大师级名厨亲受指导，贵妃白切鸡，精致粤菜
非常简单的一道拿手菜，食材非常普通，时间也无需花费多久，而美味却丝毫不打折扣。肉质滑嫩，汤汁馥郁鲜美，把浓汁浇着饭，简直是“天上人间”。
难度：一般
烹饪时间：3小时35分钟
口味：鲜
做法：
1金华火腿切条。
2大蒜用刀拍瘪。
3洗净的洋葱切成粗丝。
4沸水锅中，倒入虾米、干贝，汆煮片刻。
5捞出汆煮好的食材盛入碟中，待用。
6接着往沸水锅中，倒入猪骨头，汆煮片刻，去除血水。
7捞出汆煮好的猪骨头盛入盘中待用。
8热锅注油烧热，倒入姜片、大蒜、洋葱、大葱段爆香。
9倒入干沙姜、甘草、八角、香叶、草果。
10注入500毫升的清水。
11倒入香草、金华火腿、猪骨头、虾米、干贝，拌匀。
12加盖，大火煮开，转小火焖2个小时。
13揭盖，加盐、鸡粉。
14充分拌匀至入味。
15加盖，续煮5分钟。
16关火后，将煮好的香妃鸡卤水盛入砂锅中，待用。
17另起锅注水烧开，倒入鸡肉。
18大火煮开，转小火熬煮20分钟。
19将煮好的鸡肉捞出放入香妃鸡卤水中，继续煮至沸腾。
20加盖，转小火煮10分钟。
21关火后，将砂锅移出灶台，让鸡肉在卤水中浸泡1个小时。
22将浸泡好的鸡肉切成小块，摆在盘中待用。
23取一只碗，倒入葱花、姜末，待用。
24热锅注入适量的食用油，烧至五成热。
25盛出烧好的油，浇在葱花、姜末上。
26加入生抽，搅拌片刻，制成调味汁。
27将调味汁和切好的鸡肉组合摆放在一起，在食用鸡肉时，可蘸上调味汁。
食材：
鸡肉500克
葱花少许
姜末少许
干沙姜5克
甘草3克
八角3个
香叶3片
草果2个
香草3克
猪骨头250克
大葱段15克
洋葱20克
金华火腿30克
虾米15克
水发干贝20克
姜片15克
大蒜20克
盐
鸡粉
生抽
食用油
相关常识
鸡肉非常细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也是比较适合冷食凉拌的肉类。
相宜相克
与鸡肉搭配相宜的食材
花菜:益气壮骨
红豆:提供丰富的营养
柠檬:增强食欲
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