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白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐？都不对，大厨这样做，比肉香

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2024-01-09 2:06 已读 1992 次 1赞

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白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐？都不对，大厨这样做，比肉香。

记得小时候有很长一段时间，一看到白菜胃里就难受，那时候物质条件匮乏，只允许吃一些最便宜的蔬菜，一到冬天外婆就整袋整袋的买白菜，一买就是上百斤，天天的炒白菜、炖白菜、酸白菜，吃得我看啥都像白菜，天天盼着能改善下伙食，哪怕只是换种别的蔬菜也行。然而现在物质条件好了，却很怀念外婆做的饭菜，尤其是那些年最常吃的白菜炖豆腐。

于是求教大厨表哥，问道：白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐，结果大厨却说：都不对。

白菜炖豆腐

【食材】

白菜300g、豆腐300g、葱姜蒜各20g、盐3g、生抽5g、蚝油8g、食用油适量

【做法】

1、白菜叶撕成小块，用清水淘洗干净，控干水分，备用。白菜本身比较容易出水，所以做白菜炖豆腐时第一步先处理白菜叶，使其有充足的时间控干水分。

2、白菜茎用清水冲洗干净，斜刀写成片，备用。白菜茎中筋比较多，斜刀切片口感会好一些。

3、豆腐用清水冲洗干净，接着用厨房纸巾沾干表面的水分，切成厚约1cm的块，备用。切豆腐时，可在刀背上沾一些水，能有效防止豆腐沾刀。

4、锅中加入适量食用油，待油温4成热时，放入豆腐块，中火慢煎，待底部定型后，轻轻翻面，煎至两面金黄，即可盛出，备用。

5、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，接着放入白菜茎，爆炒半分钟，使白菜茎断生。大火快炒能减少白菜茎的出水量。

6、加入白菜叶，翻炒均匀，使白菜叶变软塌陷，这时白菜中会有水分析出，无需另外加水。

7、把煎好的豆腐放在白菜上，盖上锅盖，中火炖3——5分钟。豆腐中的油脂会在炖的过程中渗在白菜和汤汁中。