🧧大年初二，来一碗香浓软糯，巴适可口的老妈蹄花吧 -6park.com

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🧧大年初二，来一碗香浓软糯，巴适可口的老妈蹄花吧

送交者: 熠熠童心[★★★★仁党文化部长★★★★] 于 2024-02-11 19:13 已读 14454 次 32赞

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刚刚过去的年三十和年初一，一连着吃了好几顿饺子🥟，很是应景。今天是大年初二，我琢磨着也该换换口味了，翻了翻冰箱里的食材，决定干脆做一顿老妈蹄花，谁让老炮儿最近流行吃猪蹄的😂🤭

第一次吃老妈蹄花，还是疫情期间在这边的一家重庆人开的川菜馆，买的外卖。汤浓肉糯，炖得酥烂的猪蹄入口即化，再加上专门为吃蹄花特制的蘸料，那种不一样的味道，一下子就爱上了。

光吃外卖不过瘾，正好看到油管上有“老饭骨”的做饭视频，专门讲解这道菜的做法。我买齐了调味品，按照步骤一步步做下来，零失败，完美还原了四川本地的味道。

话不多说，开始做饭啦。

老妈蹄花是道功夫菜，要花很长时间进行准备。

第一步，猪蹄泡水。头天晚上先把猪蹄拿出来泡水，泡一会就换一次水，把泡出来的血水倒掉。泡得水没那么红了，继续泡在水里过夜。

第二步，大芸豆泡水。也要泡一整夜，把大芸豆充分泡发。

第三步，猪蹄焯水。把泡好的猪蹄放在冷水里，加入葱，姜，花椒粒和料酒，开火加热，水开后再煮5分钟，把猪蹄里的血水充分煮出来。

再把猪蹄捞出，用热水冲洗干净。

第四步，大芸豆焯水。把泡好的大芸豆在开水里焯一遍，捞出备用。

前四步的猪蹄和芸豆的去腥非常重要，煮出来的汤才好吃。

第五步，猪蹄开水下锅，放入葱，姜，少许料酒，花椒粒，白芷，家里没有当归了，干脆用沙姜（三奈）代替。

开小火🔥先炖2个小时。我用28"法国铸铁锅，喜欢喝汤，水就要多放。

猪蹄炖了2小时，差不多已经烂了。这时候加入芸豆，少许盐，盖上盖子再炖1小时。

炖猪蹄的时候，可以准备蘸料。蘸料是这道菜用来提鲜的精华所在。

准备葱花，蒜末，小米辣，家里没有香菜，我用国芹的嫩叶代替。

四种调料混合后，加入生抽和藤椒油，蘸料就做好了。

炖了3小时的猪蹄汤是又白又浓。把猪蹄和芸豆盛在碗里，撒上葱花，蘸上蘸料，就可以开吃啦🤤😋

最后上几张北京地坛庙会的照片，大家一起沾沾喜气：

感谢大家的观赏！再祝老炮儿的朋友们新春快乐，龙年🐉大吉大利🥰🧧🎉🧨🎈
贴主:熠熠童心于2024_02_11 23:24:48编辑

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不会呀，猪蹄可没你想的那么娇气，不信你试试看😂😂 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/12/24

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你做菜很干净，照片很漂亮，厨艺也很好，估计 - realspiro (27 bytes) 02/12/24

猪蹄做得太白了，把古色儿吓得夜里直做噩梦😂😂 - 熠熠童心 (36 bytes) 02/12/24

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猪肉这个颜色我才敢吃😁😁😁 (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/11/24

明白了，猪肉非红烧不吃😂😂 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

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这蹄花整的诱人啊👍👍 (无内容) - amouravec (0 bytes) 02/11/24

谢谢爱版的肯定🌹，你来的正是时候😂🤭 - 熠熠童心 (47 bytes) 02/11/24

你是老广？芸豆猪手汤！一般来说，猪肉类的吃食太白了我不敢吃😥 (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/11/24

不是呀，这次的猪蹄确实很白，焯完水会变深色 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

太白了让我觉得我正抱着一个美女的啃😁😁😁 (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/11/24

