冬，意味着寒冷与四时将尽。古人有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”的冬日饮馔雅趣，我们也在冷寂之中寻找暖心珍馐，觅得热气升腾的佳肴，期望以食物陪伴我们度过风雪之季，迎来新春。

寻鲜之冬，万物终成。饮一盅羊汤，尝尽丰腴鲜香，身心俱暖，食一口腊味，品岁月酵香，回味悠长。坚冰之下，水流涌动，鱼鲜可口。冬季低温，食荤御寒，以肥美珍馐抵挡漫天风雪。而五谷珍鲜则如旧友，陪伴我们的四季三餐。朔风呼呼，LIVE君邀你与冬日珍馐一同共抵严寒之冬。


成都地处四川盆地边缘，拥有平原、丘陵、山地等三种地貌。得天独厚的地理条件带来的是，即便在萧瑟严冬，锦官城也物产丰富。成都人在冬季延续四时不停的爱吃特质，围坐暖烟缭绕的餐桌，钻进食物里去找寻温暖。

本期冬季菜单覆盖33家品质酒店、餐厅及品牌，包含100余道冬日美馔。而食材依旧是我们最为关注的元素。

在100余道珍馐中，鱼肉、羊肉、鸡肉、猪肉、牛肉的使用频率最高，虾蟹等海鲜水产使用频率较之秋季有所下降。鸽、鸭、鹅、兔等缤纷食材也被主厨们悉心烹烩，成就冬日至味。

从食材使用可见，滋补至鲜羊肉是巴蜀食客无法忽视的冬日菜品。冬里藏不住的年味承载着辞旧迎新的仪式感，各家主厨通过传统川菜、家常腊味、粤式经典等多元风味呈现出一桌桌丰盛的新春美宴。

本期，将按照食材使用及冬季特色风味划分为「冬日至鲜」、「巴蜀年味」、「鱼虾及其他水产」、「肉禽谱系」、「瓜果时蔬」等五大篇章，对冬日餐食展开探索，记录属于寒冷季节的味蕾故事。



寒意浓重，风雪弥漫，宜食温补珍味，熨帖一冬。多家酒店及餐厅以羊肉入馔成就寒冬味蕾的极致享受。100余道新菜中，以羊肉为主要食材的菜品占比8.5%。“鱼羊为鲜”，“羊大为美”，一口羊肉在冬日将“鲜美”二字诠释得淋漓尽致。

柴门荟

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《什邡腐乳会理羊杂》

凉山州会理羊肉，肉质细嫩可口，什邡豆腐乳，经90天发酵，酵香浓郁，鲜嫩羊肉以腐乳调味烧制，蜀地风味缤纷呈现。

成都群光君悦酒店-8号火锅中餐厅

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《鲜羊肉饺子》

不见其形，却闻其香。鲜美羊肉剁馅，调和葱姜，被厨师巧手包裹于形似白菜的饺子之中。绿意悠悠，清爽鲜香，匠心毕现。

成都W酒店-邀艳中餐厅

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《镇西萝卜羊肉汤》

臻选鲜嫩羊肉，搭配镇西萝卜，经过长时间炖煮，脂肪与蛋白质萃入汤中，成色乳白，白萝卜清甜醇香，独特滋味与羊肉鲜香巧妙融合，一口羊汤尝味冬日至简至鲜。

仁府上

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《石橄榄炖崇明带皮羊腩》

在川食沪地羊肉，品尝冬日万千滋味。上海崇明的白牛腩与草本植物石橄榄，经过6小时炖煮，热气升腾，香气扑鼻。石橄榄，清热润肺，羊肉性温，食之御寒，汤羹细腻醇香，驱寒又暖胃，冬日的滋补佳品都炖煮在这一盅里了。



步入腊月，已是岁暮寒尽，寻找暖心至味的同时，我们也开始憧憬冬里那个藏不住的“年”。多家酒店及餐厅寄意美馔，以食物为载体洋溢着对新年的祝福。在此次100余道菜品中，年味佳肴占比33%。一道道珍馐，热气腾腾，乡情悠悠。

