蒸菜，寓意着新的一年越发蒸蒸日上，象征着来年日子一天比一天好，所以，是新年餐桌上少不了的菜肴。今天分享8道蒸菜，有鱼有肉有蔬菜，过年换着做给家人吃，营养好吃不上火。


南瓜蒸排骨

【材料】：南瓜 250克、排骨 250克、淀粉 1茶匙、生抽 2汤匙、盐 半茶匙、糖 半茶匙、姜蒜 适量、豆豉 半汤匙

【做法】：

1、排骨剁成小块，然后冲洗一遍，冲掉表面的血水，把淀粉、生抽、盐、糖和蒜蓉姜末放入排骨里；

2、豆豉用清水浸泡10分钟，然后放在排骨里；

3、把所有调料都抓匀，腌制30分钟；

4、腌排骨的时候来准备南瓜，把南瓜去皮去瓜囊后切成1cm的厚片，南瓜块铺在盘中，边角料放中间；

5、再把腌制好的排骨铺在南瓜块上，锅内烧开水，入锅隔水蒸30分钟，南瓜蒸排骨大功告成啦。

粉丝蒜蓉开背虾

【材料】：大虾 9个、粉丝 1捆、大蒜 1头、香葱 适量、生抽 3汤匙、盐 半茶匙

【做法】：

1、用温水泡粉丝，减几段，不然后面夹菜吃的时候费劲，用温水泡粉丝会容易软。

2、用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾，然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身，用刀在虾背上轻轻敲打几下，这样才能将整个虾铺平整。用剪刀或用牙签从剪开的地方把虾线挑出来；

3、处理好的虾清洗干净，用厨房纸吸干水分，把泡软的粉丝铺在盘子里，开好背的虾均匀摆放在粉丝上面，摆成一朵绽开的花朵形状；

4、大蒜剁成蒜蓉，锅内放入适量油，油稍稍热的时候把蒜蓉放进去小火炒香；

5、放入生抽和盐翻炒均匀，再倒入适量的清水，把蒜蓉汁煮开；

6、把煮好的蒜蓉铺在开背虾上面，锅里的蒜蓉汁也淋在虾和粉丝上；

7、蒸锅上水，烧开后，虾盘放入锅内大火蒸6分钟，蒸好后要及时取出，撒上葱花，锅里烧一点热油就可以了。


小米蒸排骨

【材料】：排骨 350克，小米 400克，姜葱 适量，淀粉 2茶匙，盐 1.5茶匙，蚝油 1汤匙，生抽 2汤匙，白糖 半茶匙

【做法】：

1、先提前把小米浸泡着，大概要浸泡2个小时左右；

2、排骨洗净沥干水分后，加入蚝油，盐，姜末，葱白，淀粉，白糖和生抽，腌制至少半小时；

3、用手把排骨和调料都抓匀，然后腌制半个小时，让排骨入味；

4、小米浸泡好之后，沥干水分，把排骨挨个裹上小米，然后放入半茶匙的盐搅拌均匀，多余出来的小米铺洒在表面；

5、蒸锅水烧开，然后放入排骨，盖锅盖，中火蒸50分钟，出锅时撒上葱花就可上桌喽。


豆豉蒸金鲳鱼

【材料】：鲳鱼750克，豆豉 1小把，姜葱 适量，生抽 2汤匙，盐 1茶匙，料酒 1汤匙，油 适量

【做法】：

1、把处理好的鲳鱼洗干净，用厨房纸擦干水分，把鱼身切成1.5厘米宽的厚片，然后放入盐和料酒抓匀腌15分钟；

2、把鲳鱼码好再盘子里，豆豉用刀拍扁，然后均匀地洒在鱼肉上面，再铺上姜丝；

3、锅内烧开水，把鱼放入锅内大火蒸，大概蒸8-10分钟(关键看鱼的大小），蒸好后拿出来把盘子里的水倒出来；

4、放上适量的生抽，撒上香葱段；

5、花生油倒入锅中烧至冒烟，将热油倒在鱼身上，利用油温将葱爆香即可上桌。


豆腐蒸蛋

【材料】：鸡蛋 3~5个、火腿肠 1根、嫩豆腐 1块、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、香油 半汤匙、、凉开水 3汤匙

【做法】：

1、豆腐切厚片，码放入盘中，最好选择放在有深度的盘子里，防止豆腐出太多水；

2、火腿肠切碎，香葱切成葱花待用；

3、鸡蛋打散成蛋液后，倒入蛋液2倍的水量搅匀，同时放入盐搅匀调味；

4、将蛋液过筛到豆腐的盘子里；

5、锅内放入适量水，把鸡蛋豆腐放入锅里隔水蒸，蒸了20分钟后，把火腿肠丁和香葱均匀的撒在表面面，然后淋上用生抽、香油、凉开水调成的汁淋在上面，再盖盖蒸1分钟左右即可。


香菇蒸鸡

【材料】：琵琶腿 3个，香菇 25克，生姜 适量，盐 1茶匙，生抽 2汤匙，料酒 半汤匙，香葱 少许

【做法】：

1、把干香菇泡软，可以用新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑嫩，但干香菇更容易吸收调料汁的滋味，味道会香；

2、把鸡腿剁成块，然后冲洗一遍，去掉部分血水，再沥干水，依次放入生抽、料酒和盐；

3、放入姜片搅拌均匀腌制20分钟；

4、鸡肉腌制好后倒入蒸盘内，放入香菇，注意不要堆一起，搅拌一下；

5、锅内烧开水，放入锅里隔水大火蒸30分钟（如果喜欢鸡肉软点的可以蒸40分钟），最后撒上葱花即可。


肉末蒸蛋羹

【材料】：鸡蛋 4个、猪肉 80克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、淀粉 半茶匙

【做法】：

1、把猪肉剁成肉末，放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟；

2、把鸡蛋打散，倒入蛋液1.5倍的水量，再翻入半茶匙盐，搅拌均匀；

3、把蛋液过筛进蒸蛋的盆子里，再用汤匙把表面的泡沫撇掉，这样出来的蛋羹才光滑；

4、我们在蒸蛋羹的时候扣上一个盘子，扣盘子的目的是防止水蒸蛋出蜂窝，也可以用保鲜膜，用牙签扎几个小洞，开大火，水开后再蒸15分钟；

5、锅内放入适量油，把猪肉炒散，放入老抽翻炒到肉末都上色后装起备用；

6、蛋羹定型后，把肉末撒在蛋羹上面，撒上葱花，用2汤匙生抽和1汤匙油调匀淋在蛋面上，再盖盖蒸1分钟即可。


剁椒粉丝蒸娃娃菜

【材料】：娃娃菜 半个、粉丝 1捆、剁椒 2大匙、蒜 1头、生抽 4汤匙、糖1茶匙、水 大半碗

【做法】：

1、把粉丝用温水泡软，泡好的粉丝铺在碟子上；

3、将娃娃菜洗干净先竖着切成两半，再将切面朝下放在菜板上，用刀依然是竖着分成三份，这样一个娃娃菜就被分成了六条，将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上；

4、把生抽，糖和水调匀待用；

5、将炒锅烧热放入适量油，然后将切成末的大蒜和剁椒放入小火煸炒到大蒜微黄；

6、把调好的酱汁倒入锅内翻炒均匀；

7、炒好的剁椒酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上，入蒸锅蒸15分钟即可。