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你知道吃重庆火锅下菜的顺序吗？原来重庆人都是这样吃火锅的

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2024-04-09 10:17 已读 1335 次 1赞

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聚餐吃什么？很多人都会选择火锅。大家围坐在一起，一边聊天，一边吃火锅，既好吃又热闹。大部分人吃火锅时，都是根据自己的喜好下菜，但是在重庆，下菜是有一定顺序的，你知道吗？下面我们就来简单介绍一下重庆的大虎老火锅旗舰店的吃法吧。

小编每次吃火锅，看到服务员把菜一份一份地端上来的时候，红的黄的绿的黑的白的荤的素的，各种颜色，各种菜品，看得眼花缭乱。有一种去逛菜市场的既视感，看着各种各样的菜，不知道要买哪种菜。但看着一桌子菜，我是知道要先吃哪盘的。


而且正宗宗的重庆火锅是可以加格子的，有的是四宫格，更多的是九宫格。顺便科普一下，九宫格不是一种火锅锅底，它只是一种火锅形式，九个格子的味道是一样的，只是为了方便煮菜和夹菜。

当你面前放着一个九宫格时，首先，应该把块状的肉类放到旁边的格子里。这一类食材需要焖煮，将食材的本味锁住，不需要大火快煮。例如：贡菜丸子、郡花、脑花和鸭血这些，友情提示，老肉片也需要焖煮，顾名思义，老肉片就是要煮久一点，老一点，才更好吃。

然后，开始烫片状的肉，比如：毛肚、黄喉、鸭肠、鹅肠和腰片这些菜品。在火最大的中间格子，烫上几秒，就可以吃了，千万不要去煮，煮了后口感很老，你还不一定捞得到它们。

烫着吃的食材，口感最大的特点就是爽脆，而爽脆是在冷热不断交替的过程中实现的，所以，重庆火锅也有“毛肚要五上五下”和“鸭肠要七上八下”的说法。但其实并不是精确的数字，只是一种抽象的说法。一般来说，这类食材，在翻滚的红汤里烫上几秒，食材微微卷曲和收缩就可以吃了。


当需要烫着吃的食材差不多解决完的时候，就可以吃最开始煮在锅里的肉类了，熟了一般都会浮起来，脑花和老肉片暂时还不能吃，还要煮一段时间。


然后开始下素菜，像土豆、藕片、豆芽和菇类等等，土豆最好是最后下锅，因为煮久了会糊锅，汤会变浑，这也是有的老火锅不卖土豆的原因。如果你是必须吃主食的人，那就来一碗米饭，重庆火锅店的米饭，一般都要配上老板自己做的泡菜，搭配锅里的素菜一起吃，麻辣爽口，最后，再来一碗冰粉或者冰汤圆，完美结束。