2024-03-18 09:03 
炸萝卜丸子，有人用淀粉，有人用面粉，大厨：都不对！这样做才香

在民间，萝卜有“小人参”的美誉，家长们都知道萝卜的好处，含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾等营养，可以消食下气、清热化痰、润肠通便，还能调节血压，对身体非常好，所以很多人都爱吃，不管是炖着吃、炒着吃还是煮着吃，味道都十分鲜美。


不过，萝卜有一股辣味，大多数孩子都不喜欢吃呀，其实是没用对做法。有一种做法，出锅后孩子抢着吃，越嚼越香，那就是炸萝卜丸子。

炸好的萝卜丸子，吃起来外酥里嫩，焦香酥脆，咸香可口，孩子一口气连吃10个没问题。萝卜价格便宜，买5块钱的就能做一大锅。做法非常简单，但很多人都做不好，口感不酥脆，放凉后容易回软，这是怎么回事呢？

萝卜丸子不酥脆，易回软，是因为没有掌握正确的做法。据我了解，大家在调萝卜馅儿时，要么加面粉要么加淀粉，这是不对的。


今天给大家分享一下饭店大厨炸萝卜丸子的方法，别用面粉和淀粉，出锅特别酥脆，放凉了也不回软，吃着特别香。

【炸萝卜丸子】

准备萝卜、香葱、食盐、蚝油、五香粉、鸡精、香油、鸡蛋、面包糠。

1、买一个大萝卜，白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以。一定要用新鲜的萝卜，糠心萝卜的口感特别差，炸丸子就不好吃。萝卜去皮，洗干净后切成细丝，用刨丝器也行。


2、很多人会把萝卜丝焯一下水，这样处理后萝卜失去了鲜美，还流失了营养，口感也不脆了，并不好吃，正确的做法是用盐杀一下水。把萝卜丝放入大碗中，加入适量食盐用手抓拌均匀，腌制20分钟。食盐可以去除萝卜的水分，也减小了辛辣味，这样口感更加脆嫩。


3、腌好的萝卜丝轻轻挤干水分，加入适量葱花、蚝油、五香粉、鸡精、香油，用筷子搅拌均匀。这个时候别加面粉和淀粉，先打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，然后加入一些面包糠。

4、用面粉和淀粉炸的萝卜丸子，口感不酥脆，而且还容易回软，正确的做法是加入面包糠。面包糠可以让萝卜丸子更酥脆，即使放凉了也不容易回软，口感特别好。


5、用手把萝卜馅搅拌成粘稠的状态，可以团成一团即可，用手搓成小丸子放在一旁备用。炸丸子建议新手先把丸子搓出来，然后一起炸，这样能一起炸熟，也不容易炸糊。


6、锅里倒入适量菜籽油，用菜籽油炸出来的食物颜色金黄，味道也很香。大火加热，等到六成热时放入搓好的萝卜丸子，转小火炸一会儿。丸子下锅后不要翻动，不然会散，等到炸至定型浮起后，用筷子翻动，这样受热比较均匀，不容易炸糊。


7、等到萝卜丸子颜色金黄后，用笊篱捞出沥油。转大火把油温烧至八成热，倒入萝卜丸子复炸一会儿，大概半分钟即可，等到颜色焦黄后立刻捞出，好吃的萝卜丸子就做好了。


用这个方法炸出来的萝卜丸子，颜色金黄，口感酥脆，味道鲜香，实在是太好吃了，大人孩子都爱吃。吃不完的萝卜丸子用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻起来，想吃的时候复炸一下即可，或是用来炖菜、煮汤都很美味。