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东北油炸糕，记住和面2个关键点，软糯香甜，外皮起泡又酥脆

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-04-26 0:49 已读 1004 次 2赞

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2024-04-26 12:54

在辽阔的东北大地上，有一种美食以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾，那就是东北油炸糕。这款传统小吃，不仅承载着东北人的美好记忆，更以其软糯香甜的口感，让人回味无穷。而想要制作出外皮起泡又酥脆的油炸糕，关键在于掌握两个关键点，你就能轻松制作出软糯香甜、外皮起泡又酥脆的东北油炸糕了，今天我就把方法分享给大家。

准备食材：

糯米粉、酵母粉、无铝泡打粉、白糖、普通面粉、芸豆、食用油

具体做法：

1.今天和大家分享一个正宗东北老式油炸糕的做法，外皮酥脆不硬，内里软糯香甜，做法超简单。准备300克水磨糯米粉，加入四克酵母，三克无铝泡打粉，然后加入十克左右的白糖来促进它的发酵，准备温水搅至像这种流线的程度就可以。

2.搅好之后我们再加入少许的面粉，最后把它揉成一个稍微柔软一点的面团，盖上保鲜膜醒发40分钟，先搅成流线状，再和成面团，这样和出来的面会更加细腻均匀，炸出的油糕才会好吃。

3.接下来就是制作馅料，可以用买的现成的豆沙馅，也可以自己用芸豆煮烂之后加糖捣成泥，攥成小球备用。

4.发好的面大家可以看到会变得非常的干，因为里边的水分已经吃透了，这个时候我们要再加一些凉水进行二次揣面，加凉水揣面能够使做出的油糕表面充满小泡泡，更加酥脆，揣至柔软细腻呈流动状即可。

5.面和得越软，做出的炸糕才会外皮微酥，内里柔软，取一块大小合适的面，用手把它按扁，包入馅料，直接下锅油炸即可，包的时候手上沾一些油，防止粘手。

6.油温五成热下入生坯，炸至飘起，反复翻面，两面金黄酥脆即可出锅。

7.记住以上两个小秘诀，保证做出的油炸糕外皮酥软，内里软糯香甜。

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