川菜里的辣美人——辣子鸡
小青龙 文说川菜
01

前世

╱ 传说故事 ╱

相传在乾隆年间，因为四川的大小金川战役，朝廷于是派张广泗前去平定，但张广泗无功而返，乾隆大怒，处死了张广泗，接着又派了朝中大将岳钟琪去平乱。岳钟琪是岳飞的后人，英雄善战，但对于地势险要的蜀地，仍是久久没有办法攻克。

酣战了几个月，岳钟琪发现在练兵的时候，士兵有气无力，睡意困顿，召集了大家商议，说是因为清兵进入四川后，都有身体乏力，没精打采的现象。

岳钟琪不但是名猛将，还博学多才，了解蜀地寒湿重，士兵驻扎都江堰后，湿气入体，导致身体不适。岳钟琪知道辣椒可以去湿气，于是就将辣椒运输到蜀地，让士兵吃。

辣椒的味道重，辛辣刺激，生吞辣椒实在是受不了，但军令如山，士兵们不敢违抗，都还是生嚼了辣椒。

可这样问题又来了，辣子味道这么重，士兵们吃了后又口干舌燥，需要大量饮水，这样士兵们就总是出入茅厕，让操练更加没有次序。

军中有位厨子，叫范怀忠，他就地取材，将辣椒和鸡肉放在一起炒，在操练的时候，士兵们都闻到一股浓厚的椒香味，纷纷咽口水。

士兵们吃到这道菜，食欲大增，一口气吃了好几碗米饭。即使每日三餐都吃这道菜，都不觉厌烦。因为当时辣椒被称为地辣子，所以大家都叫它“地辣子鸡块”

最后，厨子范怀忠因为在军中听闻了不少巴蜀古国的奇闻异事，决定沿着古巴蜀的印迹，去发掘巴蜀文化和寻味巴蜀技艺。范怀忠编制了《怀忠手记》和《巴蜀民间菜谱》，将这道“地辣子鸡块”也载入了《巴蜀民间菜谱》。



02

今生

╱ 来历 ╱

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。[1]一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

03



╱ 做法╱

主料：鸡1只

辅料：炸花生米半碗约150g

调料：花椒7g，干辣椒100g，大葱15克，蒜10g，味精2g，糖2g， 盐8g，料酒10g，生抽10g，耗油10g, 姜10g，植物油200g ,耗油10g 胡椒粉7g ,淀粉适量， 芝麻3g。



第一步：干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃



第二步：鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色，烧到8成热，建议一次不要炸太多，否则色泽不会太鲜艳



第三步：锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，入味；放入鸡肉，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

最后加入芝麻，炒匀，即可盛菜

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╱ 成品╱

大家也快动手试试这道麻辣味浓的“地辣子鸡块”吧~