提到福建家宴，就不得不提太平燕。素有无燕不成宴，无燕不成年之说。

这里的“燕”指得就是福建太平燕，这也是包松超家传了三代的拿手菜，全家齐上阵，圆圆满满过大年。

美食达人—包松超
太平燕、白茶扣肉

肉燕距今已经有四百多年的历史，是福建当地逢年过节必不可少的美食。


制作太平燕的步骤：

捶打：用棒槌将猪肉反复捶打成肉糜；

撒粉：在肉糜中加入木薯粉，这样可以增加肉的延展性；

擀面：把混合木薯粉的肉糜用擀面杖擀成肉燕皮；

切块：将擀好的肉燕皮改刀切块，即可。


肉燕皮改刀切条，就是燕面了。


肉燕皮中包入只需简单调制的肉馅，和燕面一起下锅煮开盛出，吃一口，是四百年的历史，吃一口，是三代人的传承。

坚持手工捶打肉燕，包松超的匠心依旧。

太平燕

食材：猪肉 小香葱 木薯粉 白糖 胡椒粉 酱油 盐

做法：

1、将猪肉反复捶打成肉糜；

2、在肉糜中加入木薯粉，搅拌均匀；

3、将混合木薯粉的肉糜擀成肉燕皮，改刀切成块，做成肉燕皮；

4、猪肉末中放盐、白糖、胡椒粉、酱油、小香葱搅拌均匀；

5、将肉馅儿包入肉燕皮中，下锅煮一遍盛出，滤出表面的粉后再次下锅，

6、上桌前撒少许盐、鸡精、小香葱即可。

福鼎的白茶相当有名，包松超做的白茶扣肉相当好吃。当然，如果家里没有白茶，可以选择粗叶的茶叶代替。

一块五花肉经过腌制，炸制、蒸制几个步骤，就可做成福建美食，白茶扣肉。

腌制：入味，用盐和酱油涂抹猪肉；

炸制：定型，炸制猪肉时，要肉朝下，皮朝上入锅，避免肉皮中的水分在炸制时爆锅；

蒸制：食用，出锅后扣碗倒入盘中，寓意团团圆圆。

白茶扣肉

食材：猪肉 白茶 酱油 盐 鸡精 白糖 五香粉 生抽 油

做法：

1、将猪肉焯水，盛出后放酱油、盐搅拌均匀；

2、锅中放油，肉面先下锅，将肉炸出小气泡即可出锅；

3、改刀切块，码入碗中，撒上少许盐、鸡精、白糖、五香粉、白茶、生抽、水；

4、放入锅中大火蒸1个小时，即可。


美食达人——陈玉珍

红糟鱼排

包松超的家宴还有这道福建特色的红糟鱼排，这是他第一次到爱人家时，丈母娘特意为自己做的，如今这道红糟鱼排已经成了自己家宴中必不可少的一道菜。

红糟鱼排，主要用料是海鳗鱼和红糟，海鳗鱼改刀加入过滤好的红糟上色。再加入盐、姜丝、五香粉等搅拌均匀，腌制片刻。

红糟，是红曲酒过滤剩下的酒糟，色泽鲜红，是非常好的天然色素，而且酒香味浓郁。


继续在鱼肉中加入油、生粉裹匀后放入锅中炸至定型，待油温降下来后，小火再次复炸3～5分钟，这道寓意着红红火火的红糟鱼排就好了。

相濡以沫三十年，点滴之间皆是默契与爱。一道菜，促成这一段姻缘。

红糟鱼排

食材：海鳗鱼 红糟 姜 白糖 白酒 鸡精 五香粉 生粉 盐 油

做法：

1、将海鳗鱼洗净、去骨后，切成段；

2、红糟剁碎，加水，再用纱布滤过渣子，倒入鳗鱼肉中；

3、鱼肉中放盐、姜丝、红糟、白酒、白糖、鸡精、五香粉搅拌均匀，腌制片刻；

4、锅中放油，在鱼肉中加油、生粉裹匀后放入锅中炸至定型，待油温降下来后，再次复炸3～5分钟；

5、盛出码入盘中，即可上桌。


美食达人—包思航、包思杰

八宝芋泥

虽然儿女无意继承祖传三代的手艺，但父母精益求精的匠心已根植于孩子心中。这道八宝芋泥，也是儿时父母常做给孩子的美味～

今年，孩子们要亲手做给父母吃。

芋头切块，放入锅中蒸熟碾成泥，再放白糖、猪油，拌匀；用芋泥将八宝食材裹好，放入锅中蒸15～20分钟。

八宝芋泥到底是哪“八宝”呢？它们就是青红丝、桂圆肉、酸梅、蜜枣、花生仁、葡萄干、胡萝卜、白芝麻和桂花。


八宝芋泥出锅后，倒扣在盘中。将开水、白糖、水淀粉，做成的糖衣，淋在芋泥上，这道寓意着“发”的八宝芋泥就完成了。

端上家宴的餐桌，怎能不受欢迎～

八宝芋泥

食材：芋头 小番茄 青红丝 桂圆肉 酸梅 蜜枣 花生仁 葡萄干 胡萝卜 白芝麻 桂花 白糖 猪油 水淀粉

做法：

1、芋头改刀切块，放入锅中蒸熟

2、将芋头碾成泥，再放白糖、3勺猪油，搅拌均匀；

3、碗中均匀涂抹一层猪油，用芋泥将八宝食材包裹好；

4、放入锅中蒸15～20分钟，倒扣在盘中；

5、锅中放开水、白糖、水淀粉，做成糖衣，淋在芋泥上；

6、上桌前撒上小白芝麻、桂花、青红丝、小番茄做装饰即可。


太平燕、白茶扣肉、红糟鱼排、八宝芋泥

福建福鼎年味，圆圆满满过大年