体型壮硕，肉质鲜美多汁。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦。

在三重县的伊势志摩地区和鸟羽市几乎所有的宾馆和酒店都有刚从海里打捞上来的伊势龙虾。伊势龙虾的吃法很多，可说到底还是生食最美味。所以当地人总是拿最新鲜的龙虾套餐招待远道而来的客人。被日本人称为珍珠龙虾的伊势海老，肉质扎实超弹牙。将之薄片成刺身，不但鲜甜，口感还够爽脆。日本料理，很重的一个特色，就是新鲜。伊势海老全身暗红，虾壳厚厚坚实。其珍贵的虾肉则晶莹剔透，口感新鲜美味非常。

不时鲑 
这也是人类能捕获到的最好等级的鲑鱼了。最顶级的鲑鱼却是不时鲑，但是不时鲑却是有钱也难以买到的极品。因为最好的顶级的鲑鱼，根本不在返乡队伍中，他们不遵循洄游规律，而是追随身心自由四处游荡；他们也从不随波逐流，而是孤身一鱼浪迹天涯。他们就是“不时鲑”，肉质最鲜美。一尾小小的鲑鱼，都进化出了这股特立独行的自我“鱼格”真是不负上天钟灵毓秀之德。他们没有加入浩浩荡荡的洄游大军，而是自觉选择了出走，无拘无束在江河湖海游走。不用日夜兼程地赶路，不用与棕熊生死搏斗，不用为了传宗接代搞得精尽“鱼”亡。过着自由自在的愉快生活，这就是“不时鲑”肉质鲜美的奥秘吧；独来独往行踪飘忽，这就是“不时鲑”有价无货、被称为“红色黄金”的原因吧。


鲭鱼
鲭鱼又名青花鱼，在日料中属于比较普通的食材，秋天油脂肥美，作为刺身一般会先经过盐和米醋腌制。这样不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。青花鱼刺身需要极其严格挑选鲜度极高无污染的青花鱼。



鲣鱼

鲣鱼肉质相对较散，处理起来不太容易，是国内较少见的刺身品种。在日本，鲣鱼主要是微烤外层，作为刺身食用，也有直接作为生鱼片的。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦。鲣鱼在每年8月最为肥美，但是在肥美的时候极易在腹部感染寄生虫。




黑金枪鱼

黑金枪鱼又称蓝鳍金枪鱼或是北方蓝鳍吞拿鱼，生活在大西洋的西部和东部以及地中海和黑海特色为鳍部为较深的青色，背部至腹部则为银灰色。此鱼的肉质是生鱼片的极品，日语称Toro，肉质肥美，是日本生鱼片中的极上品，价位很高。其肉质入口即化。




富山湾白虾

每年4月到11月被捕捞的白虾，是富山特有的海产，有“富山湾的宝石”之美誉，整个日本也只有在富山湾才能大量捕捞到。白虾产量稀少，很是珍贵，其外表晶莹剔透，呈现出淡淡的粉色，非常美丽，对于富山县形象的改善以及魅力的提升做出了很大贡献。被捕获的白虾，生产者与流通业者形成一体化操作以保证其新鲜度。平成8年，为了确立“富山白虾”的形象，富山县渔业协同工会联合会注册了「富山湾の宝石」商标，富山白虾成为富山县的代表性水产物。




黑鲷

黑鲷又名黑棘鲷，俗称黑加吉。为高级海鱼，分布于日本，韩国，中国大陆及台湾等地之沿岸。黑鲷的鱼肉洁白细腻，肉质鲜嫩清甜，外形也非常优美。以之制作刺身，可谓色、味俱全。





萤鱿

富山县县内三大明星海产之一！萤鱿，1996年（平成8年）10月12日制定。3月到6月，萤鱿为产卵而群游于富山湾沿岸。萤鱿体内具有发光器，在黑暗中发出青白色的光，如梦幻般，被成为“富山县的神秘”。萤鱿是产于富山湾的小墨斗鱼。身体表面有发光器。一旦受到外部刺激，就像萤火虫那样发出蓝白色的光，由此而得名。



生吃萤鱿的时候，在做生鱼片之前，要先冷冻一下。另外，晒过一夜的萤鱿，稍微用火烤一下，可烤出内脏的醇美味道，略带一丝苦味，是上好的佐酒佳肴。




长枪乌贼

枪乌贼被称为是“夏鱿”，而长枪乌贼则被称为“冬鱿”。冬季是长枪乌贼的旺季。被称为“贵公子”的细长白色的长枪乌贼，外观漂亮，做成料理是绝品的美味，是非常高级的食材。配上山葵，柠檬，和一点盐就了。其口感鲜美，透出微甜。





