现在虽然不缺吃喝，这几样菜泸州一般过年才上桌，你家是不是这样？

春节已经过了一大半了，等到正月十五元宵节热闹过后，再怎么不愿意都要跟新年告别了，不过既然没有出正月十五，那么咱们还可以聊一聊跟春节相关的事情。如今的春节，比起我们八零后小时候的那种期待和热闹劲头，可能多少有些许不同了，不能说淡了，只能说我们不再童真了。


但是有一样东西那就是年夜饭依然还是重中之重，在烟花爆竹被局部限制的当下，年夜饭可还是不会被限制，你只要不是那种真的揭不开锅的家庭，谁家的年夜饭不是满满一桌，大鱼大肉不在话下。不过，在我们泸州，有一些菜品，一般来说不到年夜饭这个时期，是很少做来吃的。今天江阳沽酒客就来说一下，看看各位觉得是不是，也欢迎你一起来讨论。

民以食为天，每逢佳节倍思亲到胖三斤，虽然是一种幽默诙谐，但是也证明哪怕如今条件好了，天天吃肉喝酒都行，还是春节最养人，这几天你想清淡除非不出门，但是年夜饭生下来也不容易。


那么我们泸州年夜饭哪些是平常基本不做的菜呢？

首先就是粑粑肉，啥子是粑粑肉？就是用鸡蛋做的黄皮子包着的肉，叫圆子或香碗，又称杂烩、头个碗、镶碗。是我们四川西南地区(尤其是川南)特有的一种特色传统美食，节日食俗。在泸州、自贡等地流传。过年过节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌上的一道菜品。当然农村的婚宴寿宴它也会出现，但是平时自己做是不太可能的。

粑粑肉怎么做呢？一般是选用肥瘦相间的猪肉，剁成细末，在剁肉时加适量老姜、香葱头，然后加适量鸡蛋清、豆粉、盐及味精、清水，用力搅拌均匀，入笼蒸制，冷却后开条切片，配以酥肉、黄花、木耳、芋儿等装碗，蒸熟食用。这道菜秀色可餐，寓意圆满，看着就有一种喜庆的幸福感，绝对是泸州年夜饭的必备。


其次就是酒米饭，酒米饭是泸州的叫法，其实就是糯米饭，里面点着樱桃之类的，煞是可爱，虽然平时不怎么吃这个，但是过年一定要尝一口，甜蜜幸福的象征。当然还有所谓的夹肉，不过这个玩意可能弄的人少，有点腻。

夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉、甜烧白，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以"九斗碗"为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。


有了甜烧白，自然少不了咸烧白，也叫倒扛（盖或者扣住的意思）子，个人肯定喜欢咸烧白多过甜的，不过说实话减肥中，就戒口了，但是芽菜真的很下饭，第二天煮面吃也巴适。烧白倒是随时可以吃。


除此之外还有就是自制的香肠腊肉等腊味拼盘，以及酥肉等，当然还有其他内容，比如糖醋排骨、糖醋全鱼、糖粘羊尾、凉拌折耳根等等。那么你们其他还有什么呢？欢迎你来讨论。