四川的肥肠,我可以吃一辈子!
论四川人是有好喜欢吃肥肠
四川人吃杂碎的可以说是全国第一了
单只一个肥肠都能做出各种口味
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耙儿肥肠、生爆肥肠、匝肥肠蘸水肥肠、
卤肥肠、拌肥肠烧肥肠、肥肠鱼、
肥肠豆汤饭等等···
(肥肠真嘞吃不腻啊!)
一到饭点就坐满了人
双楠这家威远菜,中午只要一过11:30就陆陆续续来食客,基本12点就坐满了,翻台都还蛮快的。
肥肠都推荐这道老坛泡菜烧肥肠,但我觉得一般,泡菜味不浓郁,肥肠还算入味,但少了点泡菜的酸爽。
反而更喜欢这道生爆肥肠,算是我在成都吃到爆肥肠数一数二的味道。急火短炒使它依旧保留了脆、有嚼劲的口感,炒好的肥肠在汤汁里滚一圈入口,脆、嫩、鲜、辣,还有薄薄的芡汁挂在肥肠上,口感滑嫩又很有嚼劲,越嚼越香。
它家拌菜也不错,拌猪耳朵加了小米辣,吃起来更鲜辣清口,下饭yyds。
一键导航 |辣手菜(大华街店) 营业时间 | 10:00-22:00
从摊摊卖起的匝肥肠
匝肥肠,外表看起来就像粉蒸肥肠一样,其实这两道论口感和味道,却完全不一样。老板还说:“这几年,估计整个成都只有我们在卖这道菜吧”
整盘菜一大半被红油浸起的,一口下去油润润。肥肠外面裹满了粉子,吃起来是糯叽叽,黏哒哒的。用筷子撬上一大坨,盖到白米饭上一起入口,油脂浸入在碳水里,罪恶又满足。就算混着米饭也藏不住肥肠的滑嫩弹牙。
一键导航 |桂林钟肥肠 营业时间 | 09:00-21:00
西财人的砂锅肥肠
在小巷巷里开了20多年,是这条街上的扛把子,有人从6元/锅吃到了12元/锅。西财毕业的学子有多久没回去吃沈妈了呢?
28元/锅的砂锅肥肠,性价比太高了。
肥肠起码两层厚,下面是凤尾和莴笋切块。肥肠打整的就相当干净,没得啥子多余的油脂,嚼起来韧劲又带着糯香,绝了。
一键导航 |沈妈砂锅(光华村店) 营业时间 | 10:00-22:00
在南门藏起吃的卤肥肠
大源巷子里的苍蝇馆子,专门卖肥肠,每天生意都很火爆。肥肠打整得白白净净,就摆在厨房外面,有客人点就马上称来做,每天要卖好几筐。提起他们家,熟悉的人最先想起的就是:卤肥肠!卤味并不重,肥油的香味却相当迷人,和平时吃的一节一节的卤肥肠完全不一样。
长条形的肥肠热乎乎的,皮和肉中间还有一层薄薄的白色脂肪,入口软烂,糯糯的。
只要红油香,肥肠新鲜,那基本就算得上是一份好吃的拌肥肠。这份拌肥肠就是,肥肠长条厚实、Q弹入味,特别是肥肠头,很肥嫩。
夹到爽脆的豆芽、芹菜颗颗一起吃,很香。
一键导航 |叶老大肥肠(顺泽苑店) 营业时间 | 08:30-21:30
主打冒肥肠,软糯又下饭
冒肥肠是他们家的招牌,一整锅的肥肠都是老板提前卤好的,他们家的肥肠有一股很大的药材和高汤味,就算是做成冒菜后,也能感受到肥肠的xuan香,而且是真的肥润。
老板把肥肠切好后,就直接下锅冒煮,他们家勒冒菜汤料也是用高汤熬的,闻着又香又辣,就等着冒菜早点出锅了。
他们家肥肠打整的很干净,而且因为切的小颗,真的超级入味。肠头部分也很软糯,多加几颗闷在米饭上头,简直不要太下饭,肥肠的快乐就是那么简单。
一键导航 |头号冒肥肠(二十一世纪花园店) 营业时间 | 10:00-21:00
簇桥人经常光顾的老店
堂子很大的双流老号蘸水肥肠,是簇桥人经常光顾的老店,每次都是老几样,下饭又饱腹。
蘸水肥肠,肥肠处理得很干净,蘸水也很香,拿来蘸莲白都觉得很棒,吃到最后还有点微甜,糯唧唧的肥肠QQ弹的,很值得专门过来吃一次。
一键导航 |双流老号蘸水肥肠(簇桥分店) 营业时间 | 10:30-21:00
98年的肥肠豆汤饭
98年从致民路搬走的豆汤,店里没有座位,都在隔壁坝坝头吃。
豆汤有三种,肥肠、仔肥、素的,豆汤和饭是分开算的。肥肠是有点油脂在里面,很饱满,有韧劲。豆汤里面的豌豆不是煮到完全化沙的那种,还是有颗粒感的。直接喝起来有淡淡的胡椒味,很清爽。
比起肥肠,肥肠头的味道没有那么重,口感上柔软得多。红油看着多,实际上很温和,没有特别突出的味道,主要是用来融合其他调料。一定要夹到芽菜一起吃,里面葱和花椒量都很足,油香回麻,味道很棒。
一键导航 |老字号致民路豆汤饭 营业时间 | 10:00-13:00
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你们喜欢肥肠怎么吃?
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