喉黑鱼

喉黑鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。赤鯥鱼的油脂含量非常丰富，因其独特甜味而获选用，是具有较高的经济价值的食用鱼类，其模式产地在日本本州。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。喉黑鱼的鱼肉虽是白色，但脂质丰富，柔软。除做成生鱼片或寿司外，烤制也非常美味。可以将其做成生鱼片，不去皮，将其表面略烤后放入冷水冷却。皮和鱼肉之间满满的油脂香气肆溢。或将整条鱼炖煮也十分鲜美，在料理店吃上这鱼料理一般要花数千日元甚至上万日元。




飞鱼

切开飞鱼和清理内脏。正确的下刀，才可以保留食材的鲜度和甜味。顺着骨头切，每一块鲜美的鱼肉都不能浪费。飞鱼一般可以作为烧烤，或者刺身。飞鱼刺身口感很脆。是厨影美食的超级吃货最爱。




叶虎鱼

此鱼在日本被称为叶鰧、ハオコゼ（英名／Redfin veivetfish）。是一种红鳍赤鮋属的海水鱼。主要分布于日本青森县津轻海峡～九州南岸的日本海，东海，太平洋岸，濑户内海。以及朝鲜半岛南部、中国台湾省的浅岩礁及潮间带，长度约10厘米以上。叶虎鱼被列为剧毒鱼类之一，因此在操作时应特别小心，其背部的鱼鳍藏有剧毒，有致命的危险。此外，鱼的内脏具有强烈的苦味，在料理时应全部清除。但雪白的鱼肉却异常鲜美，做成的生鱼片被誉为顶级美味。




九絵鱼

九絵鱼在日本非常出名，在当地人心目中有着崇高的地位，甚至被称为「梦幻之鱼」，许多人认为其滋味更胜河豚。九绘鱼是深海石斑的一种，多产于日本和歌山附近的海域的深海岩礁，据说昼伏夜出，很难用渔网捕捞，只能一只只碰运气下海捞捕。九絵鱼的外观其实并不漂亮，又黑又丑，让人不敢恭维。但它的鱼肉却雪白至极，鱼皮和鱼肉之间富含胶质，肥美而又不失清爽。更可贵的是这种鱼有一种非常独特的清香，食后让人回味不已。




牛尾鱼

牛尾鱼比较奇特，因为它是一种“转性鱼”。这种鱼在幼年时是雄鱼，成年后体长超过40厘米才能转为雌鱼。牛尾鱼肉质细嫩、肉质紧实，腹部有很好的弹性，甚至被称为“夏日的河豚”，是代表性的高级白身鱼，做刺身食用味道清淡爽口。牛尾鱼的捕获量很少，几乎在捕捞后都会直接送到专门的日料店，在鱼市场上很少见到。





青羽太

日本将石斑鱼称之为“羽太”，青羽太也就是石斑鱼的一种。属于高级鱼生，肉质雪白略带桃粉色，爽滑而富有弹性。秋天至初夏为赏味的最佳时令。




旗鱼

旗鱼又称为马林鱼，是多种海中大型掠食性鱼类的总称。整个身体呈流线型，背鳍又长又宽，宽大如帆，借助风势，可加快游泳速度。旗鱼是一种统称，可分为多个种类，一般市面上常见的有雨伞旗鱼（芭蕉旗鱼）、立翅旗鱼（白旗鱼）、黑皮旗鱼（黑旗鱼）、红肉旗鱼。旗鱼肉嫩肥美，各个品种肌肉的颜色也各不相同，有白色、淡红色、鲜红色等，是高级鱼类食材。因为长期在深海中游动，旗鱼的脂膏非常丰腴，日本人很爱它甘甜的风味。





牛眼鯥

鱼皮呈黑色，虽然比较少见，但也是日本的高级鱼生之一。在寒冷的冬季脂肪含量比较丰富，此时食用味道最佳。




鱧

鱧，意为海鳗。全世界消耗鳗鱼最大的市场便是日本。日本人常吃的鳗鱼有三种：白鳝、河鳗和海鳗，其中最受欢迎的就是海鳗。每到入秋，就到了吃海鳗的时节。它的肉质清爽而细腻，美中不足的是鱼刺又多又细，吃起来很麻烦。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。日本的料理师为此专门创造出了“刀切”的处理方式，把它起出脊骨，切片后，在鱼身上打细密花刀，夹起一看形如镂空，把细小骨刺造成的干扰降到最低。“刀切”后的海鳗制作刺身，口感极其独特。