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家常经典下饭菜-红烧肉

送交者: 银河小将军[♂★★★★声望勋衔17★★★★♂] 于 2023-11-01 14:13 已读 1301 次 3赞

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红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

猪五花肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

所需食材：

五花肉500克黄冰糖30克生姜10克小葱3根

桂皮1小块八角2个香叶2片老抽1勺

生抽1勺黄酒20克干辣椒2个蚝油适量

具体做法：

首先，我们把买回来的五花肉洗白白，切成方方正正的块块备用。然后，准备一个葱结、姜片，还有黄冰糖、干辣椒、香叶、八角和桂皮。

锅内倒一点点油，等油热到七成时，把五花肉倒进去，用中小火慢慢煸炒。这样煸炒出油后，把肉肉捞出来，再把锅里炒出来的油倒碗里炒别的菜可以用。

倒完油后，锅里放点清水，再放点冰糖，用大火烧开，然后不停地用锅铲搅拌，一直搅拌到水完全被收干，糖色炒成褐色为止。

再把五花肉放进去，让它均匀地裹上糖色。然后放入生姜、香叶、八角和桂皮，翻炒均匀。

生姜、八角等稍微翻炒几下后，倒入开水，没过五花肉即可。接着放入黄酒、老抽、生抽、蚝油、一点点盐、干辣椒和葱结等，大火烧开，转中小火焖煮40分钟左右。

焖煮40分钟后，把所有的配料都捡出来。配料完全捡出后，开大火收汁。

汤汁不要完全收干，收到比较粘稠就可以了，关火起锅装盘，也可以撒适量葱花点缀！

温馨提示：

这道菜有一个独特的制作方法，使用水来炒糖色，以使红烧肉更加清爽，不会感到油腻。

当加入汤汁时，一定要使用开水，并且要一次性加满，切记不可在中途添加水，因为这会对菜肴的色泽和口感产生影响。

在收汁的过程中，不要完全收干汤汁，因为这样会导致糖色炒老并变得苦涩。

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