大年三十的年夜饭，是中国传统中最为重要的家宴之一。在这个特殊的夜晚，家家户户都会围坐在一起，共享美食和欢乐。为了准备这顿丰盛的年夜饭，许多家庭都会提前精心策划，挑选各种食材，确保家人们能够品尝到美味佳肴。

在年夜饭的菜单中，有几道必备的硬菜是必不可少的。这些硬菜不仅口感美味，而且寓意吉祥，能够为新的一年带来好运和祝福。

一、椒盐大虾


1、大虾处理好以后，清洗干净，准备一些葱姜捏出葱姜汁，加点胡椒粉、食用盐，抓拌均匀。腌制十分钟左右，一把花椒，小茴香，白芝麻增香，切点姜蒜末，准备青红椒切成丝，葱花。

2、把大料放到锅里炒出香味来，加入一勺食用盐，味精，炒制下，全部滚成粉末，把大虾加入玉米淀粉，抓拌均匀，放到油锅里面，炸至金黄酥脆，再把大虾复炸一下，把所有的配菜放入锅中，炒熟炒香。再把大虾放入锅中，炒出蒜香味和辣味，再把椒盐全部撒上来，翻炒均匀，就可以出锅啦。

二、酱牛肉

1、牛肉浸泡2个小时，清洗干净后捞出备用，切点葱段，和牛肉放在一起，加入生抽，料酒，食盐，胡椒粉，抓匀腌制2个小时。

2、切点姜片，一把干辣椒，草果，几片香叶，桂皮，八角，一小撮花椒。把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加适量的清水没过牛肉，水开以后撇去上面的浮沫，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖2个小时。

3、调制酱汁：油热后倒入姜、辣椒等大料翻炒出香味，加入甜面酱，豆腐乳1块，翻炒出酱香味。加入老抽提底色，蚝油，加入适量清水搅拌化开，转大火把酱汁收浓，把酱汁淋入砂锅内，炖2个小时再焖20分钟，酱牛肉就做好了。

三、酱油鸡——大吉大利


1、整只鸡洗净身上的血水和杂质，准备适量的桂皮、壁锅、丁香、草果、白蔻、白芷片、陈皮、花椒、小茴香、八角、香叶、黑胡椒粒、肉蔻。把所有的香料放入锅中干煸一下，用纱布包住，做成料包。

2、调制酱卤水，准备一锅开水，放入料包，倒入生抽、老抽、冰糖，食盐，葱段、姜片、洋葱，大火熬七八分钟，熬出酱香味。把鸡放进去烫十秒钟，然后捞出来过一下凉水，接着再提着鸡头烫十秒钟。再过一次凉水，目的是把鸡皮收紧，同时去除血腥味。烫过两遍以后，把鸡放入熬好的卤水里面，开卤心火进行卤制。

3、保持水温沸而不开，尽可能的锁住鸡肉中的水分，卤40分钟，锅中放入一勺卤鸡的原汤，半勺清水，转大火烧开，勾入适量的水淀粉，烧开以后起锅，均匀的淋在鸡身上即可。

四、糖醋排骨


1、需要将排骨彻底清洗干净，去除其中的血水，表面的水分完全吸干。调制糖醋汁：两大勺白糖、一勺陈醋、生抽、料酒，适量的食用盐。充分搅拌均匀。

2、准备一些大葱、姜蒜片备用。起锅烧热油，加入几块冰糖炒制成枣红色。下入排骨。中火煎炒直到表面微微发焦，加入葱姜蒜翻炒香。倒入适量的啤酒和清水，大火煮开。

3、接下来，将调好的糖醋汁倒入锅中，加入一颗八角。炖煮40分钟，将锅中的葱姜大料挑出来，避免影响糖醋排骨的口感。最后一步是收汁。撒上葱花和白芝麻即可。

五、鲍鱼焖红烧肉


1、把鲍鱼的壳去掉，打上花刀。刷洗干净，准备一点葱段，姜片，一半大料，两片香叶，一小块桂皮，干辣椒段，把五花肉皮刮一下，切成大一点的块。

2、锅里加一点底油，下入冰糖，熬成枣红色，下入五花肉，开小火把五花肉的油脂炒出来，把小料炒香，烹入料。生抽、盐，小火炖40分钟后下入小鲍鱼，开大火收汁。加一点鸡精，把汤汁收粘稠，就可以出锅装盘了。