湖南除了小炒肉，还有这道下饭菜，酱香特下饭，我家隔三差五就吃
除了炒肉，湖南还有这道下饭的菜。它有一种特殊的酱汁，味道鲜美。我家时不时就吃一下。
大家好，今天小厨又来和大家分享美食了。小厨今天要跟大家分享的是一道特色湖南菜。相信很多去过湖南的朋友都听说过湖南炒肉。其他地方则称为辣椒炒肉。现在有一个更新版本叫猪肉炒猪肉。普通炒肉和辣椒炒肉略有区别。小炒肉配米饭更好吃，而辣椒炒肉则更独特。猪肉炒猪肉是用五花肉和瘦肉炒的，味道鲜美，下饭下饭。小厨吃了几十年，百吃不厌，而且口味还可以变换。
今天，小厨给大家分享一道比湖南炒肉更香、比辣椒炒肉更有特色、比炒肉更美味的湘菜特色菜。这道菜是酱油辣椒炒猪肉。这里所说的酱油辣椒并不是白辣椒，而是指配酸菜的青椒。
这种辣椒是用酸菜和酸豆腌制而成的。吃法也是一样的。将其洗净，切成块，然后与肉一起炒。它的味道也很特别，味道辛辣，酱香浓郁。用肉来烤，味道很浓郁，有点酸辣，可以吃几碗饭。今天小厨就来给大家分享一下这道美味的辣椒酱炒肉的做法。除了炒肉，湖南还有这道下饭的菜。真是又香又香。我家人也经常吃！
辣椒酱炸肉的制作方法：
第一步：
怎么准备辣椒呢，先把辣椒冲洗干净，把辣椒切一点，沥干水备用。准备少量瘦肉和五花肉（五花肉也可以用肥肉代替），然后将瘦肉洗净，加入少量淀粉，用生抽腌制一会儿。这样可以让辣椒酱的味道不那么浓烈，让瘦肉炒起来更鲜嫩。然后准备适量的大蒜。将大蒜去皮并切成细片。再准备一点青蒜，将叶子和侧面分开。
第二步：
锅中加入少量食用油，然后将油加热至60%左右，然后加入之前准备好的猪肉或肥肉，搅拌一会儿，使部分油脂浮出。这样炒出来的菜品会更加美味，而且油脂的香味也会释放出来，更容易入口。搅拌一定量的油脂后，加入之前切好的瘦肉搅拌，然后加入大蒜和黄豆辣椒一起搅拌。
第三步：
搅拌至香味散出后，准备调味料。调味时，锅中加入少量盐和酱油调味。食用前，加入切碎的青蒜叶并搅拌在一起。上菜前均匀煎约10至15秒。因为炒的时间太长，青蒜的香气就不会突出，所以一定要留下一些新鲜的青蒜香气。
做这道酱油辣椒炒肉的时候，还需要准备少量的猪肉或者肥肉。在炒肉和辣椒之前，用猪肉和五花肉中的脂肪搅拌。油炒的菜很香，尤其是炒这道辣椒酱炒肉，油要多一点，菜才好吃。因为湘菜普遍重油、重色、重味。油多了，外观颜色看上去就很有食欲，味道又辣又重。
以上的辣酱炒肉的做法大家都学会了吗？欢迎任何人关注小厨或为本文添加书签
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