60岁的老余因为上腹痛到医院就诊，通过胃镜检查，医生发现导致老余腹痛的罪魁祸首是胃癌。

 
对于老余来说，确诊胃癌无异于晴天霹雳，为什么会得胃癌呢？老余想来想去，怀疑是自己吃鱼吃出了问题。

 
老余说自己特别爱吃鱼，从年轻的时候就爱吃，鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、带鱼等等都是老鱼的最爱，老余不仅爱吃鱼，还擅长各种鱼的做法，用他的话说，自己绝对是一个做鱼和吃鱼的专家。

 
如今得了胃癌，老余怀疑是吃鱼太多了所致。

 
现在的水都污染了，很多鱼的身体里都有各式各样的杂志，前不久听说日本要往海里排核污水，想想看，那么多污水排到海里，被污染的鱼能吃吗？

 
医生告诉老余，鱼肉里富含优质蛋白质、维生素和微量元素，对于健康而言，鱼肉至关重要，但是一种食材是好的，如果烹饪方法不对，有可能导致致癌的风险增加，所以，本质问题不在于鱼肉，而在于以下的烹饪方法。

 
第一，中式咸鱼

 
为了指导人们健康地工作和生活，世界卫生组织发布《致癌物清单》，并根据致癌程度对它们进行分类。一类致癌物，即明确有致癌作用的物质，有足够的证据证明对人体致癌作用，这类致癌物有120种。

 
在一类致癌物里，有一种叫中式咸鱼。

 
问题来了，为什么中式咸鱼会致癌？

 
中式咸鱼的制作需要大量的盐，所以中式咸鱼本质上属于腌制品，在制作的过程里，盐与蛋白质结合会产生亚硝酸盐，爱吃中式咸鱼的人，不仅会摄入大量的盐，还会摄入亚硝酸盐，进入胃内的亚硝酸盐，在胃酸的作用下，会转为亚硝胺，这是一种强致癌物，是导致胃癌的元凶。

 
另外，高盐本身不仅会导致高血压，对胃的伤害也很大，高盐会破坏胃黏膜的防御屏障，导致胃癌的发病风险增加。

            
            
                
第二，熏制的鱼

 
在没有冰箱的岁月里，为了防腐，我们的祖先发明了很多制作食物的方法，包括腌制和熏制。

 
用烟熏制的鱼，挂在通风的地方可以保存很久的时间。

 
但是这种烹饪的方法，其实对健康也是不利的，熏制的鱼，在制作过程中会产生比较多的苯并芘，这也是一种致癌物。

 
第三，烧烤的鱼

 
很多人爱吃烤鱼，觉得烤鱼是难得的美味。

 
烤得越焦越好吃，但是要告诉大家的是，恰恰是烤焦的部位，致癌风险更高。曾经做过一个实验测定烧烤中的致癌物质含量，随机购买鸡翅，分别把鸡翅放在电烤箱中以180℃和230℃分别烤制10、20和30分钟。得出来的最终结论是，刚刚烤熟的鸡翅中并没有检查出苯并芘，但比较糊的鸡翅中苯并芘含量是最高的。

 
鱼肉非常鲜美，其实爱吃鱼的人都知道，最好吃的鱼根本不需要太复杂的烹饪方式，清蒸一下就有不错的味道。

 
清蒸的鱼不仅能保证肉质的鲜美，也能避免营养的流质，最重要的是，这种烹饪方式不会增加致癌风险。

 
如今，各家各户都有冰箱了，我们不需要再像古人一样为了保存食物而烦恼，完全不需要再把鱼腌制或熏制了。

 
很多人这么做，只是出于饮食的习惯，想换一种口味，如果是这样，建议你为了健康着想，尽量少吃或不吃这些鱼。

 
不健康的饮食习惯，最易引起的就是消化系统癌症，包括食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌和胰腺癌，所以饮食习惯不好的人应该养成定期体检的好习惯，不要等到身体很不舒服了才想到去医院。

 
发现食管癌、胃癌和大肠癌，最佳方式就是胃镜和肠镜检查，发现肝癌和胰腺癌，最佳方式则是腹部CT检查。