2023-07-02 09:26
俗话说，“忙归忙，勿忘六月黄”

这句话说的是在江浙人的时间表里

每到炎热的六月

就要开始惦记脂香满溢的湖蟹了

西湖区的东山农贸市场也将从下周开始

上市六月黄


初夏美好 从六月黄开始

“六月黄”指的是“少年”状态的中华绒螯蟹，大闸蟹想要成年就要经历17次脱壳，而“六月黄”就是完成了16次脱壳的“童子蟹”。

此时“六月黄”体重一般在1-2两左右，蟹黄和蟹肉都处在很饱满的状态，稍加烹饪就能吃到满嘴的鲜美。六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。六月黄鲜嫩，哪怕七八十岁的老人，牙齿也咬得动。

怎么挑选六月黄呢

1

看脚毛

呈褐黄色的脚毛不仅摸起来比较柔软，而且长得比较稀疏。

尤其是蟹钳上的毛，并不是像成蟹那般毛茸茸的。

2

看弹性
刚蜕完蟹壳的六月黄，蟹壳是软软的，捏起来还带有弹性。

全蟹上下，只有蟹钳处比较坚实，捏起来是硬硬的。

3

看身材

挑选六月黄的时候可以观察它的蟹身和蟹肚。

蟹身比较胀的表示肉多，有些蟹肉饱满的六月黄，腹壳还会凸起，如果是很明显凹陷下去的，那蟹肉一定不多。

4

看活力

虽然还没有成熟的六月黄不像成蟹那么凶猛，但都很活泼，将其抓起，也是会轻轻挥动双钳准备从手中挣脱。

应景时鲜在哪里上线？

对热爱螃蟹的吃货而言，吃上一口壳薄、肉嫩、味鲜的“六月黄”才是一年螃蟹季的开始。

哪里可以买到六月黄

在网上，不少顾客开始尝鲜“六月黄”。而杭州人最向往的是西湖里的六月黄。为了净化西湖水质，保持湖里的生态平衡，西湖里基本上不人工投放蟹苗。所以，西湖的螃蟹都是天然野生。

六月黄的吃法推荐

杭州人对六月黄的喜爱，主要表现在烧汤、酱烤等做法上。


一些饭店里有盐焗和熟醉的做法。盐焗，也在很大程度上保持了蟹的本味，同时还激发了蟹香，真正地品尝到六月黄那尚处于青春期的鲜。熟醉，用的是新鲜荷叶，六月荷配六月黄，底下还隐约飘着仙气儿，气氛组稳赢。

六月黄还有这两种吃法：一种是清蒸，另一种是六月黄煎毛豆，用一两多二两不到的蟹。清蒸是最能体现原味的做法，可美中不足的是，六月黄是发育不足的螃蟹，吃起来略带苦味。

六月黄煎毛豆就是扬长避短的家常做法，炒好以后色泽诱人，香气扑鼻，蟹鲜豆糯，各种调料掩盖了蟹微微的苦味，一口下去超级鲜美，汤汁如果用来拌米饭，吃起来也是身心满足。


说起吃法，相信很多人都吃过并且都很喜欢：番茄笋干梭子蟹。如果将梭子蟹换成六月黄，同时降低了番茄的酸度，以此来强调六月黄的鲜美。

清炒蟹粉也强烈推荐给大家：蟹壳熬出蟹油，然后放入拆出来的蟹黄、蟹肉煸炒。绵软的蟹黄，裹着成瓣的蟹肉，炒成鲜香满溢的“蟹黄金”，六月黄的精华在此刻得到充分的绽放。

刚出湖边，鲜上舌尖

脂香四溢的“六月黄”

你端上桌了吗？