我们大学毕业的时候是铁饭碗。我先被送到四川待分配，后来在云南工作生活8年。开始我也为没有留在北京工作而苦恼，后来就完全想通了。一来我必须尽忠报国，报答国家给了我在北京念书5年的恩典，二来我是职业科学技术工作者，只要我在云南听领导的话，按照领导的指示做普普通通的科学技术工作，5年后就可以合情合理的跳糟到我喜欢去的单位工作，于是8年后我选择通过考研去中国科学院工作。
所以我在云南8年，特别知足常乐，没有在云南久住的打算，就把云南8年按照人生大旅游规划一番，计划把云南109个县都跑个遍，尝尝好吃的好喝的，看看大名鼎鼎的古迹，找找灵药秘方金矿，见见26个少数民族的风俗，听听稀奇古怪的故事，，，
自然，我在云南8年见识过而且喝过许多少数民族的白酒，米酒，果酒，药酒。后来我住在欧洲，也自己酿造过米酒和葡萄酒，因为学习酿酒技术不能仅仅纸上谈兵，没有实践，我就不敢高谈阔论了，也没有资格探索中华 美酒史了，见附录。
我的观点，葡萄美酒酿造的技术秘密就在于创造酿酒酵母菌健康繁殖的环境，同时阻止霉菌的生长。工业化生产葡萄酒的工艺很复杂，一般也不会公开细节，大家可以上网查一下，我的原创首发，是要介绍我家酿造葡萄酒的经验教训。
首先，我不赞成没有学习，就匆匆忙忙自己酿造葡萄酒。是的，酿造葡萄酒很容易，一看就会。可是新手酿造的葡萄酒，甲醛含量可能超标，我是不喝的。因为我们都依靠野生型酿酒酵母菌主产乙醇，稍不留神，伴生的野生型霉菌跟着主产甲醛了。葡萄酒厂有专门的工艺消灭霉菌，也有检测甲醛含量的手段。我采用的是以下措施。
1，买没有农药的甜葡萄，一粒一粒的仔细挑选，绝对不容许有一点点腐烂的一粒葡萄蒙混过关。
2，用冷水清洗葡萄粒。
3，冷水加盐烧开，制成浓度为0，88% 的生理盐水 (isotonische Kochsalzlösung)。
4，将冷水清洗的葡萄粒浸泡在生理盐水中3分钟。
5，将不锈钢盘子用冷水清洗干净，再用生理盐水冲洗表面。
6，将在生理盐水中浸泡过的葡萄粒摆放在不锈钢盘子上，放在中午阳光下晒干表面的水分，再暴晒5分钟。
7，将不锈钢大杯和大锅用冷水清洗干净，再用生理盐水冲洗内表面，放在中午阳光下晒干内表面的水分。
8，将左手指甲剪干净，先打肥皂，再用冷水清洗干净，再用生理盐水浸泡1分钟，甩干暴晒。
9，用左手把暴晒后的葡萄粒捡进暴晒后的不锈钢大杯，用右手称重，倒入暴晒后的不锈钢大锅，如图所示。
10，加入适当的糖，用生理盐水浸泡1分钟后甩干的左手，慢慢的把所有暴晒后的葡萄粒捏碎，盖上锅盖。
11，这时左右手才可以一块儿干活。用塑料薄膜盖住锅盖，捆好密封，双手端进地下室18天，期间打开锅盖5次，检查有没有霉菌生成的霉点霉斑。
12，然后就可以喝了，是正宗葡萄美酒，花青素丰富，没有任何添加剂。
教训之一，就是我曾经买了一个小酒桶，把酿造的葡萄美酒倒入密封，结果变味了，赔了夫人又折兵。

好歹我也是个普普通通的职业科学技术工作者，不能天天吃喝玩乐，所以调用我自己的写诗机器人源码结构，让计算机借题呻吟一下，填个宋词。这样，就算高谈阔论中华饮食文化了，觉得高大上了。

乌夜啼：葡萄美酒酿造感怀(词林正韵)

一梦浮云别，今生月华曾同
举杯遥祝登高者，无己只为公

万事与谁随众，只差些许西东
好风卷叶冲天去，他日又几重



附录
1，原创， 中华 美酒史 初探
送交者: 桂花酒[♂☆★★★和气生财★★★☆♂] 于 2015-03-27 14:45 已读 1527 次 3 赞
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2，中华 美酒史 初探 2: 美酒始于商周
送交者: 桂花酒[♂☆★★★和气生财★★★☆♂] 于 2018-10-29 19:13 已读 14 次 1 赞
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3，中华 美酒史 初探 3: 盛唐九天酒香
送交者: 桂花酒[♂☆★★★和气生财★★★☆♂] 于 2018-10-29 19:44 已读 2155 次
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