更正：美女的四肢在啃 (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/11/24

就问美女你怕不怕😁😱😁😱 (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/11/24

这是我第二次发做菜的贴子，经验不够呀， - 熠熠童心 (41 bytes) 02/11/24

与经验无关，而是老广的汤就这样。。。 (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/11/24

嗯，我的一个深圳来的闺蜜请我们喝淮山鸡脚汤， - 熠熠童心 (51 bytes) 02/11/24

葱白鸡手汤，这也敢喝😱😱😱 (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/12/24

你胆子也太小了！ - 熠熠童心 (41 bytes) 02/12/24

我知道为什么了🤭，我把过程中的照片去掉了，现在你就不怕了😂😂 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

最后两张应是成品，对我来说还是太白😱 (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/11/24

你再去看看呢？ (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

龙年吉祥👍🏻，看着就很诱人。 (无内容) - chiwichiwi (0 bytes) 02/11/24

谢谢🌹😄 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

手动点赞👍🏻 (无内容) - chiwichiwi (0 bytes) 02/11/24

gudouchun 给熠熠童心点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/11/24

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看到都流口水了~~ (无内容) - yyykc (0 bytes) 02/11/24

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谢谢🌹😄，㊗️春节快乐🧨🎈🎉 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

yyykc 给熠熠童心点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - yyykc (0 bytes) 02/11/24

谢谢部长的红包！ - Vivian32817 (157 bytes) 02/11/24

能依样画出来就不错啦😂😂 - 熠熠童心 (74 bytes) 02/11/24

炖汤，第一次的水一定要加够，嫌多了， - Vivian32817 (72 bytes) 02/11/24

我是按我的口味加水的，就等着行家来挑战呢😂🤣 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

不好意思啊，部长 - Vivian32817 (93 bytes) 02/11/24

按照你和古色儿的意见，我把图片和内容调整了一下， - 熠熠童心 (29 bytes) 02/11/24

部长误会了~~~ - Vivian32817 (123 bytes) 02/11/24

今晚就去啃你的手，就问美女你怕不怕😁😁😁😁 (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/12/24

早啊，少侠！ - Vivian32817 (111 bytes) 02/12/24

谢谢你们提的建议🌹，图片调整后感觉好多啦😊 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

不好意思啊，部长 - Vivian32817 (93 bytes) 02/11/24

chenggao 给熠熠童心点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - chenggao (0 bytes) 02/11/24

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😀😀一定好吃！！！！ (无内容) - yejushi (0 bytes) 02/11/24

谢谢居士的肯定，挺好吃哒🌹😂 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

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龙年吉祥👍🏻，看着就很诱人。 (无内容) - chiwichiwi (0 bytes) 02/11/24

谢谢🌹😄，㊗️龙年🐉大吉，春节快乐🧨🎈🎉 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

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😀😀祝版主网友春节快乐。万事如意！！！ (无内容) - yejushi (0 bytes) 02/11/24

谢谢居士🌹，我是网友🤭，同乐同乐🧨🎈🎉 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

我是网友的网友🤭 (无内容) - yejushi (0 bytes) 02/11/24

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这个猪蹄做的比较 - 网中静草 (13 bytes) 02/11/24

对，主打一个奶油雪白😂😂 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

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gonewithsmoke 给熠熠童心点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - gonewithsmoke (0 bytes) 02/11/24

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又一个溜号的😂🤭 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

网中静草给熠熠童心点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 网中静草 (0 bytes) 02/11/24

龙年🐉大吉大利🥰🧧🎉🧨🎈 (无内容) - sc7s (0 bytes) 02/11/24

谢谢小7🌹😄，你点赞那么快，看蹄花了吗？ (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

你竟然在superbowl时间发红包 - sc7s (43 bytes) 02/11/24

不管了，我才腾出时间写贴子，累死我了！ (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

不管你了，看ing HT show😉🤣 (无内容) - sc7s (0 bytes) 02/11/24

7878，谢谢你溜号出来点赞😂👍 (无内容) - 熠熠童心 (0 bytes) 02/11/24

sc7s 给熠熠童心点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - sc7s (0 bytes) 02/11/24

(^-^) sc7s 领取了4.74金币的幸运红包！ - sc7s (91 bytes) 02/11/24

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