如果你喜欢吃鱼｜这里有5种好吃的做法
Original 电饭GuoGuo 电饭锅美食记
好喜欢吃鱼呀。

都说，吃鱼，更聪明。尤其是小朋友更应该多吃。

不知道这个说法有没有用，但鱼是真的很好吃。

我一般都吃的淡水鱼，感觉没那么腥。

之前试着做过一次海鱼-黄花鱼，但没有掌握做海鱼的技巧，做出来好腥。

我好像已经放弃吃海鱼了。 

不吃海鱼，淡水鱼也有很多选择。

平常做鲈鱼，鲫鱼，草鱼做多。

那就分享，这几种鱼的做法吧。

第1种，清蒸鲈鱼

鲈鱼，我只吃过清蒸的。

清蒸鲈鱼真的很好吃，没刺，肉质也很嫩。

关键是鲈鱼便宜，一条大的也就20几块。 


清蒸鲈鱼算是我的大菜了，以前总觉得这个菜难做，不敢尝试。但试过几次后，并不觉得难啦。

可见熟能生巧是能战胜内心的恐惧的。

吃鱼一定要好好把鱼清洗干净，这是鱼不腥的首要条件。

鲈鱼需要提前处理，想要鱼摆盘更好看，需要多一些步骤。

跳转一条鱼，一条清蒸鲈鱼！看详细的摆盘处理。

嫌麻烦 ，鱼背开花刀，直接让鱼侧躺在盘子里就OK啦。

鱼处理好后，要开始正式的操作了。

准备好：

料汁配料：五六块胡萝卜片，洋葱块小半碗，葱一根，香菜两根，姜片，少许芹菜。 

大葱切丝，小葱切丝，姜片，葱切成段。

料酒，生抽，冰糖，蚝油，蒸鱼豉油。

1. 准备一个大碗，碗里装水，加入盐，少许料酒，搅拌均匀。把整好的鱼放进去，洗洗澡，让鱼整个泡水里。 泡个4分钟。 

2. 准备料汁。锅里放一饭碗水，加入料汁配料里的东西煮蔬菜水。煮开后，开中小火熬3分钟。 熬好后，将里边的蔬菜捞出去，在蔬菜水里，加入生抽，蚝油，蒸鱼豉油，一颗小小的冰糖，开大火煮，煮开后，尝尝味道，如果咸味不够，再加点盐。 看着里边的汁水一直冒泡，就可以了，拿碗盛出。 （这一步嫌麻烦，鱼蒸好后直接淋蒸鱼豉油也可以。我没有蒸鱼豉油，没加蒸鱼豉油调出来的料汁感觉也不错的）

3. 蒸鱼。把盘子底下垫一层姜片和葱段，切点姜片插到鱼身上开花刀的部位。锅里放水，水上蒸汽后，把鱼放进去，蒸10分钟。 

4. 鱼蒸好后。 拿个干净的盘子，把鱼放进去。鱼身上撒上葱丝香菜段，锅中烧油，油冒泡后，淋到葱丝香菜段上。 最后再鱼身上淋上第2步里边的料汁，大功告成。

第4步一定要换干净的盘子。因为用蒸鱼的盘子会特别腥。

第2种，香辣鱼块

香辣鱼块用草鱼，最合适。

划算，刺也相对较少。

一条很大的草鱼，只要20多块。


香辣鱼块是湘菜了。

香辣下饭。

草鱼提前处理，切成块，煎制出来。

草鱼处理煎制方法跳转 湖南人喜欢吃的香辣鱼块｜20块一条鱼吃好几顿

鱼块煎好后，炒起来简单。

先准备配菜：

姜蒜， 蒜叶子，辣椒切块或切成圈圈， 大葱切碎（加大葱，很香很香的），香菜段，辣椒酱。

1. 锅里放油，油热后，把除蒜叶子和香菜段其余的配菜都加进去。翻炒出香味。

2. 炒出香味后，放一点点盐调味。

3. 把鱼块放进去，加入适量的水，没过菜2/3 的位置即可。开大火煮，煮的过程中加些生抽，辣椒酱，和蚝油，注意翻炒几下，这样鱼入味更均匀。 看着锅里的汤汁差不多收干的时候，加入蒜叶子和香菜段。翻炒几下，出锅。

