年糕，又称“年糕”、“粘糕”，在中国具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，是春节期间必备的传统美食之一。它的起源可以追溯至周代甚至更早的农耕文化时期，当时人们以谷物为食，而年糕就是用糯米或粳米经过磨粉、蒸煮等工序制成的食品，象征着五谷丰登、生活富饶。


据史书记载，《周礼·天官》中有关于制作稻米粉饼（即早期形态的年糕）的记载，到了唐宋时期，随着糯米种植和加工技术的发展，年糕逐渐成为重要的节庆食物。尤其是在农历新年期间，吃年糕寓意着年年高升、步步高升的美好祝愿，体现了人们对新的一年的期盼和祝福。


年糕的主要原料是糯米或粳米，富含碳水化合物、蛋白质以及一定量的维生素B族和矿物质，如钙、磷、铁等。由于糯米淀粉结构特殊，其糖分释放较慢，有助于提供持久的能量。然而，年糕的纤维含量相对较低，且热量较高，故适量食用并搭配蔬菜、肉类等均衡膳食为佳。

南北方年糕的区别。

1：南方年糕一般采用优质糯米为主要原料，通过浸泡、研磨成浆、蒸制而成，口感细腻软糯，南方年糕除了白色外，还有加入红曲米、芝麻、豆沙等做成不同口味和颜色的年糕。

南方年糕烹饪方式多样，可炒、煮、煎、炸，常见的有宁波年糕、苏州桂花糖年糕等，可做甜品也可入菜。

南方地区还有一种特色的糍粑类年糕，比如湖南、湖北等地的糍粑、广东的年糕等，不仅在过年时食用，也在其他节日或庆典中有重要地位。


2：北方年糕则多使用黏性较强的黄米（如黍米、糜子等）或者糯米与黄米混合，制作过程包括蒸熟后捣打成形，成品较为结实有嚼劲，形状多样，有长条状、块状等。

方年糕常见做法是油炸年糕或切成片配以各种菜肴烹调，如北京炸灌肠中的年糕片等。

北方地区也有根据地方习俗制作的年糕品种，如甘肃地区的黄米面年糕，色泽金黄，味道香醇。

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1：弋阳年糕，又称“弋阳大禾米粿”，源于中国江西省上饶市弋阳县，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。据历史记载，弋阳年糕的制作始于唐代，至今已有1200多年的历史，是中国传统食品中的一种独特面点。

弋阳年糕因其独特的地理环境和优质的原料而闻名。弋阳地区的冷浆田种植出的大禾谷（一种粳稻品种），其淀粉含量高、黏性足，为弋阳年糕提供了优质的原材料。传统的弋阳年糕制作工艺繁复且讲究，包括选料、浸泡、磨粉、蒸煮等多道工序，保证了年糕口感的独特性和营养价值。

弋阳年糕以其洁白如霜的外观、细腻滑润的质地、醇厚香甜的味道赢得了广泛的喜爱。它经过蒸煮后Q弹有嚼劲，既可以热食也可冷食，烹饪方式多样，可以切片炒菜、做汤，或是直接蘸糖食用。


2：宁波年糕，又称“水磨年糕”，是中国浙江省宁波市的特色传统食品，历史悠久且具有深厚的文化内涵。它以其独特的口感、丰富的烹饪方式以及悠久的历史传承而深受广大消费者喜爱，并在全国乃至海外华人社区中享有盛誉。

宁波年糕的历史可以追溯到唐代，历经千年演变，制作工艺不断精进。在明清时期，宁波年糕因其特殊的制作工艺和美味可口而闻名遐迩。传统的宁波年糕采用优质糯米与山泉水精心磨制而成，富含浓郁的地方特色和民族风情。

宁波年糕的特点是洁白如玉、细腻滑嫩、富有弹性，既可以直接蒸煮后蘸糖食用，也可以切成片状炒菜、做汤。其口感独特，糯而不腻，咬劲十足。由于其优良的品质和多样化的烹饪方式，宁波年糕深受全国各地食客的喜爱，不仅在国内市场热销，也在国际市场上占有一席之地，成为中华传统美食对外传播的一张亮丽名片。


3：福州糖粿，又称福州年糕，是福建省福州市的传统特色美食，尤其在春节期间更是家家户户必备的节日食品之一。糖粿的历史悠久，制作工艺独特，承载着深厚的福州地方文化和民俗风情。

福州糖粿源于古代农耕文明，最初是为了庆祝丰收、祈求来年五谷丰登而制作的。每逢春节前夕，福州人会按照传统习俗亲手制作糖粿，并在春节期间食用或赠送亲友，寓意生活甜蜜、步步高升、团圆美满。

福州糖粿主要由糯米粉和红糖制成，口感软糯香甜，具有浓郁的米香和糖香味。传统的制作过程包括将糯米浸泡后磨成浆，加入适量红糖水搅拌均匀，再上锅蒸熟。有的还会根据个人口味添加花生碎、芝麻等馅料，制成夹心糖粿，增加口感层次。


4：苏州猪油年糕。是江苏苏州地区的一种传统特色食品，尤其在春节期间深受当地人及各地食客的喜爱。

苏州猪油年糕的历史可以追溯到明朝时期，作为江南水乡特色的节庆美食，它的制作技艺已经传承了数百年。猪油年糕寓意“步步高升”、“年年有余”，象征着人们对新年生活富饶、事业发展的美好愿望。在春节期间，家家户户都会准备猪油年糕，既是供奉神灵祖先的佳品，也是亲朋好友间互相赠送的礼品。

苏州猪油年糕选用优质糯米粉为主要原料，经过精细研磨、加入猪油、糖以及其它配料，精心搅拌后蒸制成形。其特点在于色泽洁白如玉，口感细腻软糯，入口即化，甜而不腻，猪油的醇厚香气更是增添了丰富的层次感。


5：广东传统年糕。又称“糖糕”、“新年糕”，是广东地区春节等重要节庆期间必备的特色食品，具有深厚的文化内涵和地方特色。它的主要原料包括糯米粉、粘米粉、砂糖、红枣、花生、椰蓉、红豆等各种配料。

广式萝卜糕，以白萝卜、粘米粉、腊肉、虾米等为主要材料，口感鲜美，营养丰富，寓意来年步步高升。

黄金糕（发糕），以粘米粉、糖、酵母等发酵后蒸制而成，色泽金黄，口感松软，象征着富贵吉祥。

糯米年糕，以糯米粉为主料，加入红糖或者白糖，有的还会添加果仁、豆沙等馅料，形状各异，有圆形、方形或长条形等，寓意团圆美满，生活甜蜜。

马蹄糕，以马蹄粉、冰糖、清水熬煮冷却后形成的半透明糕点，口感爽滑，清甜可口，也是广东人过年常做的年糕之一。


6：滇式年糕。口感软糯香甜，有嚼劲，形状多样，可以根据个人喜好切成片、条或块状。在春节期间，人们会享用年糕，寓意新的一年生活甜蜜、步步高升。

此外，滇式年糕还有不同的口味和做法，比如有的会在年糕中加入红豆、核桃仁等馅料，使其更加丰富美味。常见的烹饪方式有油煎年糕、煮年糕汤、炒年糕等。