成都环球中心天堂洲际大饭店

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《风生水起捞鱼生》

粤式经典菜系凸显浓浓年味。六种蔬菜围绕晶莹剔透的一片片鱼生，色彩斑斓，寓意吉祥。开动之时，亲朋围坐一同站起将鱼料搅拌捞起，越捞越高，寓意来年步步高升。

成都香格里拉酒店-香宫中餐厅

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《金椒酱蒸帝王蟹》

来自寒冷海域的帝王蟹肉质紧实细腻，运用传统清蒸工艺，以至简之道还原食材本真之味，鲜辣金椒剁细成酱，增添丰富味觉体验，金椒酱色泽金黄与蟹肉亮丽色彩互相映衬，团圆美馔已然呈现。

成都棕榈泉费尔蒙酒店-尝艺中餐厅

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《鱼子酱麻辣墨鱼》

墨鱼色泽温润如玉，置于川式辣酱之间，一红一白，与欢喜佳节氛围互相呼应，呈现五感美学珍馐。墨鱼之上点缀鱼子酱，邂逅蜀地辛香，鲜味于舌尖起伏。

拔萃

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《鸿运当头》

选用小米、薏仁、鱼肚、瑶柱等多元食材，经过小火慢炖，肉质细嫩入味，色泽鲜亮，老少咸宜。菜品取名“鸿运当头”，寓意来年好运。

粲庐

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《绿竹猗猗-黑松露酱走地鸡》

粲庐以传统之美现诗意珍宴。绿竹挺拔，如君子。盘中珍馐在翠竹的衬托下，诗意尽显。原生态走地鸡只取鸡腿部位，外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配山野珍味黑松露，口感层次叠现，给予曼妙的食味享受。

芳香景·食肆

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《年味什锦》

地道还原70至90年代老川菜。年味什锦荟集猪肚、猪舌、猪心、大金勾、牛蹄筋、鱿鱼卷、冬笋、香菇等鲜味，慢火烧制8小时，汤汁馥郁咸鲜，口感醇厚，炖煮出一锅暖香与团圆。

仁宇品阁

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《鱼翅石榴包》

寓意吉祥的石榴包晶莹剔透，鱼翅与清香蔬菜一同构成饱满内陷，调味酱汁单独放置，需食客自行注入石榴包中，保证每一口的鲜香清爽。

许家菜·影

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《葱油松叶蟹》

许家菜·影以至臻食材演绎新春佳宴。肉质甘甜鲜美的松叶蟹，经简单烹饪手法蒸制，缀以翠绿香葱，淋上滚烫热油，激发出蟹肉与葱末中的鲜香之气，一口回味无穷。

有云·川菜

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《海味老坑坛子肉》

飘雪之时，食暖意珍馐，惬意舒心。猪肘、鸡鸭、鲍鱼、菌笋等鲜香珍味烩于一锅，色泽鲜亮，软糯入味，咸香宜人。



本期新菜中，鱼虾及其他水产食材的占比达41.5%。鱼是蜀地餐桌上常见的身影，万物萧条之季，水中依旧有鲜美至极的鱼、虾、蟹、甲鱼等其他水产为食客呈现冬日里舌尖上的盛宴。

北京大董烤鸭·成都SKP店

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《龙虾汤过桥东星斑》

菜品灵感来自于云南过桥米线，独具仪式感的吃法，为冬日饮馔增添趣味。龙虾汤过桥东星斑以鲜嫩鱼片浸入滚烫丰腴的汤中，香气瞬间弥漫，再将汤汁冲入盛有油辣子、熟芝麻以及香菜的碗碟之中，制成调料。烫熟的鱼片浸润辛香爽口的料汁，入口唇齿留香。

