逢年过节，一顿丰盛的家宴少不了，中国人对比较正式的宴席是有讲究的，古人讲“夫礼之初，始诸饮食”，传统的宴席礼数众多，不但有“座次之礼”“敬酒之礼”等礼数，而且对菜品也是有要求的，最常见的说法就是“无鸡不成宴，无鱼不成席”，只要是正规点的宴席，是必须有鸡和鱼这两样食材的，鸡被视为凤凰，代表吉祥，鱼蕴意着年年有余，生活富足。


学会几种鱼和鸡的烹饪方法很有用处，平日里可以一饱口福，节日里也能增添喜庆的气氛。中秋家宴我晒了几张家宴的图，做的“孔雀鱼”和“电饭煲卤全鸡”很多人感兴趣，菜品的颜值比较高，放在餐桌上确实挺能撑场面，做法却一点也不难，而且两道菜占用的时间还很短，简单分享一下两道菜的做法。


孔雀鱼
这道菜也叫“开屏鱼”，样子就像一个开屏的孔雀，而且鱼肉软滑入味，口感极佳，挺好吃的一道鱼的做法。

鱼需要用到扁平的鲳鱼，越大越好，最好是两斤左右的，里外都清洗干净。

然后就是重要的一步了，先剁掉鱼头鱼尾，把它们中间略微砍一刀，让能够立起来放，去掉鱼鳍，从鱼背处均匀的给鱼切片，注意鱼肚子处不要切断，保留1厘米左右就行了。最低不要低于12片，否则可能摆放不成一个完整的圆形。


切好的鱼撒上一点白酒和盐抹匀了，在盘中摆放成开屏状，摆上鱼头，放上一些姜丝和葱丝，开大火蒸12分钟。


出锅后倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，用青红椒点缀一下，重新放上姜丝和葱丝，鱼肉身上均匀的浇上热油即可。


电饭锅卤全鸡

这个整鸡的做法简单省事，我用的是一个电砂锅，用一般的电饭锅也可以，卤出来的鸡味道不亚于老字号的烧鸡、扒鸡之类的，颜色还好看，不错的宴席菜。


三黄鸡清洗干净，用白酒和盐在鸡身上搓揉两三分钟，鸡肚子里也一样处理一下。


多切一些小葱段，姜片，加半勺盐，2勺黄豆酱，2勺叉烧酱（没有可以不放），1勺五香粉，1勺胡椒粉，3勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，最好在加适量的味精，里外全部揉搓三五分钟，然后把葱段和姜片全部塞进鸡肚子里，把鸡爪也塞进去。


电饭煲中放入多一些的小葱段和生姜铺底，防止糊锅并增加香味，把整鸡放入锅中，剩下的调味料也全部都倒进去。打开电饭煲，有“慢煲”或者“煲汤”功能最好，大概1个小时10分钟左右就卤好了。


——老井说——

再说3个有用的小技巧：

1、切鱼的时候，不要切太厚，薄一些更容易摆盘也更好看。

2、中间的鱼骨会特别硬，双手压不动的时候，可以用擀面杖敲刀背。

3、卤鸡肉1个小时左右的时候，可以拿个小勺子，将锅里的汤汁反复淋在鸡肉上，出锅后颜色会更好看，另外有时间的话可以多腌制一会，更入味好吃。还需要分享什么家常菜可以在评论区留言。