猪肉在人类饮食历史中占据了极为重要的地位，其食用历史可追溯至新石器时代晚期。考古学家在一些史前遗址中发现了猪骨，这表明早期人类就已经开始驯化和饲养野猪，并将其作为主要的肉食来源之一。在中国，距今约9000年前的贾湖文化遗址中也发现过家猪遗骸，说明中国可能是世界上最早驯养猪的地区之一。


猪肉在全球各地的文化传统和宗教仪式中扮演了多种角色。在中国传统文化中，猪肉是农历新年、祭祀和日常饮食中的重要组成部分，如制作腊肉、香肠等腌制食品，或烹饪红烧肉、东坡肉等各种经典菜肴。而在西方社会，尤其是欧洲部分地区，猪肉同样受到青睐，火腿、培根、香肠等加工制品深受人们喜爱。


猪肉含有丰富的优质蛋白质，易于消化吸收，且含有人体所需的全部必需氨基酸。其中，瘦肉部分（如里脊肉）的脂肪含量相对较低，而肥瘦相间的五花肉则富含不饱和脂肪酸。此外，猪肉还含有铁质、锌、磷以及维生素B群等多种微量元素和营养素。特别是维生素B12，对维持神经系统健康和制造红血球至关重要。

快过年了，对于大部分家庭来说，都会置办很多的猪肉制品，猪排骨，五花肉，里脊，猪蹄子等等。这一两年猪肉的价格也不贵，前几天买的五花肉才11元一斤，排骨13，一般肉就像是后臀肉之类的，还不到10块钱。虽然说猪肉很便宜，但是买的时候也要注意。不管多有钱，过年这6种“猪肉”都别买，养殖户：白给都不想要。


1：摸起来黏手的猪肉，这通常是猪肉变质的一个明显标志。当猪肉开始腐败变质时，细菌和其它微生物会大量繁殖，这些微生物在代谢过程中会产生黏液状物质，导致猪肉表面变得黏滑。此外，肉中的蛋白质也会因腐败微生物的作用而分解，释放出不良气味并改变肉质。

因此，在购买猪肉时，如果发现猪肉表皮或者触摸到的部位有明显的黏手感，那么这样的猪肉是绝对不能购买和食用的，因为它可能已经不新鲜甚至变质，食用后可能会导致食物中毒等健康问题。正确的选择应该是挑选那些质地紧实、表面干燥且无异味的新鲜猪肉。


2：表面无光泽的猪肉，新鲜猪肉无论肥瘦部分都应该有良好的光泽感，而不新鲜的猪肉表面会失去这种光泽，显得暗淡。

不新鲜的猪肉瘦肉部分可能呈现灰色、暗红色，切开后切面颜色深至褐色；而表皮下的脂肪层如果变为淡绿色，并且伴有污秽，这都是猪肉变质的明显标志。

相比之下，新鲜猪肉的特征是：瘦肉部分呈均匀的淡红色或淡粉色，带有大理石纹样的纹理。肥肉（即脂肪）部分应是洁白且有光泽，质地硬实且分布均匀。


3：毛根发红的猪肉，如果猪肉上的猪毛根部呈现红色，这通常是由于病猪体内存在某种疾病或病理状态导致的。毛根发红可能是血液渗透到毛囊中所致，常见于一些感染性疾病，比如之前提及的附红细胞体病等，这类疾病可能造成猪体出血点增多，进而表现为毛根发红的现象。

在选购猪肉时，若发现猪毛根部发红或其他不正常情况（如皮肤有出血点、瘀血、肿块等），应视为猪肉可能存在健康风险，不宜购买和食用。健康猪屠宰后的猪肉其毛根应当干净无异常颜色。


4：来路不明的猪肉，即没有通过正规渠道屠宰、无法提供有效检验检疫证明的猪肉，存在着巨大的食品安全风险。这类猪肉可能来源于病猪、死猪或未经检验可能存在疫病的生猪，食用后可能会导致人畜共患疾病的发生，如口蹄疫、猪瘟、旋毛虫病等。

正规的猪肉产品在上市前需要经过严格的宰前检疫和宰后检验，确保其不携带病原体且肉质安全。因此，消费者在购买猪肉时一定要选择有明确标识、盖有检验检疫合格印章的猪肉，拒绝购买无合法来源、无检验检疫标志的猪肉产品。


5：有异味的猪肉，新鲜猪肉应该具有淡淡的肉类清香味，如果猪肉带有异味，尤其是腐臭味，这是猪肉已经腐败变质的重要标志。变质猪肉中细菌、霉菌等微生物大量繁殖，导致肉品中的蛋白质分解，产生氨、硫化氢、吲哚等多种有害物质和异味化合物，不仅严重影响口感，而且食用后可能导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时甚至可能危及生命健康。

因此，在选购猪肉时一定要注意嗅闻是否有异味，确保购买到新鲜无异味的猪肉产品。一旦发现猪肉有异味，不论其外表如何，均应避免购买和食用。