麓月·创艺新川味

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《鸿运烧鱼头》

家常菜色匠心演绎，鱼头经过煎制色泽金黄，再加入高汤炖煮，肉质软嫩，鲜香入味，缀以营养菌菇，鲜味四溢。浓郁酱汁搭配香酥油条，让人回味无穷。

随和

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《翅汤舟山黄鱼打边炉》

甄选鲜美的舟山深海大黄鱼，以岭南一带传统美食“打边炉”的烹烩方法，成就肉质细嫩鲜滑，汤浓馥郁的佳肴，构现冬日围炉话家常的温暖场景。

一坐一忘

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《大理木瓜挑手鱼》

彩云之南，悠闲惬意，风味独具。新鲜活鱼切段入锅，肉质紧实，加入云南特有酸木瓜、陈年腌酸梅汁、新鲜西红柿以及酸辣椒调味，蔬果清香、腌制酵香、鱼肉醇香，丰富香味巧妙融合，成就云南独有的鲜香酸辣。

图宴

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《宫保波士顿龙虾》

“宫保”，经典川菜二十四味型中荔枝味型与糊辣味型的巧妙融合。波士顿龙虾肉质紧实鲜嫩，以巴蜀风味灵感演绎寒冷海域鲜味，构现别致咸香佳肴。

贵仕甲鱼火锅

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《生态甲鱼》

新鲜甲鱼涮入少城团鱼火锅秘方锅底，呈现别致火锅尝味体验。选用6斤以上老甲鱼，肉质鲜嫩，裙边厚实，脂肪丰富，涮煮之后入口弹牙软糯，鲜香四溢。

宽合上宴

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《湖南汉寿甲鱼》

甄选汉寿有机甲鱼，体薄片大，裙边宽而厚，胶原蛋白丰富，食之鲜美弹嫩，入口即化。酱汁浓郁，激发甲鱼原本鲜味，口感丰富。

仁宇品阁

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《双豆烧甲鱼》

家常红烧常用食材土豆遇上湖北仙湖五年以上的甲鱼，粉糯口感与弹韧质地巧妙搭配，土豆浸润萃入胶原蛋白与淀粉的鲜香汤汁，再放入豇豆，以家常制法地道演绎南国珍味。

老房子华粹元年食府

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《鸿运辣椒烧海参》

海洋之味穿越蜀道与川式辣椒邂逅，碰撞出别具一格的川香蜀韵。海参柔软爽滑，浸润浓郁汤汁，成就巴蜀辛香滋味。

南堂含翠

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《木姜子干烧黄玉参》

黄玉参肥美厚实，营养价值丰富，是海洋中的滋补珍味。木姜子散发草木清香，二者相遇以南堂独创“五味”中的木姜子怪味匠心演绎，滋味丰富，口感层次叠现。



冬藏之时，以肉禽制菜，荤香诱人，熨帖一整个冬天。在此次的上新菜单中，以牛肉、鸡肉、猪肉、鹅肉、兔肉等肉禽入馔的菜品占据39%。

成都华尔道夫酒店-运·中餐厅

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《七滋八味酥小牛》

澳洲和牛遇上川菜经典怪味，珍味佳馔得以匠心演绎。牛肉软嫩醇香与川菜怪味巧妙融合，酸甜麻辣咸，五味各自平衡，入口滋味纷呈。

成都木棉花酒店-小南洋餐厅

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《丘北椒雪花牛肉粒》

来自云南丘北的辣椒，以香辣味浓闻名。雪花牛肉粒，脂肪与瘦肉分布得当，经过高温烩制，牛肉外酥里嫩，口感弹牙。辣椒辛香融于牛肉原香，粒粒饱满，鲜香四溢。

成都瑞吉酒店-宴庭中餐厅

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《港式黄焖花胶鸡》

软糯弹韧的珍味花胶与广东清远鸡共同焖制数小时，充分释放食材中的营养，汤汁金黄，味道醇厚，富含丰富的营养元素。四时之冬，饮鲜美汤羹，暖心暖身。