第3种，酸菜鱼鱼片

酸菜鱼，可以用墨鱼，也可以用草鱼。

现在有专门的做酸菜鱼或水煮鱼的汤料包。

把鱼清理干净，斩成块或片成片之后，直接用现成的汤料包。做出来的味道跟餐馆的差不多。

酸菜鱼，鱼处理成鱼片最好。

如果不会片鱼，买现成的鱼片，或在市场让卖鱼的老板操作一下片成鱼片都可以。

我最近尝试了两种酸菜鱼，一种是鱼片，一种是鱼块。


酸菜鱼的食材准备：

鱼片，酸菜，姜蒜，葱，辣椒酱。

我习惯先把酸菜放开水里煮一煮，再洗干净，切成小段。

锅里放油，多放一些油，最好再加一勺猪油，更香。

将姜蒜，大葱段，酸菜炒香。

炒香后，加入水，多少汤多少水。

先开大火煮，再转中小火煮8分钟左右。 

接着加入盐，生抽，蚝油调味。 

酸菜鱼底下可以加配菜，金针菇，粉丝等都可。不论什么配菜，都需要先煮熟。 

煮熟后，把配菜放在碗底。

接着把酸菜汤里的酸菜都捞出来，放在碗里。

接着在酸汤里，下入鱼片，鱼片煮1-2分钟，熟了就可以捞出啦。

鱼片捞出后，将酸汤倒进碗里。

上面加葱段辣椒，泼油。 

简单版的酸菜鱼就可以啦。

第4种，酸菜鱼鱼块

酸菜鱼鱼块，我用的是煎制过的鱼块。



煎制过的鱼块吃起来更香哎。

做法跟鱼片差不多。

配菜：酸菜切成段， 辣椒切成圈，姜蒜，大葱碎，辣椒酱，猪油，香菜段。

做法：酸菜先在开水里煮一煮，捞出洗干净，切成小块。

锅里放油（多放点），加入辣椒姜蒜大葱碎，辣椒酱一起翻炒，接着加入一勺猪油继续炒。 

把煎制过的鱼放进去，加水，大火煮开，煮开后中小火继续煮，煮15分钟。

中途加盐，生抽，蚝油调味。

出锅前，撒入香菜段，开大火收下汁，就可以啦。

碗底想加配菜，可以提前将配菜比如金针菇煮熟，放在碗底，把煮好的鱼连汤倒上面就好啦。

这样煮出来，酸菜真好吃。 

我在网上买的酸菜，这个酸菜品质挺好的。 

第5种，鲫鱼汤

鲫鱼做汤，真的好吃。

可以煮鲫鱼萝卜丝，鲫鱼豆腐，或鲫鱼丝瓜。

做法都差不多。


想要鱼做出来没腥味。提前清洗很重要。

鱼鳃清理干净，肚子里边黑黑的东西都要刮掉。

步骤

提前切好，姜片，葱段，香菜段，丝瓜切滚刀段

1. 鱼清洗干净之后，身上划几刀，挖一勺盐放手板心，给鱼全身做个按摩。接着淋入一些料酒抹一抹抓一抓。放置15分钟备用。

2. 锅里放入油，最好用不粘锅。油热了之后，放入鱼，煎至两面金黄。煎鱼用大火，鱼皮才不容易破。煎鱼的时候放几片姜，炸过姜的油有种特殊香味。

3. 接着加入开水，加入姜片，盖上锅盖大火煮开，让其开6分钟。煮着煮着汤汁会变白。不用开水，也可以煮出奶白的鱼汤。6分钟之后，加入盐调味，中小火煮10分钟（中途加入丝瓜），接着大火煮三分钟，出锅前加葱段香菜段。

如果鲫鱼和萝卜丝或豆腐搭配，可以煮久一点。 

吃鱼好，好吃鱼！！