流香LIUXIANG

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《传承鸡豆花》

“豆花不见豆，食鸡不见鸡。”四川传统功夫名菜，尽显川菜腔调。雪白鸡蓉如云朵般漂浮于清汤之中，柔软鲜香，汤清味醇。冬日尝味，回味无穷。

有云·川菜

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《雪花鸡淖》

鲜嫩鸡脯肉去筋锤茸，多次加入清汤澥散调浆，软炒后洁白如雪，口感嫩滑绵密，搭配时令蔬菜点缀其间，清新怡人。一口匠心珍味，品川菜悠悠历史。

成都尼依格罗酒店-玥轩

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《黑松露烧鸭煲仔饭》

家常粤菜选料考究，以云南山野珍味黑松露及广式烧鸭入馔，呈现精致烟火滋味。烧鸭咸香入味，黑松露自制成酱点缀其中，味道醇厚。

贵场火锅

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《必涮三拼》

必涮三拼，荟集火锅中口感鲜脆的必吃菜品。来自唐家寺的鲜毛肚，每日新鲜现采，轻薄鲜嫩，爽脆诱人。来自九尺镇的鹅肠，色泽粉嫩，无多余脂肪，鲜香厚实。猪黄喉，脆嫩爽弹，搭配地道火锅底料，焕发诱人香气。

辛厨房·辛悦

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《红油兔肝慕斯》

兔肝与咸蛋黄混合，以慕斯之形置于川香红油之中。菜品汲取多元风味灵感，呈现舌尖上的艺术盛宴。兔肝慕斯，口感轻盈，丝滑细腻，与鲜辣红油碰撞，滋味独特，难以忘怀。



四时饮馔，总有家常五谷、时蔬山珍与清甜水果于碗碟中呈现，食之踏实满足，充满活力。本期新菜中，以瓜果时蔬为主要食材的菜品占据11%。

成都世纪城天堂洲际大饭店-龙轩中餐厅

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《榴莲天鹅酥》

天鹅酥作为酥皮点心中的翘楚，以泰国金枕头榴莲入馅，匠心入馔，成就外皮的香酥松脆与层次分明，内里包裹鲜甜丝滑的榴莲，一口香气四溢。寒冷天气，尝味热带水果，感受温暖阳光普照。

一坐一忘

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《松茸火腿炖老豆腐》

云南山野珍味松茸与宣威火腿，以平定砂锅为器皿，共同炖煮，成就一锅冬日暖香。火腿醇厚肉香，松茸清香，地道老豆腐的加入，增添风味层次，一口唇齿留香。

卡露伽

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《「鱼跃龙腾」新年鱼子酱礼盒》

礼盒包装以鲟鱼和龙为主题元素，「鱼跃龙腾」传递吉祥安顺之意。盒中鱼子酱呈现缤纷口味，鲜香海鲜，清爽水果，醇香奶油，浓郁坚果，灵感构现新春味蕾盛宴。

协盛隆川饼

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《2024协盛隆龙年礼盒》

礼盒外部包装以熊猫与龙年元素碰撞，凸显成都特色，内里包装以传统点心麻花为灵感，赋予浓浓新春氛围，呈现出精致活泼的手绘图案造型。礼盒内可任意搭配酥脆可口的千层麻花，软糯弹牙的苏子核桃软糕，传统工艺制作的阴米坚果酥等50余种非遗香甜点心。辞旧迎新，以甜蜜包裹寒冬里的年。

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纵览100余道鲜美冬味，从食材的选择上可见，主厨们遵循“顺时而食”的中国饮食文化规律，传承乡土食俗，以应季食材入馔，用至鲜之味见证四时轮转。

从风味呈现上可见，巴蜀在地滋味凸显，厨师们多以川菜经典味型诠释甄选食材。回应寒风，主厨们悉心以食物为载体温暖食客身心。33家品质酒店、餐厅与品牌，以新意与传统成就寒冬珍味，以匠心佳肴滋润无数乡愁，至臻风味背后无不显现出成都作为连续15年位居“中国最具幸福感城市”榜首的鲜活魅力。